杂志汇新疆人文地理

食物之于人类，早已超脱了原始果腹的范畴之内。那种唇齿之间味蕾之中残存的余味，往往承载了一座城市的记忆与感情寄托，历久而弥新，让人们眷念不忘。而食物对于新疆人的意义，只有吃过“面食”的人，才能真正体味了。

在我的认知里，秋天大抵是一个结束。秋分之后，昼短夜长，四季开始进入新的轮回。万事万物有一个好或不好的结果后，进入了长长的沉睡，两个人一起取暖或一个人独自度过冷冽的冬天，安抚一番蠢蠢欲动的口胃。

恋爱了，此刻，只因同一种口味的相逢

今夜，新疆的雪花飞舞，让我们在这个浪漫的日子，满上这杯酒，聊聊新疆拌面这个情深意长的话题。

新疆肥沃的土壤盛产优质的小麦，是拌面的天堂。一盘新疆拌面，能最大程度地保持食物庄严的质感，任何人工添加剂都是对拌面的亵渎，如果你有机会品尝到正宗的新疆拌面，我希望，你能感受一场还原食物本真色香味的盛宴。

无数智慧的人们历经时间的雕琢天马行空的想象，独具匠心的搭配，令新疆拌面的种类有上百种之多，从来没有一种食物能像拌面一样海纳百川，至今依然保持着丰富的想象力和无与伦比的创造力。

新疆拌面还有另一个温情脉脉的名字———“拉条子”，这种制作面条的独特方法已经流传了几千年。最初，人们只是把面条放在盐水里煮熟，然后配上羊肉和蔬菜，一盘简单又美味的拉条子就算完成了。

拌面是劳动者的正午美餐，只有在这个时间面饧得恰到好处，少一分则硬，多一份则绵。如果一盘拌面的面不够筋道，简直跟演员没有演技一样罪不可恕。

穿梭在大街小巷的人们，经过一上午的工作，早已经饥肠辘辘。人们急不可耐而又胸有成竹地寻找自己心仪的拌面馆子。

不管你是在街边贴手机膜还是单手转动法拉利的方向盘，相信我，专注的男人最性感。此时，请为沉默寡言、只管在大小拌面馆子里挥洒万丈豪情的拌面师傅们点个赞吧，是他们承担着新疆拌面的制作，是他们，默默无闻地在烟熏火燎中成就双手的绝活。

每一位拌面师傅在三尺长案前，都如同国画写意大师，他们动作一气呵成，行云流水，舒展流畅，将一把粗细均匀的面条穿过层层热雾，气势磅礴地甩进沸腾的汤锅里。

那些成天讲团队精神的营销课程和拌面馆子的后堂相比都弱爆了。灶间呈现着人类最美好的原始协作力，他们一个个动作连贯，仿佛手里的灶具都是精密的科学仪器，一个眼神、一个细微的肢体语言，心领神会的默契在锅碗瓢勺之间奏响最和谐的华美乐章。

你穿过拥挤的人群，那些擦肩而过的陌生人，在此刻因为同一种口味相逢。千里迢迢从四面八方汇聚一堂，享受这顿“扎实”的午餐。

滚烫的茶水散发出褐色的光芒，笼罩着正午的阳光，你看似漫不经心的剥开 一头蒜，放几粒在滚烫的茶水中，看它沉淀在碗底，以此掩饰你内心的焦灼。

粉嫩的，可以清楚地看见肉质纹理的羊肉，下一秒钟将被一勺清澈火热的油逼出销魂的香味，这股气息放肆地拍打在每个人的脸上，憨直的青椒，好像刚刚从田里飞奔而来，完美地跳进属于你的那一顿午餐，西红柿丰富的汁水将这些丰富的食材聚拢在一起，勾勒出一幅色彩斑斓夺人心魄的画卷。

这盘色彩斑斓、热气腾腾、粗细均匀到不可思议的拌面像艺术品一般穿过层层“云海”，来到你身边，这盘面旁边依偎着一碗冒尖的过油肉。他们穿越山川湖海，辽阔草原只为在你舌尖绽放最辉煌的瞬间。你像驰骋疆场策马奔腾的王者一般，运筹帷幄，暗暗思量，是将这碗菜全部覆盖在面上吃他个欢聚一堂，还是留着一半过油肉等等待会的加面？

