杂志汇中国食品

沈阳工学院创建于1999年，位于沈阳、抚顺两市接壤地带的沈抚新区，浑河河畔。学校始终坚持以社会需求为导向，主动适应辽宁经济社会发展和产业转型升级对人才提出的新需求，共设置涵盖工、经、管、艺、文、农类等6个学科56个应用型本科专业体系，形成了以工学专业为主体的本科专业格局；还设置了11个高职专科专业，有机械与运载学院、经济与管理学院、信息与控制学院、艺术与传媒学院、能源与水利学院、生命工程学院、职业教育学院、创新创业学院、国际教育学院等9个学院。学校现有在校本科生16000余人，建校以来，已为国家输送了四万余名毕业生。2015年，学校被列为辽宁省首批10所全面向应用型转变试点高校；2017年，辽宁省教育厅遴选学校为“辽宁省普通本科高校向应用型转变示范高校”。近年来，学校不断加强科研工作，成为国家自然科学基金依托单位。

关于如何保障全校师生的食品安全，据沈阳工学院副校长石伟介绍，学校主要采取了以下措施：

　　一是健全机制，严把食品经营的资质许可关。认真贯彻落实《食品安全法》，完善修订了《沈阳工学院食品安全责任制》、《沈阳工学院食堂管理工作制度》、《沈阳工学院食堂卫生安全检查制度》等十几项食品安全管理的系列制度及管理规定，使涉及到食堂管理的有关事宜都有章可循、有法可依，为食品卫生安全管理工作的有效运行提供了保障。

比如对于食品的原材料，学校依据规章条例，严把资质许可关，确保原材料供货商正规合法。进一步规范食品原材料进货渠道管理，严格按照招标采购程序，与符合资质的供应商统一签订《食材供应协议》，统一刻印食材供货商供货专用章。明确对供货商配送食材的类别及质量标准，及时进行跟踪管理；对原材料进行严格查验，并实地调研考察重点食材供应商的原材料存放仓库。

　　二是专项整治，抓好食品安全监管长效机制的建立。根据国家及省市上级对食品安全管理工作的要求，为更好地践行食品安全监管的长效运行机制，学校积极开展食品卫生安全的各项专项整治工作。专项检查项目包括人员管理、环境卫生、原料控制过程（含食品添加剂）、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒、门前三包、索证索票台账记录情况等。通过开展食品安全专项整治，使学校从业人员的食品安全责任意识得到了进一步的增强，广大师生的食品安全满意度大幅提升，提高食品了安全管理质量，实现了学年内无重大食品卫生与安全事故的发生。

三是夯实基础，进一步加强食品安全监督工作。为更全面地开展对学校食品安全的管理工作，使检查人员及受检单位更明确食品安全的检查重点，结合实际情况，特制订31项日常监督检查项目。利用《食堂监督检查结果记录表》，将每次检查中存在的问题进行检查记录，对各食堂存在的环境卫生、食品卫生不达标的单位提出整改要求并予以严肃处理。同时，增设《沈阳工学院“餐饮服务操作规范”监督板》，将每次对各食堂检查出的问题进行汇总、公示。

为规范各食堂操作流程，严格执行各项规章制度，学校还在各食堂显著位置对食品安全相关规章制度全部进行公示，以提升管理理念，强化管理流程。

四是强化意识，以培训促服务，提高从业人员素质。每年春、秋两个疾病高发季节，对所有食堂档口的从业人员进行全面的食品安全法律法规及相关知识培训，培训主要分为规章制度解读及规范化操作演示讲解两大部分。在规章制度解读方面，主要针对各级政府单位及学校下发的各项规章制度、新修订的《食品安全法》、食品安全基本常识等方面进行详细解读。在操作演示方面，主要结合学校各食堂实际情况，对从业人员基本要求、设施设备的清洁维护、食品加工过程控制、食品添加剂及索证索票管理规范等食堂餐饮服务操作流程进行规范和详细的视频演示。通过培训，强化食品经营从业人员的服务意识和食品卫生安全意识，进一步规范从业人员食品安全卫生操作流程。

五是加强学生宣传及培训，营造食品安全宣传教育的良好氛围。每年在学生中开展两次大型的以“关注食品安全 共建和谐校园”、“走出寝室，深爱食堂，减少外卖”等为主题的食品安全宣传活动，以及多次食品安全知识培训。工作人员结合学生日常饮食中易发生的隐患因素，向学生们阐明了食品安全的重要性，详细讲解食品安全的相关知识，并引导学生如何识别合格的食品以及外卖食品的隐藏危害等，提倡同学们树立科学健康的饮食习惯。