（江苏经贸职业技术学院 南京 211168）
摘要：在“3+3”中高职衔接体系建设中，中职阶段侧重有关化学知识、营养学基础知识和健康生活指导的学习，在高职阶段以老年慢性疾病膳食指导与营养支持为切入点，着重加强老年慢性病的营养辅助与支持技能的学习，教学与学生取得双赢的效果，在中高职教育内涵式发展道路的实践中，进行了积极有益的探索。
关键词：中高职；老年营养；课程实践作者简介：郭旭东，男，博士，副教授。
通讯作者：石晓燕，女，副教授
A Practical Exploration of the Health Protection for Aged People from Nutrition and Dietary in the“3+3”Middle-Higher Vocational Education Transition
Guo Xudong，Shi Mingyu，Shi Xiaoyan
（Jiangsu Vocational Institute of Commerce，Nanjing，211168）
ABSTRACT：In the“3+3”Middle-Higher Vocational Education Transition, the middle vocation educations focus on the study of the basic knowledge about chemistry and nutrition as well as the strategy to lead a healthy life. On the other hand, the higher one teaching take the dietary instruction and nutritional support of senile chronic disease as the starting point, to enhance and support the study of nutrition supplementary treatment and related skills, which would bring a win-win outcome to both teaching activities and involved students. It is a positive and beneficial exploration in the practice of the connotative development of the secondary vocation and higher professional education.
KEY WORDS: Middle and Higher Vocational Education; Senile Nutrition; Curriculum Practice
中高职衔接教育模式的探索，是按照建设现代职业教育体系的要求，推动中等和高等职业教育协调发展，系统培养适应经济社会发展需要的技能型，特别是高端技能型人才的教育模式探索。中等职业教育是高中阶段教育的重要组成部分，高等职业教育是高等教育的重要组成部分，重点培养高端技能型人才，发挥引领作用[1]。在当今构建现代职业教育体系建设中，增强职业教育支撑产业发展的能力，实现职业教育科学发展，促进中高职协调发展、系统培养高素质技能型人才，中高职衔接是发展的关键措施和手段之一[1]。中职教育与高职教育是两个不同层级的职业教育，两者之间顺畅地实现互通互融，对职业教育发展至关重要。
我国早在1999年就已经跨入老龄化社会[2]，目前我国“老年服务与管理”人才缺口巨大，国家正着力加强相关人才的培养工作。江苏经贸职业技术学院与南京市玄武中等专业技术学校联合申请了江苏省教育厅2015年“3+3”（“老年服务与管理”专业）中高等职业教育衔接课程体系建设研究项目。研究围绕中等职业学校与高等职业院校“老年服务与管理”专业高端技能型人才“3+3”联合培养新模式，在课程目标、课程结构、课程资源开发、实践平台建设、师资队伍建设和评价体系等方面深化改革，探索中职与高职相互衔接、渗透贯通的课程体系，促进职业院校办学模式、培养方式和课程体系的变革与创新，努力推进职业院校特色化办学和多样化发展，全面提升技能型人才培养质量。
《老年营养与膳食保健》是“老年服务与管理”专业的专业核心课程之一，课程从认识六大营养素、认识各类食物的营养价值、预防食品污染及中毒、指导老年人合理膳食、营养调查与评价、老年人营养配餐与食谱编制以及老年人常见慢性疾病与膳食指导等七大方面使学生掌握营养学基础知识[3]，能对老年人膳食进行评价，能够设计食谱、实际指导老年人合理膳食。
在普通高职教育中，由于课程学时的限制，不能够对每一章节项目面面俱到，一般根据学生和课程学时的情况，重点讲述营养的基本知识，老年人的生理特点和营养需求。力求学生能够基本掌握健康老年人膳食的设计、评价，正确指导健康老年人实践平衡膳食，促进健康生活。
然而在现实生活中，老年人大多数都或多或少地受各种各样的疾病困扰，特别是许多老年慢性病。因此对于身体处于亚健康状态和长期受老年慢性病困扰的老年人来说某些疾病的饮食指导和营养支持就更显重要和迫切。
这正是“老年服务与管理”专业普通高职教育中《老年营养与膳食保健》课程存在的一亟待解决的问题。
在“3+3”（“老年服务与管理”专业）中高等职业教育衔接课程体系建设研究项目的课程设计与实践中，按照“分段设计、一体化建构”和“分层实施、整体贯通”的目标和原则，在中职阶段，《老年营养与膳食保健》相关基础课程的设计中，侧重于有关化学知识、营养学基础知识和健康生活指导的学习。这就为在后3年的高职阶段中《老年营养与膳食保健》课程的教学预留了一定的时间用于加强“老年人常见慢性疾病与膳食指导”的学习和教学，例如老年糖尿病、心血管疾病、风湿等现实生活中老年人常患的这些慢性疾病的营养辅助治疗与营养支持技能的学习，对于老年营养工作，特别是提高老年人的生活质量，促进老年人身体健康，实现健康老龄化，意义重大。
从教学的实践和学生受益情况来看，通过“（老年服务与管理）3+3中高职衔接”课程体系建设的培养，学生能够较该专业普通高职学生更牢固地掌握老年营养知识特别是老年慢性病的营养辅助治疗与营养支持技能。由于掌握老年慢性病的营养辅助与支持技能，学生们能够有更多的就业机会，在相同的机构中更能受到用人单位的欢迎和好评。
实践证明，“老年服务与管理”3+3中高职衔接课程体系建设中，《老年营养与膳食保健》课程教学工作，中职阶段着重有关化学知识、营养学基础知识和健康生活指导的学习，高职阶段加强老年慢性疾病与膳食指导的教学与实训，能够达到既夯实专业理论基础，又强化所需专业技能训练的目的，取得多赢的效果。
《老年营养与膳食保健》课程，在“3+3”中高职衔接课程体系建设研究中，以老年慢性疾病膳食指导与营养支持为切入点，稳步推进中高职衔接贯通的技术技能型人才培养改革创新，在努力开创符合老龄化社会需要、适应江苏实际、遵循教育规律的中高职教育内涵式发展道路的实践中，进行了积极有益的探索。
主要参考文献:
[1]百度百科.中高职衔接.中文版[OL]. http://baike. baidu.com/link?url=IADGZ7wNVcaFecNVUn0Tmg5vdooN7a SnYCm4rKxcAp2fHnHXzclZy4ZJLlKpHaO5XOf7lVugMiDF0 vXSt8fP_a，2016
[2]邬沧萍，姜向群.老年学概论[M].北京，人民大学出版社，2015.1.
[3]臧少敏，王友顺.老年营养与膳食保健[M].北京，北京大学出版社，2013.9.
资助项目：江苏省教育厅中高等职业教育衔接课程体系建设研究，项目编号：201503