餐桌上是识别一个人精神风貌的最佳领域，每个专心吃拌面的男人都性感到无以复加的地步。一盘筋道爽滑的新疆拌面，男人们吃的全神贯注，咀嚼的动力尽情展示男人的阳刚与力量，看他们完美的侧面，目不转睛的吸溜一大口面，再咬一小口蒜，那颗尘世间躁动不安的心在这盘平和安静的面中瞬间平复。

一碗薄薄的面汤，是整个吃面仪式圆满的收尾，也是这一顿午餐最后的升华。此刻，周遭的纷扰喧嚣是静止的，窗外熙攘的人群仿若无声电影。面汤能让你在酣畅淋漓之后平静下来，感受丝丝甜蜜的回味。

开在学校旁边的拌面馆子人气极旺，伴随高人气的副作用就是加面极多，那些正值青春的少年，高负荷的学业让他们吃一个拌面能就着两份加面。“孩子，愿你化饭量为力量，好好学习，天天向上。”拌面老板用一种润物细无声的方式，温暖囊中羞涩的学子的心，始终相信，有一些人，用最质朴的善良、纯粹的人情味，永不停歇地营造这些温暖的瞬间。

还记得那个陪你吃拌面的姑娘吗？她懂事得让人心疼，你们两个人，总点一份面，她总说自己饭量小，吃你的那份加面就够了，她安静地依偎在你身边。年轻的父亲为稚气的孩童点一份野蘑菇拌面，父亲一脸宠溺，耐心地喂给孩子。挺拔的青年轻挽年迈的母亲，点两份小白菜拌面，母亲依然习惯不停嗔怪儿子，儿子却已经不会再像从前顶嘴，只是微笑倾听……热恋的情侣将普通的拌面赋予细水长流和幸福绵绵不断的含义，简单的食物总能连接起人与人之间深刻的沟通。一席之间，慰藉的是人心，温暖的是人性。

无论走多远，新疆人永远有着一个新疆的胃，必须要承认，舌头不会撒谎，无论多么壮观的装潢，用多么罕见的食材，多么高深的理论，多么英俊的大厨，来，先征服我的舌头，而你只有一秒钟的时间。

远行，博览新奇之余，吃不到正宗的新疆美食是旅行中最大的缺憾。夜深人静之时，思乡之情化作口水如滔滔江河一般泛滥，无论有多少选择，我都只想要一碗正宗的新疆拌面。这念头如脱缰的野马带着我大街小巷地找寻，兜兜转转的失望。

当然也有一次妙不可言的惊喜，百爪挠心的我满脑子都是过油肉、滚辣皮子、韭菜鸡蛋、土豆丝拌面，一路跌跌撞撞，突然，看到一家伊斯兰绿主色调的面馆，如海市蜃楼一般扑朔迷离，疾步上前。

朴实的西北大叔斜挎油腻黝黑的小包收钱，狭小的房屋里全是埋头苦吃的靠谱吃客，戴头巾的大嫂面无表情地问了一句：“吃啥尼？”口音地道纯正，我压抑着内心狂喜，风轻云淡的吩咐一句：“过油肉。”

恍惚看见后堂冷峻的拉面小伙眉头紧蹙，双臂伸展之间，一盘洋溢着十里春风的过油肉拌面放在我面前。那时，我和这盘拌面之间只有十五厘米的距离，取出一副木筷，如同高手拔剑出鞘一般，苍天啊！出差在外，拌面竟然能保持家乡的水准？这是怎样的信仰?而且加面免费，面汤无限续碟……

人们大都不喜欢冬天，因为它寒冷、萧条、长夜漫漫。但是人们应该感谢冬天，因为它让一切的离合聚散更富有人情味。黑夜长了，就会有更多的时间陪伴家人朋友；天气冷了，便会对点滴的温暖心存感念。