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想要提升工作效率 专家教你怎么吃

英国营养学家在《每日邮报》中撰文，教你如何吃有益工作表现。要想提升工作效率，无外乎集中注意力、增强记忆力、提振情绪三点。所谓集中注意力就是保持信息在大脑细胞间流畅传送。负责传递信号的神经元外侧有一层脂质，名为髓磷脂，深海鱼、坚果、南瓜和亚麻籽富含的欧米茄有助髓磷脂的修护和保养。营养学家建议，一日三餐按点吃。记忆力这种能力依赖于脑细胞间建立新的连接，当脑细胞高度兴奋时最善于建立连接。让脑细胞兴奋的主要“推手”之一是名为乙酰胆碱的化合物，其原料之一胆碱可以从鸡蛋、动物肝脏和大豆中获取。此外，卷心菜、西兰花和菜花也有助记忆。提振情绪最主要的神经传导物质之一多巴胺是快乐的“快递员”。为确保大脑稳定地分泌多巴胺，营养学家建议摄入红菜头、毛豆、杏仁、鸡蛋、肉类和谷物，早餐可以吃培根加鸡蛋，零食吃点杏仁、毛豆，午后可以来一块黑巧克力。

当心食物里这些妨碍营养吸收的淘气包

现代营养学里有这样一个词：“反营养物质”，说的是食物中的一些物质，如果摄入多了，会妨碍营养吸收，增加患慢性病的风险。①反式脂肪：反式脂肪具有耐高温、不易变质等“特长”，能让食品保质期延长，口感更酥脆或柔软，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，降低对人体有益的高密度脂蛋白水平，增加心脑血管病的风险。②亚硝酸盐：它能与肉中的血红素结合，形成粉红色的亚硝基血红素，让肉制品在煮熟后呈现好看的粉红色，还具有防腐作用。亚硝酸盐本身无毒，但在体内与胺类化合物作用，会生成致癌物亚硝胺；亚硝酸盐还能与血红素铁结合，妨碍血红蛋白转运氧气。③合成色素：许多研究指出，超量食用人工色素会影响儿童大脑发育，增加多动症、注意力缺陷等风险，还可能引起代谢紊乱。④磷酸盐：可乐等甜饮料中除了糖和磷酸盐外，几乎不含人体所需的营养成分。过多的磷元素摄入会妨碍钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，增加骨质疏松、缺铁性贫血的风险。⑤铝：人体摄入的铝，仅有10%~15%能排出体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等结合，长期摄入会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，还可导致儿童发育迟缓、骨软化症以及智力受损。⑥草酸：草酸会阻碍食物中钙等矿物质的吸收。

研究表明：红酒分子或将有助延缓阿尔茨海默病

根据乔治城大学医学中心的实验报告，红葡萄酒中一种名叫白藜芦醇（Resveratrol）的化合物或将有助于延缓阿尔茨海默病的恶化。阿尔茨海默病病人的大脑很容易受神经组织炎症的影响而加速恶化，进而影响神经元和认知能力。引发这种炎症的部分原因是身体产生的有害免疫分子分泌物透过破损的血脑屏障（Blood-brain Barriers）侵入了大脑。研究员们经研究发现，白藜芦醇似乎具有修复破损的血脑屏障的功能，进而阻止了有害的免疫细胞侵袭大脑，因此白藜芦醇还将有助于减缓阿尔茨海默病认知障碍的进一步病变。

婴幼儿奶粉新政10月1日起实施注册制将严打“洋奶粉”

针对我国即将于10月1日起开始实施的婴幼儿奶粉注册制新政，国家食药监总局发布了两份配套文件的征求意见稿《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材料项目与要求》和《婴幼儿配方乳粉产品配方注册现场核查要点及判断原则》。对于中国此次实施的奶粉新政，有业内人士称其标准、体系的规定和要求都将是全世界最严格的，因此很多不符合中国标准的洋奶粉将被阻止入境，对国外品牌奶粉可能造成不小的打击。此前有央媒曾报道了对19款热销海淘奶粉检测发现，其中有8个样品的铁、锰、碘、硒实测值不符合我国的食品安全标准，不合格率高达42.1%。

