杂志汇家庭医药·快乐养生

郑州大学第一附属医院副主任营养师 陈改云

北京大学公共卫生学院教授、博士研究生导师 马冠生

春雷响，春笋出。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。现给大家推荐几种吃法——

油焖春笋

原料：生笋5 0 0克，酱油、芝麻油、白糖、味精、色拉油适量。

做法：将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段；将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130℃左右时，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

营养功效：油焖春笋是杭帮菜中的名菜，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。春笋含有丰富的纤维素，能清除肠胃里多余的油脂和废物，增加肠胃蠕动，可以排助排便，预防三高及肠道疾病。

春笋拌鸡丝

原料：鸡胸肉100克，春笋150克，红椒丝25克，青椒丝20克，绍酒、香油各10克，玉米淀粉3克，盐、鸡粉各2克。

做法：春笋切丝；鸡胸肉顺纹路切丝；鸡丝加撒少许盐、胡椒粉，滴入几滴绍兴黄酒抓匀，再放入少许干淀粉、清水轻抓上劲；锅中水烧开，下笋丝汆烫1分钟，然后倒入青红椒丝汆烫3秒钟，捞出控净水分；开水中加少许凉水，水温大约在80℃左右，倒入鸡丝用筷子轻搅；鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色捞出；把烫熟的鸡丝、笋丝、青红椒丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀；再撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。

　　营养功效：春笋拌鸡丝色泽美观、清淡鲜美、简单易做、营养开胃，并兼顾了荤素搭配，尤其适合高血糖、血脂异常的患者食用。

春笋炒荠菜

原料：春笋2根，荠菜1把，花生油、味精、盐、淀粉适量。

做法：荠菜焯水备用；春笋切薄片，荠菜切小段；锅中放油烧热，煸炒春笋，稍后放入荠菜一起炒熟；加入盐、味精，勾芡出锅即可。

营养功效：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。“阳春三月天，荠菜赛灵丹”。将应季的春笋和荠菜一起清炒，营养丰富，口感鲜嫩，是春季不可多得的清新小菜；而且是高血压、血脂异常患者的健康美食。

（摘自《当代健康报》）