杂志汇中外管理

文/本刊记者 杨筱卿 实习记者 董昭溦

在北京市北五环外的昌平区，一个大型居民社区——回龙观，拥有30多万常住人口。而这里的大部分上班族，通过8号地铁、13号地铁，在上下班高峰往返于回龙观与市区之间。

陈文曾经是其中的一员。每天当他走出地铁，都希望立即吃上一顿可口的晚餐，而这个简单的愿望却不能实现，他看到了其中的商机——若能解决上班族快速吃上晚餐的问题，一定是一门好生意。

2013年，陈文和任牧联合创办了“青年菜君”——一家以出售半成品生鲜为主的电商。用户通过网站或App下单，到位于地铁站出口的实体店自提，将经过洗、切、腌、配料等步骤的菜品带回家，下锅一炒，即可上桌。

从自提到宅配

2014年3月，青年菜君首家实体店在北京回龙观地铁口开业。

作为五环外北京最大的居住社区之一，回龙观的上班族每天在上下班路上要花费大量时间，没有充足的时间准备晚餐，而回龙观的生活设施并不健全，上班族在外根本吃不到像样儿的晚餐。显然，半成品生鲜有着潜在的市场需求。同时，回龙观地铁站只有一个出口，集中的人流量也有利于实体店的运营。

“有相当一部分住在回龙观的年轻人是在中关村、上地、西二旗等区域的互联网公司上班，因为职业的关系，他们对互联网接受程度更高。”任牧对《中外管理》说道。

然而，运营了一段时间后却问题频现。在地铁口开设实体店的模式阻碍了青年菜君的发展，因为像回龙观这样的地铁站在北京并不多，而地铁站附近的市政管理较为混乱，隐形的运营成本较高。

2014年12月，青年菜君决定将自提点从地铁站出口转向社区。半年时间内，青年菜君在北京布局了160个社区。但是，每增加一个自提点，每覆盖一个社区的人群，面临的是边际效益的急剧下降。

于是，2015年7月，青年菜君从线上下订单，线下自提转变为宅配。对这种转型，任牧将其总结为“两个靠近”。

首先是空间，产品的获取场景和使用场景要尽可能靠近。使用场景是厨房，而获取场景，最开始是地铁口的实体店，随后是社区自提点，最后是为用户送到家。

其次是时间，产品购买时间和产品交付时间要尽可能靠近。青年菜君一直遵循“T+1”的模式：头天下单，第二天取菜或送达。任牧认为，这样的时间效率对半成品生鲜来说，还需要提升。因而，在2016年，青年菜君的一大目标就是实现“T+0”，即当日下单当日送达，而部分核心区域更会实现下单后，2小时内送达。

比生鲜要求更高

众所周知，相比传统电商，生鲜电商对存储环境和物流配送有着更高的要求，然而，对这两者的要求，半成品生鲜有过之而无不及。

青年菜君从创业之初就意识到了这一点。为此，青年菜君在通州建立了3000平方米的中央厨房。中央厨房里本身是一个大冷库，温度常年在10℃，甚至8℃以下，以至于工人在夏天都需要穿着毛衣、毛裤上班。

菜品在中央厨房加工，加工后则通过青年菜君的冷链车配送至前置仓。目前，青年菜君将北京划分成50余个片区，每个片区都有相应的符合冷链储存的前置仓，用户最终收到的菜品则从前置仓发出。

然而，半成品生鲜不仅需要冷链的环境，对食材的处理也更为繁琐，涉及清洗、加工、配菜等步骤，食品安全与卫生无疑必须到位。青年菜君为此引进了日本的蔬菜清洗流水线，这个流水线经过震动、冲刷、喷淋、用臭氧气泡冲击食材表面等多个步骤，不仅能将泥土、污垢清洗干净，菜品上残留的农药以及附着在食材表面的重金属离子也能清除。

不仅如此，青年菜君还对工厂的自来水做了检测，发现水质不佳，于是购买了上海世博会同款滤水设备，用过滤出的饮用级超滤水，也就是纯净水进行菜品的清洗。