【摘 要】 山药作为药食同源的植物，具有多种保健养生功效，本文结合山药在药物制剂及食疗保健中的广泛应用做一综述，旨在为山药深度研究提供参考。
【关键词】 山药；药用价值；食疗价值
作者简介：钱文文（1985-）女，硕士研究生，助教，研究方向：食品营养与安全，Email：[email protected] tel:18391001913
1 前言
山药又称淮山、玉芋、薯蓣等，肉质洁白，脆爽多汁，具有较高的营养、医药和经济价值。山药作为第一批药食同源的植物，多作蔬菜食用，也可作药材。山药除含丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质等必需营养素外，在功效成分研究上也发现，山药皂苷、多糖、尿囊素、糖蛋白、类黄酮、山药素、淀粉酶、多巴胺、胆碱等活性成分具有重要的药理功能，其中认为山药多糖是主要的功效成分，在临床、医药及食品方面均得到广泛的应用。
古籍《神农本草经》中将山药列为上品。中医上认为山药性平味甘，归肺、脾、肾经，有补脾养胃，固肾益精等功效，还可补气补虚、除寒热邪气，常吃山药可使人充满活力，延年益寿。现代医学研究发现，山药具有调节免疫、降糖降脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种功效[1]。近年来，因山药特殊的保健功能及口感，在食品工业中也得到快速的发展，山药酸奶、山药片、山药制作的各种零食、特别是山药保健饮料，可达到几十种，这些山药制品受到消费者的欢迎。
2 山药在药物制剂的应用
山药作为药食同源型植物，在食疗及药用上，效果理想。高永喜[2]采用山药参芪等26味中药制成降糖丸对4135例糖尿病患者治疗一疗程后，Ⅰ型糖尿病患者总有效率为91.1%，Ⅱ型糖尿病总有效率为9 0.6%，患者的三酰甘油、胆固醇、收缩压、舒张压等指标较治疗前显著下降，可见该降糖丸对改善“三高”人群疗效理想。高永喜又采用山药参芪等9味中药制成山药参芪丸（现已申请专利），并以造模糖尿病的大鼠作为试验对象，同前降糖丸一样，降糖降脂降压效果显著，且大鼠的毒性试验都未发现不良反应。以上2种降糖制剂均以山药为主药，可见其在改善血糖方面效果明确。除降糖效果明显外，山药用于治疗腹泻，特别是小儿腹泻，应用较多。盛福军等人[3]验证山药薏仁汤治疗小儿腹泻的临床疗效，将84例小儿腹泻患者分成观察组和对照组，对照组采取常规西药治疗，观察组则采取常规西药与山药薏仁汤联合治疗，观察组疗效总有效率显著高于对照组，可见山药薏仁汤是治疗小儿腹泻的安全有效药物。边发根[4]对126例腹泻的婴幼儿加服山药前仁散，效果理想，适合临床应用。杨方才[5]采用山药薏苡汤结合西药治疗小儿腹泻，发现汤剂结合西药的治疗组疗效明显优于不加汤剂纯西药的对照组。王庆稳等[6]研究黄芪山药饮对气虚体质小鼠的抗疲劳有一定作用。除此之外，以山药为主的药剂在治疗肿瘤患者手术后纳呆、消化性溃疡、慢性肾盂肾炎等疾病的临床运用上，效果理想，临床上推崇使用。
3 食疗保健中应用
山药的食疗方面，多将山药添加食品中，制成山药粥类最为常见，从而发挥其食疗作用。田建华等人[7]将山药、莲子添加至食物中，考察对Ⅱ型糖尿病患者的影响，食疗四周发现，其空腹及餐后血糖、血胆固醇均显著低于食疗前。王瑞琴等人[8]采用干制的山药及大枣共研成细粉制成，给与168例患腹泻的婴幼儿，剂量根据年龄做调整，结果显示：经治疗后，仅1例患者无效，其它均痊愈。郑晓辉等人[9]对脾胃虚弱证的人群采用山药粥食疗3个月，结果显示，总有效率达90%，食疗后体内免疫球蛋白G及可溶性白细胞介素2受体等指标明显高于食疗前，可见山药粥对于脾胃虚弱证的亚健康人群能取到明显改善的作用。李贺三[10]发现山药莲子粥对于脾虚带下症患者疗效满意。除此之外，山药粥在治疗小儿的腹泻、成人慢性溃疡性结肠炎、胃下垂等方面均有明显的治疗效果。
参考文献
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[3] 盛福军.山药薏仁汤治疗小儿腹泻的临床疗效观察[J].世界最新医学信息文摘，2015，15(66):77.
[4] 边发根.山药前仁散治疗婴幼儿腹泻126例[J].新中医.2009，41（6）：87-88.
[5] 杨方才.山药薏苡汤治疗小儿腹泻61例[J] .中国中医急症，2011，20（4）：368.
[6] 王庆稳.黄芪山药饮对气虚体质小鼠抗疲劳、抗氧化影响研究［D］.扬州：扬州大学，2013年
[7] 田建华，胡建民，周菲,等.食物中添加山药、莲子对46例2型糖尿病的影响[J].陕西中医，2005，26（3）： 198-200.
[8] 王瑞琴，韩子云.山药大枣粉治疗小儿泄泻168例[J].中国民间疗法，2001，9（12）：58.
[9] 郑晓辉，简振尧.山药粥对脾胃虚弱证的食疗观察[J].中国社区医师:医学专业，2012，14(19):204-205.
[10] 李贺三.山药莲子粥治疗脾虚带下症58例[J].实用中医药杂志，2006，22(9):549. [基金项目]陕西省教育厅中医养生学科项目（103302001）