并非一成不变 人的口味一生变七次
人的口味并非一成不变，而是一生都在改变。英国《每日邮报》日前刊载了英国阿伯丁大学终身教授亚历克斯·约翰斯通的一项研究，她发现，人的口味偏好受各种影响，每十年变一次，一生大致分为七个阶段。如果能根据不同阶段特点加以调整，养成良好的膳食习惯，对健康非常有益。
10岁前受父母影响大。首都保健营养美食学会常务理事徐静告诉记者，10岁前是孩子饮食习惯建立和发展的重要时期。这一年龄段的饮食偏好不仅影响生长发育，还会对成年后的饮食习惯产生深刻影响。
《中国居民膳食指南2016》建议，包括酱油、甜面酱等调味料的盐分在内，每人每天盐摄入量应控制在6克以内。徐静表示，如果父母口味重或做饭多油腻，孩子的口味偏好也会趋同，这样会增加孩子超重、肥胖、患慢病的风险。如何知道自家的饮食口味是否过重？她表示，一袋500克的食盐，按一家三口算，能吃上一个月才算符合标准。
一二十岁易受激素、广告影响。约翰斯通教授表示，一二十岁是青少年饮食习惯形成的关键时期，此时如果缺乏指导，青少年易形成不健康、不合理的饮食习惯。
青少年时期身体发育较快，一方面受激素影响，食欲旺盛、食量增加，且更喜欢高热量食物。另一方面，青少年易受食品广告的影响，但他们营养知识还不足，使得快餐、含糖饮料在青少年中广泛流行，但此类食物又是高油、高盐、高糖饮食的代表。
北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系教授钮文异认为，青少年饮食要满足生长发育的需求，首选富含蛋白质、低脂肪的肉蛋奶，如牛肉、鱼虾、鸡蛋等，还有各种果蔬。此外，学校和家庭要加强青少年的营养知识教育，培养选择健康食物的能力。他还建议此年龄段的女孩不要为了“美”盲目节食减肥，以免营养不良。
二三十岁容易受伴侣、生育影响。二三十岁正是步入婚恋和生育的阶段，口味和饮食偏好也会有所改变。在与伴侣共同生活的过程中，口味会互相影响，强势一方的口味可能占主导地位。假如一方口味较重，爱吃烧烤、快餐等，也会影响另一方。因此，钮文异建议伴侣共同培养健康饮食习惯，可以列出彼此常吃的不健康食物，相互监督尽量少吃或不吃这些食物。
怀孕可能影响食物偏好。一些女性怀孕初期口味变重、“害口”，怀孕后期、哺乳期，食量增大。过了这个阶段，就应监控体重，适当调节饮食结构，可选择饱腹感较强的杂粮蔬菜，以减少量摄入。
三四十岁易受工作环境、生活压力影响。三四十岁时，工作繁忙、生活压力会影响人们的食物选择。很多研究表明，人们疲劳及压力大时口味更重，迷恋吃咸或甜。美国佛罗里达大学研究发现，咸味有助降低压力激素皮质醇，因此爱吃咸是人们应对压力的自然反应。甜食能刺激大脑分泌更多血清素，缓解焦躁不安情绪。
四五十岁容易被喜好牵着走。人到中年，口味相对较固定，人体免疫力、体力有所下降。一些人即使知道某些食物不利健康，也常常因为习惯成自然，不愿改变偏好。
五六十岁受体力活动下降影响。50岁以后，体力、精力开始衰退，很多疾病先兆也开始显现。徐静表示，延缓肌肉衰减对保持体力和健康状况极为重要。最有效的方法是吃动结合，一方面多摄入富含优质蛋白质的瘦肉、海鱼、豆类等食物；另一面适当运动，如打太极、慢跑等。
此外，还需通过饮食补充微量元素来预防慢病，为步入老年期做准备。适量多吃新鲜果蔬，补充维生素A、B族维生素以及β胡萝卜素。
60岁以上受身体机能影响。60岁以上人群身体机能下降、味觉退化，还会出现牙齿脱落、吞咽受阻，消化能力下降等问题，饮食更要调整。
2016年，上海多家医疗机构对当地600名老年人的膳食摄入和营养状况进行调查发现，老年人膳食结构不合理，营养不良风险高达43.67%。
钮文异表示，老年人食量减少，营养失衡，很多疾病也会乘虚而入。建议丰富饮食种类，每天吃12种以上食物；延长烹调时间，让饭菜更软烂，易消化；把食物切成小块，还可制成羹、粥；饮食尽量色彩丰富，增加老年人的食欲。
□5月23日《生命时报》