食品安全常抓不懈，创新驱动绿色发展
“平分秋色一轮满，长伴云衢千里明。”我国传统佳节中秋即将到来，为期一个月的第二十二届中国月饼文化节于8月16日在京举行开幕式。开幕式现场，蕴含着浓郁民族文化、体现阖家团圆情怀的新式月饼和节日卡片摆满长长的展台，营造出浓浓的中秋氛围，甜美的月饼和美好的祝福相辉映，令品尝者赞不绝口。
把生产“放心”月饼放首位 2016月饼行业抽检合格率高
开幕式上，2016年行业月饼产品质量抽检结果正式发布，显示月饼产品平均合格率在95%以上。对此，中国轻工业联合会会长张崇和表达出满意：“这项抽检工作是中国焙烤食品糖制品工业协会配合国家有关检测部门连续进行了十六年的专项内容，并且连续保持了95%以上的高抽检合格率，结果表明月饼行业总体质量较好，是消费者放心满意购买的消费指南，将进一步拉升今年月饼产品的消费力，预测今年市场将好于去年。”
食品药品安全监管总局食监三司司长王红女士出席会议，介绍了以往月饼监督抽检的情况，并表示，中秋前夕，各级食品药品监管部门将加大月饼生产经营单位的监督检查和抽检力度，同时要求广大食品生产经营单位认真履行食品安全主体责任，各方共同努力，保障广大消费者饮食安全。
张崇和会长强调，食品安全是月饼行业的“生命线”，全行业围绕做好食品安全工作，不断调整生产经营理念，突出抓好四方面工作：首先是重视产品安全。月饼行业已经把严控产品安全、生产放心月饼放在首要位置，保障食品安全就是保障企业安全的理念已经成为月饼生产厂家的共识。其次是重视产品创新。月饼企业下大力气做好市场研判、找准产品定位、提升研发能力、调整产品结构，紧贴市场需求，不断推出有竞争力的创新产品，受到消费者的广泛好评。第三是重视技术提升和质量管控。月饼行业骨干企业普遍建立了现代化厂房，配备了月饼机械化、自动化生产线。许多企业通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系认证, 从进货选料、生产加工、贮藏包装、运输售卖等各个环节严把安全质量关，为生产放心安全的月饼打下了坚实的基础。第四是借助互联网实现线上线下融合发展。随着互联网电商和物流行业的快速发展，月饼销售已经突破了传统的商超、专卖店销售渠道，网络销售规模不断扩大，成为月饼市场发展的全新亮点。
张崇和会长专门提醒消费者：建议在挑选月饼时，应注意生产日期、保质期、保存方式以及产品包装的密封性，要尽量到正规渠道选择品牌产品，共同为推动行业的规范发展贡献力量开幕式上，月饼行业骨干企业向社会发出食品安全诚信承诺，以彰显食品安全良好保障的行动和信心。
月饼行业发展态势良好 优秀骨干企业是带动力
文化节期间，组委会共评出了2016中国月饼文化节名优月饼108个，2016全国月饼质量安全优秀企业38家、全国月饼质量安全优秀示范企业29家，以及2016中国焙烤食品行业月饼馅料十佳企业。这些获表彰名优月饼品牌成为开幕式上的最大亮点之一，将整个活动推向高潮。在现场举行的展示品尝活动中，得到了参会消费者的热捧，好评如潮。
张崇和会长说：“从2016中国月饼文化节名优月饼和食品安全优秀示范企业的表彰，我们看到月饼行业正朝着更加健康、更可持续的方向稳步发展。表彰活动对树立名优品牌、展示不断创新的中秋文化，提升月饼品牌的影响力和传播力具有积极意义”。
他还透露，近三年来月饼行业面临很多问题和挑战，市场竞争越来越激烈，消费者对安全健康食品的要求越来越高。在经历过之前的快速增长和深度调整之后，月饼市场逐步走上了健康成熟发展的轨道。特别是随着中央“八项规定”、纠正“四风”等一系列政策要求的出台落实，月饼消费回归理性，“过度包装”、“天价月饼”逐渐消失，人们越来越重视月饼本身的健康、口味、工艺和性价比。
张崇和会长详细介绍了月饼行业呈现的新特点、新变化：月饼品牌集中度不断提升，月饼企业更加注重新工艺、新技艺、新品种开发，生产研发能力差的小型企业和作坊式工厂逐步淘汰出局，月饼价格整体回落，品种日益丰富，市场抽检合格率保持较高水平，主流厂商更加注重低碳环保，包装简约适度，设计充分体现民族风格和节日气氛，月饼的整体健康水平和文化特色都取得了长足的进步。在此基础上，月饼行业也取得了可观的经济效益。2015年全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入11.35万亿元，同比增长4.6%；包含月饼产品的糕点面包行业主营业务收入同比增长11.5%，利润同比增长34.5%，大幅领先其他食品制造业，呈现出蓬勃的生机活力。
