刨根问底
星巴克咖啡含致癌物质？是真的！清晨，惬意地喝一杯咖啡，让你一上午神清气爽。喝咖啡也逐渐成为很多年轻人的生活时尚。
但是，这两天朋友圈被“星巴克咖啡致癌”的文章刷屏了。美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。
裁决的依据是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
随后，美国权威媒体《华尔街日报》，第一时间对该裁定进行了报道，全球哗然！
在此次事件中，让星巴克陷入风波的“罪魁祸首”就是它——丙烯酰胺（Acrylamide）。
那么，丙烯酰胺到底是什么？喝咖啡真能致癌？听到这一消息，不少咖啡爱好者瞬间炸裂，真的是泪流满面，这年头都不能让人好好地喝咖啡了吗？
别急！其实，咖啡还是可以喝的！关键在于……
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工和管道内涂层等。丙烯酰胺是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的化学物质，富含碳水化合物的食物经过高温（>120℃）烹调就容易产生丙烯酰胺。
其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，而且也不是星巴克添加的，而是在烘培过程中自然出现的，所有咖啡中都会含有这种物质。
咖啡中为什么会含有丙烯酰胺？
咖啡豆富含淀粉，经过烘烤研磨后会产生一定量的丙烯酰胺（含量与炸鸡腿相当），然而为了提高速溶咖啡的风味，在制作速溶咖啡的工艺中常采用高温（140-180℃）萃取的方法，使得丙烯酰胺含量增加了数倍。
因此，速溶咖啡相比普通咖啡丙烯酰胺含量高。
喝咖啡能否致癌？
咖啡的好处已经得到了诸多研究的证实，咖啡中含有大量的抗氧化剂和酚类物质，不仅可以改善情绪、保护心脏、有助于消化，还可以降低某些癌症和糖尿病的发生，有助于延缓衰老和延长寿命。适度消费咖啡可以成为健康饮食的一部分。
就咖啡中含有的丙烯酰胺最高的速溶咖啡而言，每500ml咖啡仅需速溶咖啡粉2g左右，通过咖啡摄入丙烯酰胺的量远远低于薯片，少吃薯片、烤蔬果干等香脆类零食比少喝咖啡更能显著降低丙烯酰胺的摄入。
除此之外，丙烯酰胺在人体中致癌的风险并没有被明确证实，食物中的丙烯酰胺含量的确定也是非常困难的。