泉州小吃的 “ 当地吃法 ”
面线糊
面线糊作为古早味的美食经典，对于每个泉州人来说，不仅仅是一种食物，也是人在他乡最怀念的味道。一碗可口的面线糊，色泽通透，汤汁浓稠，面线糊而不烂，鲜香味美。“泉州人最喜欢的面线糊，就是要加大肠和油条，老板看你会这样点，就知道你是当地人，或者有当地人推荐啦！”
牛肉羹
牛肉是泉州常见的一种入菜食材，从牛排、牛肉羹、到牛肉丸等都深受泉州人的喜爱。又因当地做法较为特殊，烹制前都用手捶打牛肉，所以肉质格外滑嫩。一碗牛肉羹，其汤的味道清淡鲜美，淡红色的牛肉嫩滑爽口，不论做正餐还是当做小吃都很赞！
土笋冻
发源和流行于福建沿海地区的特色传统风味小吃。制作原料是一种生活在近海滩涂上的蠕虫，学名叫可口革囊星虫。从滩涂上自然挖掘或在近海沙滩上人工养殖的可口革囊星虫，经过清洗挤压和大火熬煮，虫体所含胶质溶入水中，待其自然冷却之后，就凝固成“土笋冻”。虽然听起来令人望而却步，但是配上酱油、永春陈醋、蒜蓉，吃起来的味道其实不错喔！
海蛎煎
这道小吃虽然风靡闽南台湾，却是起源于泉州。其制作方法是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，几乎当地家家户户都会自己做，尤其是韭菜满上之时，以韭菜替代葱，更添鲜香。海蛎煎可以说是泉州具代表性的市井小吃了，番薯粉Q弹软糯，甜中带咸，咬到一块蚵仔，鲜甜的味道又马上在口腔中炸开，让人心满意足。
肉粽
泉州肉粽以香菇、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉糯米等为原料，把糯米拌上卤汤，葱头油，放在锅里炒得又干又松，再和肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。在途径小巷时，还看见两位大婶正在包粽子，那大块馅料可真是实在！肉粽需要趁热食用，味道香甜，油润不腻，色泽闪亮配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料，更是美味可口。
咸饭
虽然这个名字听来比较简单，但咸饭可是泉州地方的传统名点喔！其种类五花八门，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。颗粒分明的米饭，加上各类喜欢的配料，特别推荐在吃咸饭时配上一碗牛肉羹，一碗下肚，真是好满足！
满煎糕
上过“舌尖”的满煎糕，说它是名小吃绝不为过。黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的饱满夹层，被厚厚的皮包裹住，吃起来口感松软，整体味道甜而不腻，一口咬下去还有股莫名满足感。它是泉州人的经典早点，平时配碗豆浆当早餐吃，不能更完美啦！
醋肉
它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料，是泉州一道极具名气和人气的地道小吃。尤其适合大家边聊天边喝酒的时候做下酒菜。
石花膏
石花膏的主要原料石花菜，是生长在礁石上的一种食用海藻。石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈。石花膏在泉州已有上百年历史，是夏季解暑、降火之妙品，至今仍广受欢迎。吃的时候，将固体状石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，再加上红豆沙或是芋泥等，最后舀上一勺蜂蜜水。夏天吃上一碗简直爽翻！
花生汤
花生汤是一道传统名点，属于闽菜系。主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺。这道美食发源于泉州地区，而后传至福建其它沿海地区乃至海外。在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。
崇武鱼卷
属于泉州十大名小吃之一，亦是福建闽南传统的特色名吃。其主要原料以马鲛、鳗、鲨等优质鱼为最佳。入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，也喜欢带上他们的特产鱼卷，借此表达心意。吃的时候还可蘸醋，更添鲜香。
润饼菜
润饼菜最主要的馅料是红萝卜，再搭配各种蔬菜，以春饼皮将其卷起。另一种主要馅料则是蚝煎，泉州人吃蚝一般都是拿来煎，也就是蚝仔煎，若离开了蚝仔煎，润饼菜就逊色几分。最初它是家庭聚会的一道重要菜品，随着时代的进步，润饼菜不再局限于清明节或者聚会食用，已然成为泉州人日常生活中的风味小吃。
姜母鸭
发源于泉州的“姜母鸭”可谓是美食中的药膳。一般以红面番鸭为原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒进行炖煮，煮的过程主要分为猛火开、温火炖和补药下锅，香气扑鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面类煮着吃。当地人在吃的时候也会将其中的姜一并食用，尝了一片，姜的味道融入了药膳和鸭子的香，比平日的姜片更好吃呢。
芋泥
一道呈倒扣碗状的芋泥，表面看来像是凉菜，舀上一口放入嘴中却会烫嘴。在闽南，这道菜一直深受市民喜爱，也是福建汉族传统甜食之一。它以槟榔芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。刚蒸好的芋泥一出锅，就能闻到一股浓浓的芋香。虽然才刚出锅，芋泥并不冒热气，舀一勺放入嘴里却会烫得让人直落泪。等到稍微凉后，轻轻舀一勺，入口爽滑，芋香浓郁。
元宵
泉州的元宵，不同于普通单种馅儿，这里的馅料有花生、芝麻、白糖、葱头和猪油等，经过“干搅”和“湿搅”的制作后，再将馅成型。一口咬下，满满的内馅儿，混合着花生芝麻的香，白糖的微甜，真是格外香甜。
闽南菜粿
菜粿也称菜头粿、萝卜糕等，是福建闽南一带盛行的特色传统小吃。每逢过年过节，各家各户都会油炸一些东西，菜粿便是其中一种。它以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅嫩白，软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘。这种独特的口感，使得菜粿至今依然是闽南人最喜欢的小吃之一。