“慢食”的轮回
与时尚界一样，美食界也有流行趋势，也会周而复始地轮回。2016年的全球流行美食中，“慢食”（Slow Food）成为不可或缺的一个关键词。“慢食运动”源于意大利，最初来自对以美国为代表的速食文化（Fast Food）的对抗。1989年，意大利学者卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）集合了当时反对美式速食文化的力量，在意大利西北部的小镇Bra设立总部，以蜗牛为会徽，提倡坐在餐桌前享受饮食的乐趣，保留传统美食的特色，抗衡标准化的口味及以控制成本、利润之名破坏生活质素和环境。目前全球慢食协会在100多个国家拥有数万会员。尽管“慢食”不是一个新的概念，但它所倡导的文化今天仍然值得人们思考。正如卡洛·佩特里尼所说：“慢食运动不单要改变我们怎么样吃，而且要改变我们如何生活。”
慢食中的“慢”，不是用来形容吃饭的动作，而是描述一个人充分享受美食的过程，它包含6个方面，即6个M。
“在我们这个世纪里，机器在工业化标志的推动和培育下应运而生，之后便转化成生活的各色模型。速度成了我们的羁绊，我们受着一种病毒的侵扰，那就是所谓的快速生活。它瓦解我们的风俗习惯，甚至在我们的家里攻击我们，围攻我们，给我们提供所谓的快速食品。”
慢食运动大事记
1989年国际慢食协会成立，初始会员62名。
1990年慢食运动风靡，15个国家的成员发表了成立宣言。
1991年第一届慢食大会在意大利举办。
1992年国际慢食协会正式成为法人实体。
1993年为28位欧洲农业部长的非正式会议制定菜单——全部是传统美食。
2004年首个亚洲分部落户日本，并获得联合国粮农组织的官方协作。
2015年 大中华区慢食协会1月在北京成立，致力于在全球推广中国传统美食并捍卫食品的生态多样性。
慢食的核心是保护生物多样性
2015年的米兰世博会，被网友戏称为“吃货的世界”，据说一共开设了150家餐厅，参展各国都隆重推出了自己的经典美食，参观者还品尝到许多令人匪夷所思的食物，比如烤虫串、巧克力蝎子、伏特加蝗虫……此次世博会的主题是“滋养地球，生命之源”，各国就如何解决全球粮食供应问题提出了自己的理念和看法。其中“慢食”的概念也成为贯穿主题馆和各个展馆的主线之一。
自“慢食运动”发端以来，大多数人对它的理解仅仅是不吃垃圾快餐、讲究用餐礼仪以及享受食物和生活的乐趣，但这仅是慢食概念的一部分，事实上，保护生物多样性才是推动全球慢食运动发展的根本动力。随着人口增长，土地资源日益稀缺，大规模、工业化的农业耕种方式，已经成为人类目前依赖的食物来源。如今，人类食物供应日益快餐化，导致农业品种筛选、驯化进程大大加快，也更为暴力化，而这种改变最终加速了植物品种的消亡。1997年开始，国际慢食协会发起“美味方舟”计划，深入世界各地，努力发掘那些已经或即将被人们遗忘的食品，收入中央数据库进行编目，并通过慢食协会向厨师和公众进行推荐。
“人类的耕种方式和饮食理念，对地球生物多样性有着至关重要的影响。”
“人类并不一定会挑选最美味、营养价值最高的品种驯化和种植，很多时候只是出于一种便利的选择。”
中国目前已有70种地标食材入选“美味方舟”，其中相当一部分是具有中国地理标识意义的濒危食物品种。这些地标食材将通过“美味方舟”获得进一步推广，促进公众对其的认知和保护。
北京的清真面点艾窝窝
吉林省白山市的板石辣酱
云南丽江的石头城腊肉
河北承德的兴隆土蜂蜜
福建龙岩的客家手工米酒
猜想：未来旅行住宿什么样？
根据最新统计，2015年全球新增酒店超过2400家，客房供应增加542207间。这在数百年前酒店雏形刚刚出现时是不可想象的。酒店（hotel）一词源自西方，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。酒店最初诞生时，以为旅行者提供更多便利为追求，如今这一初衷得到了很好的延续。随着时代的发展，新型客栈、民宿等不同于传统酒店的住宿形式逐渐涌现，颇受追求新鲜感的旅行者的青睐。 未来十年，不论传统酒店，还是新型客栈、民宿，“智能化”都是无法避免的一个关键词，不同需求的旅行者都将体验到科技与人性化带来的便利。