“月饼行业企业坚持正确发展方向，坚守诚信经营底线，坚定健康安全理念，在科学谋划、踏实经营中实现企业经济利益和社会效益的双丰收。这些正是优秀骨干企业逆境突围带给我们的惊喜。”张崇和会长强调，“骨干企业是产业带动力，优秀品牌是行业脊梁，应该对他们给予充分肯定和鼓励。”COVA推出精选中秋礼盒。经典的红蓝配色缎面礼盒，可自由搭配COVA经典丝带，独特的芒果奶油、蓝莓芝士、提拉米苏等口味，与COVA多款经典蛋糕相互呼应更是此系列的点睛之笔，细品一口，感受意式优雅与中式传统的精妙结合。至臻红悦、至雅蓝悦 六粒装，包含口味：芒果奶油、蓝莓芝士、抹茶奶酪、黑巧克力、提拉米苏、红酒蔓越莓。
中国轻工业联合会会长张崇和强调，食品安全是月饼行业的“生命线”
协会副理事长、全国糕点专业委员会理事长高波先生宣读2016全国月饼质量安全优秀企业表彰名单
中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁先生在开幕式上发布了2016中国月饼行业市场趋势
中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长张帅先生宣读2016中国月饼文化节名优月饼名单
新常态赢得新发展 中国月饼文化节搭“经济台”
张崇和会长谈到，近年来，中国月饼文化节举行系列活动始终围绕深入贯彻落实食品安全法，维护消费者权益，弘扬中秋文化，宣传优秀品牌，促进月饼行业的健康发展而展开，是一场以开放式姿态、多个角度传播和展示中国月饼行业的文化和品牌的盛宴，以传统文化、产业文化融合带来行业新增长、新繁荣的绿色力量。
他进一步表示，中国月饼文化节搭起“经济台”，行业企业应共同努力，在新常态下赢得新发展。他提出三点要求：
一是安全至上。食品企业是食品安全第一责任人，月饼行业是食品业重要组成部分，行业协会和企业都要把食品安全责任看作使命所在、价值所在，更要当作自身生存和发展的基础。只有在生产经营过程中坚持安全至上，才能在生存发展的道路上走得更远、更稳。
二是服务为本。月饼不仅仅是呈现在消费者面前的产品，更是蕴含在产品中的一系列服务。只有做好配套服务，才能使产品更好地走向市场，走向消费者。协会应以服务为本，想政府之所想、急企业之所急，做好政府的助手、企业的帮手、行业的舵手，积极发挥自身职能，努力解决行业发展的问题。
三是市场导向。行业协会和企业应该牢固树立创新意识、危机意识，时刻跟上市场发展潮流，甚至主动作为引导发展潮流，创造市场需求，不断提供市场认可、群众满意的优质产品和服务。
张崇和会长认为，月饼行业“常青”的主要原因，即是中秋文化和情感强力支撑的“功劳”。尤其近年来，随着民族传统文化在人们心目中的逐渐回归，特别是国家把中秋节定为法定假日的有力推动，具有深厚传统文化底蕴，内涵丰富的中秋节上升为人民心目中最具民族情结、最能体现团圆祥和的传统佳节之一。月饼是中秋文化的特殊载体，更成为传递亲情、友情，传播和谐的中秋节馈赠佳品。他表示：“月饼行业应不断发展，月饼企业应不断成长，让消费者享用到更多健康、美味、放心的产品。”
月饼产品扮演重要角色 2016年全国月饼行业发展趋势预测
中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁先生在开幕式上发布了2016中国月饼行业市场趋势。他谈到，2015年，我国食品工业保持了健康发展态势，生产增长平稳，产业结构不断优化，经济效益继续改善。2015年全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入11.35万亿元，同比增长4.6%，其中食品制造业同比增长6.26%，而在食品制造业中的糕点面包行业2015年主营业务收入同比增长11.5%，利润更为可观，同比增长34.5%；今年1-6月份主营业务收入同比增长14.3%。迄今为止，糕点面包行业的主营业务收入增长从未低于两位数。
在整个糕点面包行业平稳快速的发展过程中，月饼产品扮演了重要的角色。总结回顾近几年月饼行业运行情况，参考国内外经济形势变化，对2016年全国月饼行业的运行趋势作以下分析和预测，仅供参考。
