杂志汇远方的家

漳州地处“闽南金三角”，是著名的“鱼米花果之乡”。漳州美食主要受闽南菜的影响，但其风味却并未完全传承闽南风味，它还受到客家和潮汕风味的影响，现在的漳州菜风味主要是泉州与潮汕风味的结合。

圆圈卤料　老游麻糍店沙茶飚

阿标特色锅边糊东华豆花亚芬卤面何记小吃店

建国蚵煎蚵面晓文三角饼，承信三角饼

智惠青草凉茶　松树干拌面

苍园老店四果汤豆花阿肥发扁食达聪小巷五香面

对于漳州美食，民间有句俗话“穿在苏杭二州，吃在漳泉二州”。漳州历来有不少小吃和名点。豆干面粉、吃法多样；面煎果，甜、咸各宜；漳州卤面，每逢佳节喜庆漳州人用以请客的大众食品；石码蚝仔煎，龙海市石码镇附近溪干一带盛产的“珠蚝”做成的蚝仔煎；漳州沙茶酱，漳州特产沙茶粉制成，香辣可口。而漳州最有特色的菜肴不外乎海鲜和当地的各种卤味。海味包括对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏等等，清蒸是最佳的烹调方法，这样可以保持原味，鲜嫩爽口，十分美味。而卤味主要有卤猪头肉、卤猪舌头、卤鸭、卤鸡，都做得香喷喷的，吃起来很入味。因为游玩的时间有限，所以，对于漳州美食和小吃，我也就只能领略其冰山一角，如果有机会再去，还要再一探究竟。一城一味道，感受一座城市的魅力，从美食开始说起吧。

1.圆圈卤料　唯卤料美味也

漳州的街道一般八九点开始就没什么人了，所以对于我这类夜猫子来讲，想找夜食来填充一下空虚的灵魂真心不易。寻觅到一家叫圆圈的店，相当可爱的名字，看到外面摆放的一堆卤料和食物，忍不住进去一试究竟。这家店主要卖鸭面，鸭汤不算特别油腻，鸭血比较嫩，面用的是碱面，但碱味并不重，而鸭肉则是选用熏鸭，肉质紧致。我反而钟爱他家的卤料，再切点腊肠来配鸭面吃，一顿丰盛的夜食就心满意足了。

2.老游麻糍店十几年的坚持只为做最好吃的麻糍

麻糍是闽南著名小吃，原料为上好的糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。老游家的麻糍可是漳州的老字号，经营麻糍已经有二三十年之久，老板姓游，前几年还是推着车在香港路附近卖麻糍，后来因为漳州创卫，所以才开了这家店。漳州的麻糍与厦门的麻糍是有区别的，厦门的麻糍多以芝麻和花生搭配，而漳州则以炸过的扁食皮，还有花生碎、糖粉入馅做麻糍。所以漳州的麻糍吃起来很有口感，不会像厦门那样软而甜腻。

01/02 沙茶飚——温和而幸福感满满的沙茶面

03/04 阿标特色锅边糊——福州风味的漳州体验

05 东华豆花——咸甜之外不一样的人生3.沙茶飚 温和而幸福感满满的沙茶面

漳州的沙茶比厦门沙茶要淡，没有花生酱，也跟潮汕的沙茶酱不同，没有潮汕沙茶酱这么香，属于香辣可口型，比厦门辣，没潮汕香。香辣可口的沙茶再配上满满一碗的选料做出的沙茶面，吃着碗里的沙茶面，美美饱食一顿，幸福感全部就在碗里面了。

4.阿标特色锅边糊福州风味的漳州体验

锅边糊，福建福州汉族风味小吃，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。锅边糊是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中煮制而成。阿标的锅边糊都是要等客人随到随做，这样才能保证鲜嫩的口感。

将锅中一小半水烧得滚烫，再将事先备好的面糊绕着锅边均匀走一圈，一两分钟后，用铲子把烘干了的面糊铲成条状或块状，和锅里的水一起烧开，这期间要分别加入虾米、葱花、瘦肉、调味料。等起锅盛到碗里的那几分钟，一个个白面皮儿十分诱人。锅边糊吃起来薄而滑，汤较为清淡，不会像福州那样甜味重。

5.东华豆花

咸甜之外不一样的人生

豆花粉丝是一道色香味俱全的汉族名点，掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上卤汤，再加上由顾客自己挑选的佐料，卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等等。细心的摊主把佐料剪得细长细长，入口后随着豆花粉丝一滑入肚，能健脾开胃增加食欲。

东华的豆花总体比较滑嫩，轻轻送入嘴里，配着粉丝和卤料，味觉的体验相当另类。不足之处是他家的豆花会有一点豆腥味，但是这也体现了他家豆花的真材实料。吃惯了咸或甜的豆花的人们，如果想换一种豆花的人生去体验一番，可以去尝试一下豆花粉丝。

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0201/02 晓文三角饼，承信三角饼——本是同根生，相煎乃漳州味

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0403/04 亚芬卤面——一碗历经千年的面食05 何记小吃店——汤里花生藏乾坤6.晓文三角饼，承信三角饼本是同根生，相煎乃漳州味

