高档常见淡水鱼
撰文｜兰兰
由于淡水鱼在我国分布很广，星罗棋布，各地鱼市场的高档鱼也不一样，因此，在淡水高档鱼中我们仅介绍几种民间公认的名贵鱼。在大众化的淡水鱼中，我们也仅介绍在各地鱼市场都能见到的鱼。
鲥 鱼
海淡水洄游的名贵鱼类，不仅肉质肥嫩，味极鲜美，而且鳞也可熬成冻胶食用，现为我国保护动物。在生殖季节进入大的江河水系，以长江、珠江水系为主，幼鱼在淡水中生活。因是国家保护动物，现市场上见不到。不过鲥鱼现在正已有人工养殖，当养殖鱼达到一定规模时，估计能够上市，但售价较昂贵。鲥鱼体型像鳓鱼，体色也相近。但鲥鱼眼外蒙一层厚厚的脂肪，称为脂眼睑，鳓鱼基本上没有；鲥鱼的口开在前方，且上颌中央有一凹刻，鳓鱼口开于头的背方，且上下颌无凹刻。鲥鱼的腹鳍明显，鳓鱼的腹鳍退化。
鲟鱼
鲟鱼也是名贵鱼类。这里提到的鲟鱼指的不是一种，专业书上指的是鲟属。目前我国自然水域的野生鲟鱼基本上都被列为国家或地区的保护种类，市场上见到的多为从俄罗斯引进来的养殖鲟鱼。个体较小，一般全长在50～60厘米，重2～3千克。鲟鱼不仅肉鲜美，而且营养价值较高。市场售价可达到每千克300～400元。
鲟鱼比较好识别：身体无鳞，有5行硬骨板，头前部尖突。口小，位于头的腹面，口前方有2对须，口中无牙。尾鳍上下叶不对称，下叶大于上叶，使尾巴上翘。体色深，近黑色，腹部稍淡。
大麻哈鱼
这里也不是指一种鱼，专业书上指的是大麻哈鱼属。该类鱼主要生活于温度较低的水域，我国主要产于黑龙江、乌苏里江等江河。我国能捕到的鱼主要是溯河产卵的大麻哈鱼，体大肥壮，肉味鲜美，是大型名贵鱼类。通常个体在60～80厘米，重5千克左右。
该鱼头和体的背部青黑色，腹部银白色，鲜鱼体侧常有10余条橙赤色的横斑。一个背鳍，在其后面有一个小的无鳍条的鳍，称之为脂鳍。鳞细小，手摸光滑，有侧线，口较大。
鳜 鱼
广泛分布于我国江河湖泊及水库中。肉质较紧实，味道极鲜美，营养成分丰富，为我国上等食用鱼。
鳜鱼头部较尖突，头后背部隆起。口大下颌两侧有较细尖的犬牙，其余牙细小。背鳍棘部和鳍条部之间有较深的凹刻。其硬棘为12枚，背鳍、臀鳍、腹鳍等硬棘连有毒腺，人被刺后灼痛；尾鳍圆形。体近灰褐色，稍带有青黄色，背部及两侧中上部具不规则褐色斑点和斑块，头部具过眼的一条斜向后上方的条带，鳞细小，手摸光滑，有侧线。