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北方大葱，当以山东为主，山东人，也以喜欢吃大葱出名。煎饼卷大葱，选一棵茎白肉嫩的大葱，洗净，卷入软软的煎饼之中，再抹少许甜面酱，捧而食之，清脆中存一份糯香，咀嚼满口，滋味永长。昔年我居乡下，母亲每隔几天，就要摊一顿煎饼。一盘鏊子，一堆柴草，再加上母亲娴熟的技术，戏法一般，一张张煎饼就摊出来了。刚摊出的煎饼，还散发着一种浓浓的粮食原香。随粮而香，什么样的粮食，就生发出一种什么样的味道，食香也格外诱人。此时，我总会提早备下剥好的大葱，蹲在鏊子边上，随性卷食，有时，竟能一连吃上三四张，真是痛快异常，只有拂腹叹足矣！

“大葱”之特异，正在一个“大”字。因为棵大，所以葱白长而肥嫩，辛辣之外，尚有一份清润润的甜。进入山东的饭馆，你会发现，大多在上菜之前，餐桌上早已放一餐盘，餐盘上摆放着几根葱白，码得齐齐的。望之，生色生欲，人之胃口畅然大开。猛咬一口，咯吱咯吱地嚼着，甜滋滋的味道散溢开来，其香无比。

乡下老人，冬日里，喜欢拿一段葱白，烤熟，用刀拍烂，然后，与烧糊捣碎的干红辣椒，放到一起，拌而食之。又辣又香，时间不长，即额汗涔涔，亦是快哉。

一些南方朋友，对大葱“望而生畏”。梁实秋写过这样一个故事：“我的同学张心一是一位奇人，他的夫人是江苏人，家中禁食葱蒜，而心一是甘肃人，极嗜葱蒜。他有一次过青岛，我邀他家中便饭，他要求大葱一盘，别无所欲。我如他所请，特备大葱一盘，家常饼数张。心一以葱卷饼，顷刻而罄，对于其它菜肴竟未下箸，直吃得他满头大汗。”可见，南北之人，对于大葱嗜好之异矣。

我去南方，见菜市上摆放的全是一种小葱，谓之“香葱”。小拇指般粗，却是极为清碧，是一种水灵灵的清碧。这倒符合南方人的生活特性，什么都讲究小巧、精致。