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文 | 徐慧 郭白玉

然而记者调查发现，这些子品牌规模普遍较小，在市场上几乎看不到踪影。由于味千自去年以来业绩持续下滑，有业内人士分析，味千大规模推出副牌，或为应对当前餐饮市场压力。但就目前表现来看，这些副牌对业绩拉动作用并不明显，味千能否借副牌翻身还有待观察。

味千副牌量多店少

根据味千拉面官网的相关信息，味千的多品牌战略已经形成金字塔形品牌矩阵。高端品牌如和歌山、烧肉孙三郎，中高端品牌包括喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等，大众品牌则有味千拉面、i烧、东京食尚、美厨汇、天厨等。而根据此前的报道，味千拉面还曾推出过味牛、麻布十番等品牌，再加上收购的东西烧，味千旗下的副牌有十余个。

然而记者调查发现，味千拉面的这十余个副牌的存在感颇低。据不完全统计，高端品牌和歌山在香港有1家门店，烧肉孙三郎在上海有2家门店，根据香港美食指南open rice显示，香港2家门店其中1家已结业。

中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多个副牌中，面屋武藏是目前可查门店最多的品牌，内地市场中，上海有3家、北京1家、深圳1家，另有资料显示吉林也有1家，但该门店没有相关联系信息；在香港市场上，查到有4家门店，但其中2家显示已经结业；此前可查的澳门1家门店目前在open rice和大众点评上均找不到收录信息。

据知情人士透露，UCC coffee shop在香港也有近半门店结业，而在国内市场也只有2家门店，且有消费者表示，服务和产品远不及香港门店。而此前报道中提到的味牛和麻布十番等，open rice收录的麻布十番2个门店均已结业，内地市场也未查到相关门店信息，味牛在内地市场也没有查到门店信息。

记者试图就查询到的信息向味千拉面方面求证及采访，但味千拉面公关人员表示，目前不便对任何相关问题做出回应，也不接受任何采访。

对业绩拉动几无作用

味千如此密集地发展副牌，有业内人士分析，或是在为当下竞争相对激烈的大众餐饮寻求突破。事实上，在2014年报、2015年报中，味千拉面均提到经济增速放缓的市场压力。

外部承压的同时，味千内部也面临着管理方式与理念改变带来的压力。近年来，无论是餐厅还是产业链，互联网化已经成为整个餐饮行业发展的新趋势。而根据味千2015年报，截至2015年底，味千全国673家门店中，只有427家覆盖无线网络，预计今年底覆盖至500家。

同时，有550家门店实现支付宝支付，微信支付今年5月才开通。此外，要等到今年6月POS系统升级完成后，味千才能搭建完成自己的O2O平台，实现支付、卡券和外卖数据的进入，形成客户关系管理系统。与很多品牌餐饮企业相比，味千拉面在互联网化方面的步伐显然滞后。

曾经令不少餐企成功转型的多品牌战略，似乎也没给味千的业绩带来明显拉动。从味千年报公布的业绩变化看，2014年味千全年营业额较上年增长2.5%，除税前溢利同比增长13.1%，而2015年这两个数据分别是-5.8%和-13.2%。

就同店销售来看，2015年四个季度，味千中国内地同店销售增长率分别较上年同期下降6%、 10.1%、9.2%、6.6%。集团快速休闲餐厅业务销售较上年均下降，且降幅渐大，分别为1.6%、3.9%、6.4%、7.2%，香港同店销售增长率尽管不都是负值，但增长率也由正转负，趋势并不理想。

今年一季度，味千各项数据继续不乐观，香港同店销售增长率较上年下降2%，内地同店销售增长率较上年下降6.1%，集团快速休闲餐厅业务销售较上年下降8.5%。

多品牌战略远未成熟

从目前布局的副牌数量来看，中国食品产业评论员朱丹蓬认为，味千确实想要降低味千拉面品牌在整个营业中的比重，并通过高端、中高端、大众餐饮等档次组合，增加抗风险能力和增加营收、利润等。但不论是年报数据还是门店数量，几乎看不到副牌对味千业绩的拉动作用。

“企业的战略调整或者变革，关键在于操盘手的理念，不论是餐厅的互联网化还是涉足外卖，味千都显得比较滞后。此次开发副牌，味千也显得有些仓皇，未来到底要走哪一步仍然是一个试水的状态。”

朱丹蓬表示，副牌数量较多，市场上又都非常少见，也鲜见品牌的营销宣传，“一个品牌如果不能够在主流消费区域看到，意义还是非常有限的。”在他看来，味千的多品牌战略并不成熟，也反映出能力的缺失和市场定位的不明确。

也有业内人士认为，味千没能像小南国一样通过多品牌战略突围，跟主品牌的定位和目前的品牌形象也有很大关系。小南国的品牌价值相对较高，对副牌有一定的拉动作用，且高端餐饮的管理运营更为严谨，对于新品牌的培育和发展都比较有利，高端品牌放下身段，向中低端市场转型效果往往比较理想。味千的主品牌味千拉面在整个品牌矩阵中定位较低，而擅长大众化餐饮经营的味千，向中高端、高端品牌发展难度较大。

而且受味千拉面此前“骨汤门”事件影响，味千拉面本身的品牌形象也难为副牌增色，这或许也是味千副牌在市场上并未与味千拉面明显关联的原因之一。此外，对于味千大量同一档次的品牌来讲，同质化竞争也是需要考虑的问题。