行业总体趋势预测 最近几年，月饼回归其传统食品和文化自然属性的格局已经形成，预计这种局面仍将持续，将是月饼行业的新常态，也是供给侧改革的题中应有之义。今年行业大中型骨干生产企业准备充分，稳中求进，销售前期将以稳妥为主，但也会预留一部分产能为后期销量增长做准备。市场的销售高峰期将延后，且时间会更短，主要销量会集中在后期零售市场。国家有关部门在职工节日福利发放政策方面做了客观解释和新的实操规定后，目前各地对职工节日福利发放政策的理解不同，做法也不尽相同，预计今年月饼团购订单会有所增加，但占比依然较小。销售渠道仍将以商超专卖店等传统模式为主，互联网销售经过几年尝试，模式多样，增长较快，但对网络营销能力要求较高。自有门店的企业仍能保持相对高的利润率，而外部渠道销售的利润率会降低。
在品种方面，预计广式月饼销量仍会略有下降，其它邦式月饼，如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新的传统月饼等占比会继续上升。传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的伍仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等仍将占据主角地位，具有地域特色的月饼品种也会有较大的发展。健康绿色、美味营养等观念将成为新产品开发的方向，同时年轻消费群体的消费观念越来越受重视，时尚的新品种月饼销量比例将会增加。
品牌集中度将进一步提高。新增品牌增加放缓，且主要以新式产品或以代工为基础。消费者关注点将从关注价格和促销转向关注品牌、品质和健康。现制现售的产品仍将是一个销售热点，体验式的销售形式会更加多样。
总体看，2016年月饼市场将呈现产品多样性，传统是主流，健康绿色理念为导向，地方特色及差异化是销售的新增长点等特征。综合分析，2016年月饼行业总体趋势稳中向好，预计产量和销售额都将有10%左右的增长幅度。
质量安全水平提高有保障
新的《食品安全法》自2015年10月1日起正式实施。在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，各级政府职能部门加大了对食品安全的监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，使得月饼生产企业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是知名品牌和行业骨干企业，均以保证产品质量安全为第一要务，管理体系进一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以确保质量安全不出问题。今年，在增品种、提品质、创品牌三品战略指引下，月饼产品不论是内在质量还是包装质量等方面都会明显改善和提高。
另外，新的《月饼》标准GB/ T19855-2015也于今年正式实施，该标准是推荐性标准，已非强制性，如执行该标准的企业，需认真研究标准的修改之处，并做好标准执行的相关工作。
价格稳定更趋大众化
月饼行业在2013和2014年出现持续下滑的情况下，绝大多数企业对自身的产品结构做出了优化和调整，生产总量计划严谨，秉持稳健发展的理念，从而有效地控制了产能过剩和成本，同时，保证了合理利润，价格也更趋合理和大众化。预计今年尽管有部分原辅料价格上涨，人工成本增加，但月饼零售市场的销售价格基本与去年持平或略有增长。
近两年月饼市场销售情况的变化告诉我们，以个人和家庭为主体的消费已经逐渐回归理性和健康。自己食用会以购买实惠、性价比高的产品为主，礼盒月饼销售价格带将呈“橄榄形”,大部分礼盒价位将集中在 80-200 元区间。
包装简约环保重特色
由于消费理念日趋理性，预计今年月饼包装的设计风格将以简约环保、突出节日文化、彰显品牌为主，款式会丰富多样，一盒装多种口味，更加贴近消费者的需求。清新淡雅、富有文化特色的礼盒样式将会有所增加，盒装月饼仍将是今年的主流销售产品，简装（袋装、桶装）会略有上升，散装月饼产品将会增加。
销售渠道多样+互联网
