杂志汇中国食品

摘要：近些年来，食品质量安全问题频发，有关的新闻报道屡见不鲜，比如三聚氰胺、地沟油、苏丹红、瘦肉精等，这些都是十分严重的食品安全问题。为了保障食品安全，食品质检的监管环节很重要，而食品质检员的检测工作过程也极为重要，对检验员的素质和技能操作水平有着更高的要求。本文分析了质检员进行质检操作时经常存在的问题，并提出提高质检员操作技能的方法。

关键字：食品质检；质检操作；技能提高

一、食品质量检验操作的问题

现在的食品质量检验工作人员在实际检验的过程中依然存在很多问题，比如专业素质不强和安全意识不足等。

安全意识不强。现在很多食品质量检测人员对于安全检测的认识不足，对于食品安全问题没有一个清晰明确的认知，与此同时对于自身工作的重要性和必要性了解不足，进而导致实际检验过程中态度敷衍、得过且过。另外，部分检验员对外界的诱惑缺乏抵抗力，对职业操守坚持不足。这些都直接导致了食品质量检测工作没有理想的效果。

　　专业素质不够。食品质量检测工作是一项专业性较强的技术性工作，检测方法十分多样，不仅包含了感官检测法，还有各种各样的色谱法和原子光谱分析法等。通过专业的仪器对食品进行检测，检查元素含量是否符合标准、是否存在过量的人体有害成分，这需要检验员具有足够的耐心和细致的工作态度，同时也要具有过硬的操作技术。但是现在很多食品质量检测员没有足够的操作技术，理论知识不扎实的同时也没有充足的实践经验，导致工作中出现失误。

二、提高食品质量检测员操作的策略

对于食品质量检测员检测操作当中的不足，可以通过采取针对性的措施进行弥补和提高。

提高安全意识和检测人员素质。想要提高质量检测工作人员的食品检验操作技能，首先就要转变操作员工的工作理念，充分提高其对于食品安全问题的认识程度，并从根本上解决当前工作中可能存在的问题。比如，大力宣传食品安全的重要性，帮助质检员明确其工作的重要性和必要性，引导工作人员热爱行业、尊重自己的工作。同时也要让质量检测工作人员明确自身工作流程，不能马虎大意。

增加资金投入并完善流程。食品质量检测过程中，采用的最常见的检验方法是感官检测，即通过看、闻和品尝来判断食品是否已经出现变质。但是这种方法不能准确反映食品的实际情况，对于一些微量元素和有害成分的检测必须借助一些十分专业的仪器。所以，检测部门应当加大资金投入，购买先进且专业的检测设备，以确保质量检测工作的准确性。与此同时，也要适当提高检测工作人员的待遇和福利，增加岗位的吸引力，以吸引更多高水平的专业人才进入到这个行业，以此确保食品质量检测工作的质量，提高行业水平。