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菠菜

想通过蔬菜补钙，千万别错过菠菜，一小碗菠菜就可补充人每日所需钙的25%。另外，菠菜中还富含对健康有利的纤维素、铁和维生素A。

但是要注意，菠菜中含有草酸植酸，烹饪前需要焯水，不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物，影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。

芥菜

《中国食物成分表》中的数据显示，每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻）的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。还有研究显示，芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。

芥菜的做法很多，可以用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可以用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果会更好。

油菜

与菠菜一样，一小碗油菜就可补充人体每日所需钙的25%。油菜能同时为人体提供大量钾、钙和镁，这些物质与单纯提供钙相比，更有利于骨骼的发育和钙的吸收。

卷心菜

卷心菜含钙丰富，但在烹饪前最好用开水焯一下，以除去其中大部分草酸。此外，卷心菜含钾多含钠少，对心血管系统多有裨益，且容易让人心情愉悦。新鲜的卷心菜能抑菌消炎，还对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合。卷心菜还富含叶酸及铁质，孕妇及贫血患者应当多吃。

卷心菜选购时要选有重量，以整颗完整无破裂、无斑点的为佳。买回来后可先将最外面的两三叶深绿色叶片剥除放一边，在需要的时候再用来包住没有使用完的卷心菜；或是用白纸包裹后，放在阴凉通风处或冰箱冷藏室保存。清洗时要一叶一叶摘下来用水清洗，以免虫卵隐藏在内叶。

芹菜

芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍；尤其值得一提的是，芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是不错的补钙蔬菜。

天热时可以将芹菜叶做凉拌菜，先选取鲜嫩芹菜叶，洗净后放入开水中略焯，捞出后挤去水分，加少许盐、味精，然后和煮熟的花生米、海米拌在一起，即可食用。

洋葱

过去我们只知道洋葱具有杀菌以及增加免疫力的效果，现在瑞士的研究发现，停经后的妇女经常食用洋葱可以有效阻止骨骼中的钙质流失，预防骨质疏松；国际知名的权威期刊《自然》更提出最新研究报告，指出洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。需要注意的是，洋葱内有挥发性硫化物，食用过量可能会有胀气的情况。

选购洋葱时应该选择球体完整、外观没有腐烂、伤痕、龟裂者为佳。保存方面，没去皮的洋葱不耐寒，摆在阴凉的通风处保存即可；如果是切开的洋葱，则宜放在冰箱冷藏，并且尽快食用。

茭白笋

许多人看到筊白笋上有黑点会以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白笋可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，可以延缓骨质的老化。

筊白笋为凉性蔬菜，女性经期前后与体虚患者不宜食用；此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。

饱满的筊白笋水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩，如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，说明筊白笋已经老化，口感不佳。筊白笋如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，可多保存几天。

扩展阅读

骨头汤并不适宜补钙

骨头汤曾是家喻户晓的“补钙”能手，但多次实验证实，熬煮后骨头汤中的钙含量仅比原来的水中增长了0.5毫克。虽然骨头本身含钙很多，但骨头汤里的含钙量却很少。

就算煮汤时加了醋，能够将骨头变软，也不会增加其中钙的含量。这是因为骨头中的钙是和磷、盐类化合物结合在一起的，非常难溶解。