三角饼本是潮州风味，落户漳州后经改良创新，研发出了许多口味。将面浆和米浆调和后，加上香肉、水果、芋泥、花生、巧克力、鸡蛋、虾仁等馅料，装入特制的模具平底铁锅，加油煎成三角形的馅饼，外酥里嫩，非常可口。因为馅料的不同，对于三角饼也就有咸甜之分，哪个好吃？美食当前就应该都试一试。

晓文与承信是两家紧挨着的对手，据说晓文以前价格要贵过承信，可是现在两家的价格都一样，一个三角饼要2元。如果要问我哪家好吃，我只能回答你，各有优劣，咸的话，承信会略胜一筹，甜的话，承信会太甜，晓文会控制得好一点。

7.何记小吃店汤里花生藏乾坤

主营花生汤和生煎包的小吃店。花生汤属于闽菜系，何记花生汤中的花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，清甜爽口，甜度拿捏的分寸很好，味道不错。

8.亚芬卤面一碗历经千年的面食

漳州卤面，久负盛名。选用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上由香菇、虾米、鱿鱼须等熬制而成的汤煮开，然后放入适量的白糖、精盐和番薯粉等，调成卤汁，再放入笋、鸡蛋、炸豆腐、猪脚肉等做成卤料。

进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上油炸蒜丁、香菜等佐料。亚芬的卤面，面是特制的水面，又称油面，色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。到漳州，卤面可不能不试啊。

01/02/03 建国蚵煎蚵面&智惠青草凉茶&松树干拌面

04/05/06/07 苍园老店四果汤豆花&阿肥发扁食&达聪小巷五香面海酒9.建国蚵煎蚵面　厚重历史的蚵仔煎　

漳州的龙海县石码镇附近溪乾一带，是盛产珠蚝的地方。珠蚝壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60%，用珠蚝做成的蚝仔煎，味道鲜美。

漳州人钟爱吃蚵仔煎。漳州地区的蚵仔煎与台湾的差不多，但与潮汕的蚝仔烙又有何区别呢？表面上两个菜的名字和起源很不同，但需要的原材料就差不多了。首先要选择鲜牡蛎，又称蚵仔，我们大多称呼为蚝，不过蚝一定要选新鲜个小的小蚝，吃起来鲜味更浓。还要准备番薯粉和鸡蛋，另外蚵仔煎会看情况加入一些韭菜、豆芽、茼莴菜等。

蚵仔煎吃起来外脆里嫩，蚝仔烙却比较酥化干身。最重要的差别在最后一步：蚵仔煎吃的时候要蘸自家配制的蒜蓉辣酱及腌白萝卜，同样蚝仔烙就着鱼露来吃也是绝配无比的！你问我喜欢蚵仔煎还是蚝仔烙？毫无疑问，美食当前我相信自己是博爱的。

建国蚵煎蚵面是绝对的老店，据店员大妈说，他们都做了快90年了，一代传一代做到现在。看似简简单单的蚵仔煎也是饱含了厚重的历史味啊！蚵仔煎好吃之外，腌白萝卜也相当好吃，搭配着吃蚵仔煎能够解腻。

10.智惠青草凉茶漳式凉茶榨汁喝

漳州人有喝幼藕汁的习惯。夏天用水熬一锅莲藕汤，不放肉类的，纯莲藕当开水、凉茶来喝。漳州人喝果汁，是有加草药的，一般是遍地根、片仔癀草、马蹄草。到漳州如果要喝凉茶，可以选片仔癀加水果榨汁喝。片仔癀有清热解毒，凉血化瘀，消肿止痛的功效。

11松树干拌面花生香拌干捞出一碗好面

漳州的干拌面是用花生粉及其他调料搅拌出的一种漳州特色小吃。吃到嘴里有一股浓浓的花生香味，回味无穷。

松树干拌面与松树无关，只是老板的名字叫松树而已。他家的干拌面软硬适中，调酱很好，花生香，不过于稠，也不会过干，伴着面吃很赞，比起武汉热干面和汕头爱西干面，我更钟爱于漳州的干拌面。

12.苍园老店四果汤豆花消暑圣品不二之选

与汕头的五果汤简直是异曲同工的冰镇良品，消暑圣品。四果汤内加入碎碎的刨冰，并加入仙草、糯米、莲子、白木耳，一份价格4元。苍园是老店，不是因为只此一家，而是在此经营了二十多年的春夏秋冬，老板与店员都是一家人，和睦可爱。喝一份豆花汤和老板拉一份家常，清凉之外更有一股温情蔓延开来。

13.阿肥发扁食经济实惠的漳州早餐

扁食，北方称之为馄饨，广东则称他为云吞，而来到福建，则名为扁食。阿肥发的扁食皮薄爽口，口感Q滑，肉馅有嚼劲，汤头鲜美。但价格就非常实惠，一大碗才5元，一大大碗最贵才15元，吃到饱也就在15元以内。

14.达聪小巷五香面用手抓着吃的方块

手抓面，俗称“豆干面”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条，煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面”。此面与我们平常见到的一条一条分开的面不一样，而是整片整片的，用剪刀剪成块状，吃的时候加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把五香、炸肉等卷在面里，拿起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。手抓面有香、甜、酸、辣俱全的特点，油而不腻，爽口开胃。