日本发现中国香醋可以减少内脏脂肪

近日，日本FRAGLIDE研究会发表消息称，对成人男女进行临床试验后发现香醋中含有丁烯羟酸内酯化合物可以减少皮下脂肪和内脏脂肪。该丁烯羟酸内酯化合物被命名为FRAGLIDE 1，该研究会希望今后能活用FRAGLIDE 1，研发出改善肥胖的新食品。该研究成果于9月7日～9日在日本油化学会上报告。

香醋在中国两千多年以前就被食用，是由玄米等发酵、熟成的调味料。FRAGLIDE研究会一直关注从香醋中发现对生活习惯病有预防和改善效果的FRAGLIDE 1。此次对人的临床试验以30～60岁的男女40人为对象进行，让20人摄取8年熟成的香醋，其他20人摄取半年熟成的香醋，经过12周后发现，摄取8年熟成香醋的58岁男性12周后内脏脂肪的面积约减少了14%，皮下脂肪的面积约减少了19%，确认8年的熟成香醋有减少内脏脂肪的效果。

隔夜菜是否真的如砒霜一般吃不得

一直以来都有隔夜菜可能致癌的传闻。《法制晚报》记者曾分别自制了3份对照样品炒菜及一份沙拉，并从饭店订购了两个对照样品炒菜，将6个对照组的炒菜样品送经北京智云达食品安全检测中心检测。实验结果显示，6个对照组的隔夜菜样品与现制样品的亚硝酸盐含量没有明显变化，而且6组样品无论是现制炒菜还是隔夜菜，亚硝酸盐含量都可忽略不计，远远低于原国家标准中对于蔬菜的亚硝酸盐的最低限量，即4mg/kg。CEC体验中心技术经理、中国农业大学农业博士后张玉萍表示，从检测结果来看，隔夜菜的亚硝酸盐含量并没有显著上升，可见网友担心的 “隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升，长期食用易致癌” 是谣传。她还强调，相比隔夜菜，“我们经常食用的泡菜、腌咸菜和火腿肠等加工肉制品，亚硝酸盐含量更高。尤其是咸菜或泡菜未腌制好时，亚硝酸盐含量更高，贸然食用有中毒的危险，提醒大家注意。”

果蔬口感变差是否真是膨大剂惹的祸？

“现如今，草莓又大又红，葡萄赛过乒乓球，猕猴桃果实丰硕，就连西瓜也能‘炸裂’，这些水果的口感大不如从前，其实都是膨大剂惹的祸……”一到夏天，有关瓜果的类似说法就会广泛流传。“膨大剂”属于植物生长调节剂中的一类，它具有加速细胞分裂、促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高坐果率和促进果实增大的作用，常用的有氯吡脲、赤霉酸。这些都是我国农业部允许使用的植物生长调节剂 ，可用于西瓜、葡萄、猕猴桃等水果，起到改良果实生长状态和品质的用途。美国、日本等许多发达国家将“膨大剂”列为不需要进行毒性管理豁免物质清单， 其残留不需要制定安全限量标准。因此，在瓜果蔬菜上使用“膨大剂”是安全的。消费者可以这样理解：过量使用“膨大剂”，风险并非是对人体健康造成危害，而是降低果实品质。

中国兽药协会称吃肉时无须谈抗生素色变

近日，华南农业大学专家在接受南方日报记者采访时指出，国内养殖业依法依规使用抗生素，严格监管抗生素的残留量，食品安全是有保障的。日前，中国兽药协会亦发表声明称，“目前社会上对兽用抗生素、养殖用药和食品安全等问题有些误区，在政府监管力度不断强化，养殖用药规范程度不断提高的背景下，我国动物食品质量是有安全保证的，养殖生产使用兽用抗生素的风险是可防可控的。”中国兽药协会还透露，“从农业部组织的近3年动物产品残留监测数据可以看出，残留检测合格率达到99.9%以上，由此可见，我国动物产品质量整体是有保证的。”