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近来，网上流传“自制酵素”有助减肥，还能排毒，不少爱美人士纷纷效仿在家自制饮用。可近期却有媒体报道市民因饮用自制酵素引发急性肠胃炎，被送医治疗。医生指出，网传水果酵素的制作方法对卫生条件要求较高，家庭自制时很难达到要求，喝了受到严重的污染的酵素，对人体有害无益。

饮用自制水果酵素得急性胃肠炎

北京市民夏女士近来看到有人在社交网站上晒帖，称服用自制的水果酵素后，两周成功减肥10公斤。“帖子里面写酵素可以减肥、排毒，还可以预防中风，很多大明星都在喝。我看说得那么好，也想自己动手试试，谁想着这一试不但没治病，还试出病来了。”

夏女士从网上找到的制作酵素配方十分简单。“水果和糖平铺于瓶内，以一层水果一层糖的交替方法码放，最后以水覆盖到齐平高度，密封存放约2-3个月后即可饮用。第一个月，由于发酵会产生气体，每天都要打开瓶子搅拌和放气”。此外，配方上还写着“放置越久越好”。

本以为按照配方制作就可以顺利得到“酵素”，却不想在等待两个月后，夏女士打开盖子却闻到了一股酒味和酸臭味。“我之前没有喝过，以为酵素就应该是这个味道。于是我就试着喝了一小杯，谁知没过一个小时就又吐又拉，整个人都要虚脱了，后来赶紧送到了医院。”经医生诊断，夏女士被判断患上急性肠胃炎，需要左氧氟沙星、阿米卡星和葡萄糖输液治疗。

医生建议不要自制以免有害无益

记者调查发现，晒自制水果酵素的网友还真不少，不过其中大部分人都说“做出来的和想象的不一样”、“没有网帖那么美好”等等，其中不乏有人称，喝了自制酵素“上吐下泻”，并提醒“这种东西还是别瞎喝了”。

记者搜索看到，网上指导制作酵素的视频中，对水果只是随意清洗切块，所用容器也没有消毒密封等程序，制作者的双手甚至没有戴手套。北京急救中心的刘洋医生就此指出，水果酵素在人体内的作用原理类似于酸奶和苹果醋，主要是促进消化道消化吸收和肠道蠕动，维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵，提高人体的免疫功能。虽然酵素有多种好处，但效果也不像宣传中可以“预防中风”。制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求较高，家庭自制时很难达到要求，存在一定风险。

刘大夫还说，自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道。“像是视频中教的那样做，自制出来的酵素本身就受到了严重污染，喝了只会对人体有害无益，所以吃出肠胃疾病就不奇怪了。此外自制酵素需要加入大量的糖，并不适合肥胖、糖尿病等人士饮用”。