是的！豆腐也分“三六九等”
营养师说：从营养效益上看，吃新式的内酯豆腐，远不如吃传统的南北豆腐。而日本豆腐，其实根本不是豆腐。
豆腐的历史，据传最早可追溯到汉高祖刘邦之际。
发展至今，品种已经非常之多，比如，除了传统的北豆腐、南豆腐外，还有水水滑滑的内酯豆腐、Q弹十足的日本豆腐。
它们有什么区别？
北豆腐韧、南豆腐软、内酯豆腐最水嫩
传统豆腐的制法，大致分两步：一为制浆，即，将大豆制成豆浆；二为凝固，即，将凝固剂加入热豆浆，利用蛋白质的“胶体沉聚效应”，使其凝固成形。这个过程，又叫“点豆腐”。
点出来的豆腐，再去除水分，就可以得到豆腐块了。
豆腐口感不同，是因为所用的凝固剂不同。
我国北方地区常用卤水“点”，制得的北豆腐，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙；南方地区常用石膏“点”，制得的南豆腐，含水量在90%左右，质地偏松软。
至于市面上水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。
谈营养，北豆腐比内酯豆腐高不止两倍
豆腐值得多吃，是因为它保留了大豆中的营养成分，如植物性蛋白、钙、镁以及植物化学物（如大豆异黄酮、植物固醇）。
用大豆蛋白代替动物蛋白，对预防慢病有利；吃豆腐补钙，性价比相当高；而镁有益心血管健康。那么，吃哪种豆腐营养高呢？如下表：
可以看出，内酯豆腐的蛋白质、钙、镁含量均不如传统工艺“点”出来的南、北豆腐。
吃200克的北豆腐或300克的南豆腐，就能满足一个成年女性一天蛋白质和钙约各三分之一的需要量。
而如果换成内酯豆腐，你可能需要吃上1斤多！
日本豆腐，真名叫“水蛋”
日本豆腐并不是真正意义上的豆腐，它的主要原料是鸡蛋，而不是大豆。
怎么鉴别真假豆腐呢？
挑选豆腐时，记住看配料表，如果是真豆腐，那么黄豆往往会排在配料表的前三位。再看营养成分表，又再能辨别优豆腐或劣豆腐了。
（编辑：谢晓）
小提示
豆腐容易变质，存放在冷藏区，一般2～4天为宜，务必早日吃完。
如果吃不完，可以把剩余的部分放入冷冻室，制成冻豆腐。