杂志汇美食

如果说2017年是新零售发展的元年，是讨论争议的一年，那么，2018年就是践行之年，这一年的零售业发生了翻天覆地的变化，从线上线下的相互割裂到全面融合。苏宁、阿里、腾讯、京东等电商平台大规模向线下渗透，尤其在生鲜这片蓝海中掀起巨浪。本刊专访苏宁生鲜部，深度认识苏宁生鲜的运营模式等方面，洞悉新零售行业业态。

Q&A

Q＝《美食》杂志A ＝ 苏宁易购集团股份有限公司生鲜经营中心总经理 程博旭Q：能介绍一下苏宁生鲜的整体情况吗？

A：苏宁2016年就开始发力生鲜领域了，虽然起步时间稍晚，但苏宁正在短时间内以最快速赶超竞争对手。生鲜最重要的是仓储、物流、配送这些环节，今年1月至今已打造17个冷链层，覆盖全国173个城市。生鲜电商的门槛很高，持续性投入大，硬件储备要求高，虽然是一片蓝海，但充满火药味。Q：水产海鲜的进货渠道与执行标准是什么?

A：在供应商选择上，我们会优先选择市场TOP品牌，在线下有强大基础、有传统餐饮类客户的企业。苏宁是有责任感的品牌，最看重合作方是否同样是负责任的企业。与这些产品质量有保障的供应商合作，拿到最优惠的价格，让苏宁的顾客买到质量高、价格优惠的产品。顾客担忧的苏宁都会一一解决，力求高综合性价比，让顾客觉得物有所值、物超所值。

苏宁跟全球排名前列的农场、养殖场、牧场等供应商，有最源头的合作，一条龙全产业链，零中间商，点对点服务。供应商资质得到官方机构认证，比如挪威渔业协会、阿拉斯加海产协会等官方机构。智利三文鱼是和东方航空公司合作，其自有的进出口团队，直接空运，从捕捞到餐桌72小时之内就能做到。Q：水产海鲜从进货到运输到销售，整个环节如何把控产品的新鲜与卫生？

A：苏宁之所以花费巨资自建冷链仓与物流配送，就是为了更好地把控质量。苏宁全程冷链配送服务，严格把控产品质量，把消费者体验排在第一位。

今年售卖的阳澄湖大闸蟹是转折点，苏宁也会加大宣传力度。为避免缺斤少两、质量不齐的现象，苏宁与阳澄湖大闸蟹协会合作，通过协会与苏宁的共同监管，优选两三家规模大、口碑好的供应商，打上“苏宁推荐”的标志。同时，商家需缴纳产品质量保证金。

苏宁将对缺斤少两等死蟹的赔付做严格的标准制定，与协会共同商量制定，八月将发布与协会的战略合作与制定的相关服务标准。今年还会开设大闸蟹礼券专属兑换通道解决礼券兑换的时效性问题，保证消费者权益。Q：生鲜的定价有什么策略？尤其在618期间。

A：同规格、同品质甚至同品牌的前提下，百分之八十的商品比竞争对手低5%~10%。Q：苏宁生鲜的运营模式是什么样的，其接地气表现在哪些方面？

A：三种业态：首先是线上的生鲜电商，以全国17个冷链仓作为基础，做到半日达、次日达。第二种业态是苏鲜生精品超市，以生鲜产品占比为主，加上餐饮体验。第三种，也是今年的重点——苏宁小店，最接地气，扎根社区，以生鲜为主的小店，为老百姓提供每天最需要的产品。

商品自助买单

消费者可边购物边扫描产品条码，在线支付完成后，可前往自助收银通道打印小票。Q：对于远离海洋的城市人而言，海鲜如何解冻、烹饪才美味，可能是个问题，对于服务，苏宁是如何解决的？

A：新零售更注重体验，苏宁有商品视频教学。苏宁易购联合PP视频打造了原产地探寻类电商综艺真人秀节目《寻味中国》，一直致力于探寻有品质的中国味道，深入挖掘原产地臻品，助力精准扶贫。苏鲜生全国各地线上线下结合，提供送货上门、送餐上门等服务，给消费者更多的选择。更是打造了海鲜餐厅，让顾客消费的同时享受用餐带来的愉快，多元化全面性给顾客优质经验。而且苏鲜生的餐饮完全自营，由苏宁旗下五星级酒店大厨现场烹饪，品质高，口感好，价格低。

Q：苏宁小店生鲜社区店的定位是什么？社区效果如何？

A：苏宁小店只有百分之十在商区，大部分扎根社区，全国目前近1000家，今年突破2100家，南京今年突破300家，北京、上海今年将突破500家。苏宁小店为老百姓的生活提供了方便，顾客非常认可。

O2O 生鲜渠道力争做到极致

今年初，苏宁易购重组四大事业群模块，苏宁零售集团副总裁卞农领军的大快消事业群，就是其中之一。据了解，苏宁易购大快消事业群，涵盖了超市、母婴品类，渠道上打通线上线下，整合了苏鲜生精品超市、苏宁红孩子、苏宁小店等多种业态，以“集团军”的姿态，进军大快消市场。

去年苏宁控股集团董事长张近东提出“智慧零售”概念，运用互联网、物联网技术，感知消费习惯、预测消费趋势、引导生产制造，为消费者提供多样化、个性化的产品和服务。卞农提出苏宁要做“智慧快消”，在智慧零售下快消转型发展及创新模式，并将在渠道、品牌、服务、体验方面，全面开启“智慧快消”革命。卞农表示，未来三年，苏宁要在三个方面做到领先：苏宁小店将成为中国第一的O2O社区小店；苏宁红孩子将成为中国第一的O2O母婴渠道；线上线下O2O生鲜渠道要做到极致。

O2O的本质是消费升级，而不是线上线下简单相加，其核心价值是便利。根据用户的行为特征，去找到用户的所在场景，打通这些场景就能获取到用户，让原来的社区小店插上互联网的翅膀。

苏宁小店深入城市CBD、社区，聚焦2公里以内的目标人群，向消费者提供以快消和生鲜为代表的全品类商品。在生鲜领域，一方面苏宁线上持续发力生鲜品类，2016年底与易果生鲜强强联手后，持续扩大市场份额。另一方面，苏宁线下精品超市苏鲜生，重点发力生鲜，将超市与餐饮结合，一站满足多种需求。苏宁打造了海鲜餐厅，是在进行更多的业态尝试。

凭借冷链物流体系，超过80%的订单能在24小时内送达。另外，用户通过线上下单，苏鲜生门店周围可实现3公里范围内半小时配送。