近年来邮政销售渠道已趋于淡化，商超等传统销售渠道的局限性也愈发明显。现在，中国网民数已超过7亿人，网购用户已达4.48亿人，月饼行业进入网络营销已有几年时间，经过探索和磨合，有相当一部分企业已经找到适合自己的网络销售模式。目前通过网络销售的企业一般有以下几种情况：一、企业规模较大，网络销售前期投入巨大，让利于消费者，以超低的爆款吸引关注和流量，以收获持续的销售行情，后期的利润基本都用作填补前期的投入，企业自身的盈利较少，微利甚至不赚钱。二、坚持自己的价格定位，把网络销售作为一个新的销售渠道，价格策略把控严谨，稳扎稳打，没有大起大落的销售行情，这种销售模式较稳妥，但需以品牌知名度为基础。三、还有一部分企业尝试更新的互联网销售模式——微商，这种“化整为零“、”全民皆商“的销售模式仍在逐步发展过程中，目前占行业的总体销量比例不大。总之，预计未来的几年将是月饼行业网络营销快速发展的时期，并将不断扩大在月饼市场中所占有的份额，这是网络时代的必然趋势。在此也提醒我们的生产企业，了解互联网、拥抱互联网是必需的，但也要量力而行，冷静对待，谨慎选择适合自己的互联网销售模式。
传承创新成为行业共识
中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一，无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，我们每年都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。弘扬中秋文化是月饼产业振兴和健康发展的关键，积极挖掘中秋文化和传统月饼的价值，科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，用精益求精的工匠精神，研制出安全健康，并满足消费者需求的月饼产品，永远是我们行业努力的方向和不断发展的动力源泉。
2016 年将是月饼行业稳中求进，探索创新的一年。他希望大家准确把握形势，再创佳绩。
今年9月15日是中国传统节日中秋节，活动期间，主办方还组织部分月饼生产骨干企业专程向天安门国旗护卫队赠送象征团圆吉祥的放心月饼。
以“食品安全常抓不懈，创新驱动绿色发展”为主题，由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会主办的月饼文化节已于7月15日在全国拉开帷幕，带动了多个城市举办了各具特色的月饼文化节活动，在推动行业交流、树立名优品牌、打击假冒伪劣、引导市场消费等方面都起到了积极的作用。
下面展示几款用RATIONAL莱欣诺®做的节日点心。班兰千层糕
份量：15
投入成本：高
原料清单：印度尼西亚的特色甜点，主要由面粉、新鲜椰奶和班兰汁制作而成。它柔软微有嚼劲，散发着曼妙的椰子和班兰香气。
面团部分：480克木薯粉、150克西米粉、50克米粉、35克勋粉
汁液部分：750毫升新鲜椰奶、650克糖、1升水、2片班兰叶、5克盐
上色：3滴玫瑰香精、3滴班兰香精
烹调：1.在碗中混合面团部分的原料。2.混合汁液部分的原料，加热至糖溶解，再加500毫升冷水，以降低温度。3.将汁液部分混入面团部分，搅拌均匀，将它分均为3碗，在其中2碗中分别加入颜色，剩下1碗保持原来的颜色。4.选择蒸点心程序，设备预热时将1/2GN不锈钢份盆放入。5.倒入150毫升任一颜色混合物并蒸2.5分钟，重复倒入不同颜色的混合物直至全部倒完。
推荐配件：不锈钢份盆
麻糍
份量：3
投入成本：低
原料清单：糯米粉250克、水360毫升、油30毫升、花生粉200克、绵白糖100克
烹调：1.将所有材料混合到1/2 GN不锈钢容器中蒸5分钟。2.将花生粉和绵白糖在碗中混合。3.糯米团煮熟后，连续拨动，直到质地变得有嚼劲。静置10分钟。4.将糯米团剪开，裹上花生粉与绵白糖即可。
推荐配件：不锈钢份盆
蛋黄酥
份量：20
投入成本：低
原料清单：油皮（低粉500克、素油150克、麦芽糖100克、水250克）、油酥（低粉500克、素油酥250克）、豆沙600克、咸蛋黄20个
烹调：1.将油皮材料混合后揉成光滑不粘手的面团。2.将油酥材料混合后揉成团。3.将揉好的油皮及油酥分别压平，盖保鲜膜松弛15分钟以上。4.将油皮、油酥各分成20克及16克重的小份，将油皮压平后，包入油酥，收口朝上，用擀面杖擀成长椭圆形，卷起来。5.再次擀卷后，松弛15分钟。6.将豆沙馅分切成30克重的小份，包入咸蛋黄。7.将面团压扁，擀成圆形，包入蛋黄馅，包好的面团整团后收口朝下，最后松弛10分钟。8.松弛结束后，表面刷蛋黄，撒上黑芝麻。9.放入设备中烤制。
鲜虾玉兔饺
份量：10
投入成本：平均
原料清单：皮面（澄面100克、生粉50克、水150克）、馅心（虾仁50克、板油10克、盐1克）烹调：1.将面团包入馅心，做成玉兔状。2.放入设备中蒸制。
推荐配件：不锈钢带孔容器