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童趣“猪笼饼”

作者:策划\\/蒋振强 编辑\\/翟梅宇 部分摄\\/程小力 特别鸣谢\\/南京万达希尔顿酒店
猪笼饼广东

以小猪为载体的猪笼饼,是广东湛江吴川的传统中秋食品。它是用面粉做成,形如小猪,皮厚,表面光亮。

80年代,猪笼饼在广东曾盛极一时。除了它别致的外形招人喜爱,还因其有着独特的寓意。在中国传统文化中,猪是旺财吉祥的灵物,“猪笼”在广东地区则寓意“猪笼入水”,意为财源广进!所以象征吉祥的猪笼饼无疑为中秋的团圆多加一层美好祝愿。

中秋节时分,小眼长鼻短尾的小猪,配上红绿相间的竹笼,这样逗人的猪笼饼是当年许多广东人儿时的恩物。舍不得吃,把“小猪”穿上绳挂在脖子上,与小伙伴们穿街过巷……

金黄饱满的猪笼饼重约一、二、三两,80年代以前没有馅,只有烤饼的味道,入口香甜。后来大、中猪笼饼加入伍仁、莲蓉、豆沙等馅料,还有的加入了冬蓉、哈蜜瓜等清淡的口味。在包装上,除了简单的传统包装,有的厂家用透明的塑料纸把“小猪”包好,再放入竹笼,甚至做成精美的礼盒装,系上丝巾、或中国结,打造出赠送亲友的手信系列,不仅在本地销售,还在网上售卖。

现在离中秋节渐近,吴川的城乡处处月饼飘香,大饼、小饼、猪笼饼琳琅满目,芬芳中透着甜蜜的情感。

小竹猪笼有大、中、小三种规格,一般织成六眼、六眼半、或者八眼。小猪笼看似很简单,但工序一道都不能少,要买竹、浸竹、破篾、浸篾、编织、染色、晾晒。做笼仔的竹要选择软柔的竹子,太粗的不好绕;破篾,用刀破竹时,出的篾不能太厚也不能太薄,厚了难做工,薄的易断;浸篾也要讲究,以前大家都把竹篾吊在大塘水中浸泡一夜,使竹篾变得柔软易于编织;编织猪笼并不难,但如果稍有分心织错一根竹篾,就收不了口,要翻工重来;染色,染上红色和绿色,还要染两层,色彩才能均匀;染好的笼还要晒,否则易发霉。

 

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