杂志汇美食

徐永清《味蕾之旅》作者喜欢散步，喜爱闲看。前不久的傍晚，漫步来到老城区久违的老街，迎面扑来一阵阵食品浓郁的异香。这香里既有面点的香，食用油的香，亦有芝麻、核桃、瓜子诸等果仁的香。这几种香型融合在一起，令人垂涎，两腿发软。这香我极为熟悉，可以确认，这是月饼散发的气息。沿着香源找去，果然！这香就是来自我们扬州百年食品老店——大麒麟阁。近前观瞧，只见店堂内外人头攒动，人们纷纷在抢购刚刚出炉的月饼。面对美食的召唤，总不能等闲视之，无动于衷吧？！我也立马付诸行动。

扬州的月饼属于苏式月饼的范畴，苏式月饼扎根并坚守于江浙沪三地。苏式月饼的品种很多，其中最受大众欢迎的有白芝麻、黑芝麻、上素、五仁四种，另外还有肉松、枣泥、火腿、豆沙、玫瑰、百果、椒盐诸等品种。苏式月饼的特点为：外形饱满，端正美观；表皮金黄，厚薄均匀；馅料丰富，精致细腻；口感香酥，回味悠长。再者，甜味的不腻，咸口的不齁。佐茶搭粥，妙不可言。

就我们家来说，一直喜食甜品。比如八宝饭、蜜三刀、桂花糕、汤圆、麻团、酒酿，对待月饼，更是情有独钟。每到中秋，我们全家，人均至少要食用二十个之多。有一年，我的妻子一次性就购买了六十只月饼。全家可谓大饱口福，痛快淋漓。对月饼的酷喜，就连我九十高龄的母亲也是欲罢不能。牙口不好也没关系，就把月饼掰成小块，慢慢咀嚼，这样还能品出别样的滋味。其实生活中对待任何食品，任凭油腻、重糖，关键要做到：一要控制总量，细水长流；二是适度运动，收支平衡。只要您恪守这两条法则，保您食后无忧。

苏式月饼虽是好吃，也有被冷落的、不堪回首的一段往事。记得改革开放伊始，广东的经济在全国居于领跑地位。一时间，粤语、粤语歌曲风靡一时，广式月饼也搭上顺风车，几乎在一夜间，强势占据了全国月饼的一统江山。各地的传统月饼，纷纷高举白旗，饮泣一隅。广式月饼虽是靓丽，也算好吃，可是嚼在嘴里，软了吧唧的，跟我们苏式月饼相比，牙齿没有咀嚼的快感，口舌没有把玩的乐趣，品评的幸福感也过于短暂。常言道，一方水土养一方人，一方味蕾也有着一方顽强的记忆。没有几年，人们开始怀旧了，于是苏式月饼顺风借势，重整旗鼓，强势光复。美不美，家乡的水；香不香，故乡的月饼。面对回归的美味，人们是百感交集，感慨万千。慰藉乡愁之际，更是坚定了人们“谁不说俺家乡好”的信念。

说到吃月饼，我们家还做过月饼。二十年前，女儿还在上幼儿园。大概为了应时应节，临近中秋，幼儿园的老师教了首新儿歌，歌名叫做《八月十五月儿圆》。歌中唱到：“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香啊，一片月饼一片情哪……”孩子对新歌有股热情，那些日子整天在唱。夸张点说，能从早上眼睛一睁，唱到晚上点灯。女儿为何总在唱这首歌？是想让我们做月饼？也许是唱者无意，听者有心；或许女儿本来就有此意，不便言明而已。且不管孩子有无此意，全家商量，一致决定自己动手做回月饼。况且，我对美食有着天生的热情，加之又喜欢实践。

为了确保月饼制作的万无一失，我查阅了相关资料，并找到在食品店工作的同学，详细询问了重要事宜。中秋这天，万事俱备，吃完早饭，一家三口全部上阵。制作月饼需要两种饼皮，一是油面，一是水面。油面起酥，水面隔成。月饼的馅料则可简可繁，但核桃仁、瓜子仁、葡萄干、红绿丝、芝麻是必不可少的。否则也不能叫做月饼，更不能称为苏式月饼。把这些馅料，用糖、油、水、熟面粉拌匀即可，实在是没有什么深文大义。再者，月饼的制作跟做包子一样，用面皮把馅料裹住，封口、撮圆、压扁便可。但要做到大小一致，厚薄相等。最后在月饼的表层涂点蛋液，撒些黑芝麻，余下的工作就交给烤箱了。

期待之际，月饼“出炉”了，顿时一股浓烈的香气，满屋飘散。刚刚 “出炉” 的月饼很烫，拿在手上，还要不停地颠来倒去，临吃还要撮着嘴，吹气散热。自家做的月饼不仅新鲜，还奇香、奇甜、奇酥，其品质一点也不亚于食品厂的同类产品。这不仅是真材实料，关键享用的是自己的劳动果实。那天我的女儿热情高涨，歌声不断。我们就是在她的歌声激励下，仅用了一个上午，就做出二十多个月饼，圆满完成了月饼制作的首秀。于此，我的女儿可算是功不可没。

苏式月饼的特点为：外形饱满，端正美观；表皮金黄，厚薄均匀；馅料丰富，精致细腻；口感香酥，回味悠长。