古代客栈时期
以欧洲为例，中世纪后期，随着商业的发展，传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等经常远行的人员急剧增加，对客栈的需求也大幅提升。早期的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，好一点的设有酒窖和厨房。后来，经营者们开始注意打理客栈的内外环境，比如开辟花园草坪、设置宴会厅和舞厅等。总体来说，当时经营客栈被认为是聊以糊口的低级行业，经营者的社会地位较低，客栈的安全性也不高，诸如抢劫等不法事件时有发生。
18世纪后期，欧洲工业化进程加快，贵族阶层中兴起了旅游热潮，加之公务旅行日益频繁，饭店业有了较大的发展。1829年，被视为全球第一座现代化饭店的特里蒙特饭店在美国波士顿落成，为新型饭店业确立了标准，比如，特里蒙特饭店不仅客房多、设施齐全，服务员也经过培训，给客人以安全感。19世纪末、20世纪初，美国出现了一些豪华饭店，布置高档，陈设讲究，供应精美的食物，服务员有一套规定好的接待仪式。
20世纪20年代，饭店业迅速发展，美国的大中小城市纷纷开始兴建现代饭店，汽车旅馆也在美国各地涌现。30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，旅店业亦不可避免地陷入困境。尽管如此，这一时期的饭店设施齐全、环境整洁，服务虽然还比较简单，但也在逐渐规范，饭店的价格也趋向合理。
第二次世界大战结束后，工业化的进一步发展，增加了民众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店服务创造了条件。20世纪50年代末、60年代初，现代新型饭店大批出现，主要设在城市中心和旅游胜地，面向大众旅游市场，类型多，规模大，服务也向综合性发展。
塞萨尔·里兹（Cesar Ritz，1850-1918）是象征着风雅、豪华的巴黎里兹酒店的创建人，他提出的各种理念，使酒店管理迈上了新台阶。塞萨尔·里兹出生在瑞士的一个山村，辗转来到法国巴黎，从一家小旅馆的杂役做起，慢慢学习旅馆的经营之道。普法战争结束后，里兹曾任职于各大饭店，接触了大量名流、豪富，并游历欧洲，参观、学习。1898年，里兹在巴黎旺多姆广场上开设了一家巴黎最大的酒店。里兹对酒店服务员的服饰做出了规定：男服务员佩戴白色领带，服务部领班佩戴黑色领带，侍者佩戴铜纽扣。这也成为一些酒店的传统服饰。里兹还要求服务员们对酒店常客的个人喜好做到心中有数，他对服务的要求—“宾客永远是对的”，成为通用于服务业乃至整个商业领域的普遍原则。
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“民宿”一词源自日语，原意与英美的B&B（bed & breakfast）有许多相似之处，也就是仅提供住宿与免费早餐的家庭旅馆。在发达国家，民宿的发展已有数十年。随着旅行脚步逐渐深入，以及Airbnb等线上服务平台的兴起，也有越来越多的中国旅行者倾向于选择民宿，以便更好地体验当地文化。狭义的民宿：利用自有住宅的空闲房间，结合当地文化，以家庭副业方式经营，提供住宿、餐饮等服务，强调产权的自有性和经营的副业性。广义的民宿：在饭店、旅社之外，其他具有独特吸引力的小型旅游住宿接待设施，强调的是主题的特色性。在中国，民宿一般指的是这一类型。
智能化已是大势所趋，酒店行业也不例外。一方面，越来越多的酒店强调硬件的智能化，比如智能空调系统、智能热水系统、智能娱乐系统等，另一方面，通过手机APP预订酒店、实现自助办理入住、退房等也正在被更多人所接受。酒店智能化是一个很广泛的话题，如何提升酒店整体的智能化水平，让客人真正感受到科技与人性化带来的便利，以及提高酒店员工工作效率、减少人员配置等，都是酒店智能化的根本出发点。
