夏至，尝『冷淘』
俗话说，“冬至饺子夏至面”。夏至，是吃面的日子。为什么呢？
因为这时候，麦子熟了。
夏至吃面，是汉代就有的习俗。
更早以前，农民只知春种秋收，一年收一茬麦子。夏天想吃新麦？对不起，秋天才有。
到汉代，居住在长城以南的农民逐渐发现，有些品种的小麦，秋天播下种子，夏至前后就能收割。这种小麦，后来被叫做“冬小麦”。
冬小麦的采收，正是应急，人人都迫切想要尝一尝。
故而，古时的夏至日，下至平头百姓，上到皇宫贵族，都会吃小麦磨成的面食，称之为“尝新麦”。
在中原地区，农家人流行吃“碾转”。
名字很形象——把一捆捆麦穗烤熟或蒸熟，用手将麦粒揉搓下来，放入石磨中；石磨转动，麦粒便被碾压成条状。
“碾转”可搭配鸡蛋、豆芽翻炒，可单独用蒜汁、辣椒油凉拌，又或与葱花、香菜烧成汤。刚成熟的麦子，透着一股轻盈的麦香，格外韧道。
若在城里，吃的则是“冷淘”。
“冷淘”即凉面。最知名的，为宫廷特供的“槐叶冷淘”。
《唐六典》称：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”说的是，唐代帝王夏天宴请群臣，都会摆上槐叶冷淘这道主食。
小小一道面，也能登大雅之堂？
它的卖相就不一般。
做槐叶冷淘，要先用槐叶捣成的汁液和面，做成面条，煮熟后浸入凉水中，捞起调味，再放入冰窖冷藏。做成的面条呈青碧色，冒起白烟寥寥，一看就让人心生 凉意。
唐代诗圣杜甫曾如此评价：“经齿冷于雪，劝人投此珠。”
后来，还衍生出甘菊冷淘、莲叶冷淘等。
现今，麦粒、石磨已不常见，想做“碾转”不容易。但在北方的公园、街边，时时能看到槐树，南方的池塘、湖边，不乏莲花莲叶，这个夏至日，不如就采点新嫩绿叶，试试做冷淘吧！
（编辑：谢晓）
知多点
夏日“数九”
从夏至开始，共九九八十一天，历经夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露六个节气。
江汉平原一带，流传着“夏至九九歌”——
·夏至入头九，羽扇握在手；
·二九一十八，脱冠着罗纱；
·三九二十七，出门汗欲滴；
·四九三十六，卷席露天宿；
·五九四十五，炎秋似老虎；
·六九五十四，乘凉进庙祠；
·七九六十三，床头摸被单；
·八九七十二，子夜寻棉被；
·九九八十一，开柜拿棉衣。