“有机”会更好？欧洲有机食品的真相！
编译/陈艾真（数据来源：德国测试、Bioland有机农业协会、英国营养学杂志）
1970年，德国第一批有机食品商店开始营业，消费者可以在商店内自己选购谷物、麦片和干果等有机产品。这些有机商店的经营者比普通食品商店更加孤独，但他们相信还有另一种经济模式，并打赌它是“纯天然”的产品。
如今，德国有机超市可以提供6000多种有机食品。从精巧的麦片商店到现代化的购物绿洲，有机产业发生了巨大的跳跃，营业额也在稳定地增长。不仅德国，在整个欧洲有机产业也迅速兴起。
起源于欧洲的有机食品是怎样做到让消费者买得放心？为什么消费者愿意花更多的钱在有机食品的消费上？消费者认为的“有机更安全”，是真的吗？
严格的认证标准保证“有机安全”
在欧洲，怎样才能称得上是有机食品？事实上，欧洲的有机食品标准不止一个，而这些标准的区别在于：使用添加剂的多少，或者每厩允许喂养动物的数量，或者一个有机农民必须生产多少饲料。尽管如此，它们都需达到欧盟的最低标准，或者满足Naturland、Bioland 、 demeter等有机农业协会的预先规定值。
根据欧盟有机食品的相关规定，有两个标志（欧盟有机标志、德国有机标志）可以用来保证有机食品的品质，但它们只是有机食品的一个最低标准。（如图1、图2）
自2010年起，在欧盟范围内，有机食品需要标注“欧盟有机标志”。但自愿标志的“德国有机标志”则更为知名，目前，约71500种产品标示该标志。它要求每种有机产品的配料必须至少有95%是有机的；在316种添加物中，最多允许添加49种。
值得一提的是，转基因和合成的农药是被禁止使用的。
根据Bioland有机农业协会的准则，来自转基因生物及其产品是不被生产的。在德国，有75%的消费者和农民拒绝农业转基因工程，他们认为，这不是一种天然的生产方式。
此外，转基因和生态经济是不相容的。可持续发展是Bioland农民坚守的基本原则，当种子、植物和食物被转基因生物污染时，农民和消费者也不可能再自由选择。转基因产物一旦被传播，它们将很难被跟踪。
目前，欧盟委员会在修订欧盟有机产品标准。其争议的焦点之一是：有机食品有着严格的农药限制，但这个基准合理吗？
根据计划，当一个产品每1千克含有超过0.01毫克的未批准成分，那么这个产品不再是有机商品，它是一个基准。持反对意见的一方对此猛烈地回应：“应该考虑到，有机农民的种植区域会受到周围邻居常规种植方式的农药附着的影响。所以，这个基准是不可接受的”。关于这个基准的最终决定也许要延迟到2020年。
并非比普通食品更健康
有机食品的缺点是价格高、种类少。为什么消费者愿意花更多的钱在有机食品上？有机食品真的是品质更好、更健康吗？
2012年，斯坦福大学的研究者们在《内科医学年鉴》上公开发表了主题为“有机食品是否更健康”的最全面的概述研究。研究人员评估了200多项研究，包括主要内含成分、农药杀虫剂带来的副作用等。他们最终发现，有机食品几乎与常规食品无区别。
研究人员无法证明有机食品含有更高的维生素，它们只是比常规食品含有更多的磷，但这没有临床意义。此外，在有关病原体负荷上，有机食品和常规食品的差别很小。但来自有机农场的鸡肉和猪肉受抗生素病菌的污染较少。
德国商品测试董事Hubertus Primus曾于2013年对外表示，有机产品的质量是否更好，这要看情况。例如，有机肉类并不比常规畜肉的品质更好，因为被屠宰的猪的品种对肉的品质影响更大。
他提到，来自有机农业种植的水果和蔬菜，绝大部分是没有农药残留的。在再加工产品中，只有有机产品要求其组分必须有机，所以这是有条件的质量标准。消费者购买有机肉类的动机是希望对动物保护和动物福利做些事情，这其实也是一个质量标准。
2016年4月，英国纽卡斯尔大学的国际研究团队在英国《营养学》杂志上公开发表的最新研究指出，相比传统产品，有机牛奶和有机肉中含有更多的ω-3脂肪酸和其他必需的营养成分。
但在有机产品的营养生理学方面，至今没有任何可靠的结果。
有机产业有利于可持续发展
纽卡斯尔大学的国际研究团队还发现，有机畜牧可以紧密地遵循有机农业经济所起草的规定——奶牛可以在户外吃草，不用获得额外的精饲料。
“人们选择有机牛奶和肉类的主要原因有三个：动物福利、给自然界中的有机农业经济带来积极的影响和意识到健康的好处。”该团队的负责人Carlo教授表示。
在德国拥有约190家有机产品分店的德国公司Dennree表示，发展和有机农业并没有矛盾。“当消费者对有机食品的需求增加时，其它农业经济的动力也在上升，并逐步放弃农药和化学制品的使用。”该公司发言人Antje Müller表示。借此，生态养殖面积也会增加。
在德国，约7%的种植面积被生态农民（指不使用农药和化肥的农民）控制。但是，为了满足国内的需求，政府会经常进口有机产品，如牛奶制品和猪肉来自奥地利或丹麦，苹果和草莓来自阿根廷或中国。但运输路程越长，有机产品质量越难保证。所以，并不是每个人都受到新型有机产业的鼓舞。来自长距离进口的水果和冷冻有机食品究竟需要吗？
有机产业如何保持忠实？一个途径或许是，谨慎增长，可持续发展控制，同时在所有的供应链中，更少出口，减少多余的包装，提供公平的报酬。