在英国餐厅点菜

作者:文·图 / 江山尽入画编辑/songger 设计/施佩清

在英国的餐厅点菜是件技术活。通常侍者递过来的菜单上都是满满的生僻英文，连张图片都没有。不仅如此，英国的正餐怎么吃，英国菜是不是“黑暗”到没法适合咱中国胃，为了避免选了半天早餐上来两个水煮蛋的尴尬，在此奉上英国点餐秘笈，基本也适用于其他欧美国家。

相比中国餐饮菜系的博大与多元，英国人的菜谱的确要简单很多。英国人对于礼仪的讲究，也体现在正餐的中规中矩上，从酒店到餐厅甚至酒吧，点餐的次序都是一成不变的“三段式”。

Drinks喝点啥

落座之后，饕餮之前，先喝点什么，是英国人的习惯。无论酒还是饮料，大部分都是加冰的。这一点，的确不太适合中国人的胃。

口味不同的自酿酒，是这间酒吧餐厅的特色。餐馆的大堂前台甚至展出了不同酒品的酿造原料，以供客人根据个人喜好选择。

满架的酒品，必有一款适合您的口味。选好了酒，落座正式点餐。

虽然英国餐馆的菜单极少图文并茂，但英国菜单确实对食材、佐料的描述相当详实，有没有放蒜，有怎样的辣椒，是否有花生酱，可以说事无巨细，滴水不漏。按照菜单点菜，通常不会发现点上来的菜货不对板，当然前提是要仔细阅读菜单。

水果鲜虾（Shrimp and Fruit）

哈密瓜打底，鲜虾其上，挤点橙汁，酸甜鲜嫩的口感，是我最喜欢的英式前餐。

另一家的前餐，食材用的是Prawn，是比Shrimp更大的一种虾。

Starters前餐

英国人吃饭也有“前戏”，先调动味蕾，激发胃口，才能渐入佳境。英国人的胃看来是慢热型。实际上，把正餐吃得和一场音乐会一样，也是为了社交需求，让大家有充分的时间交流。

不少中国食客因为不明白英国人正餐上菜的流程，常常催着餐馆上菜，甚至误认为英国餐馆的效率低，服务不佳。真正的原因，其实是不了解或不适应英国正餐的三段式节奏。

言归正传，既然是前餐，自然不能量太大，还要能调动味蕾，对菜品质量的要求，其实不亚于主菜，通常是口味独特的小菜。相比英国人的主菜，前餐的口味，尤其是一些以鲜虾、水果为食材的前餐，口味令人难忘。

Mains主菜

欧美的主菜，以牛排、鸡肉为主，主食是土豆。英国也不例外。不过，相比其他欧美国家，英国主菜中常有鱼类，主食也常有面条（不是意大利面条，和中式炒面很接近）、米饭，太体贴中国人的胃了。

烤鸡土豆时蔬培根（Lemon and Thyme Roasted Chicken,Crushed Potatoes, Creamed Cabbage with Bacon）

英国菜名太朴实，就是把所有用料都一一列出，一点也没有中国菜名的诗意，但却是童叟无欺的契约，基本不会出现咱们这儿在三亚、青岛看图点菜的奇遇。

牛排（Steak,with Tomato and Fried Egg）

厚薄熟度不一的各种牛排。问几成熟对于中国人来说是个难题，Rare(带血的），Medium(中等，肉的内部带点粉色)，well done（烤制彻底），看各人口味了。茹毛饮血，中国人大多不能接受，但也不是所有中国人都喜欢well done，因为well done基本上牛排表面都碳化了，吃上去口味很差，还是中庸一点选Medium吧。

野味（Three fillets, Kangaroo, Vension and wild Boar. All griddle cooked until pink. Served with smoked bacon, Black pudding and Shimiji Mushrooms, Saute, then flamed in Brandy and finished with a hint of cream.）

完整的英文菜名真是冗长，翻译成中文是“三片野味、袋鼠、鹿肉和野猪。煎至粉色，配熏肉、黑布丁、shimiji蘑菇，嫩煎，然后用白兰地烧，加上一层淡淡的奶油完工”，人家这菜名，基本相当于咱们的菜谱啊。

英国人也食用野味，有配给的猎取野生动物指标。我尝试仔细分辨三种野味，的确味道不一样，但说老实话，我分不太出来野味的滋味，也并不比传统牛排更美味或是口感更佳。