杂志汇创业家

文/i黑马 刘惜墨

和上次电话采访不同，这次记者在跑去五道口若干次后，枣糕王老板陈立终于露面了。陈立解释说，自从前年被《创业家》报道过之后，想要采访他的人太多了，他都在刻意回避，一是不想太过招摇，二来被媒体曝光后，加上常年顾客盈门，房东已经把房租涨了好多倍。

小店不准备扩张

我们约在离枣糕王不到5米的吉野家。眼前的陈立一头蓬松的头发，穿一件卡其色夹克，尤其引人注目的是一双因常年劳作而变得粗糙的手——一家这么火的店铺老板竟然要常年亲手调配原料。

他是个很好的聊天对象，逻辑性很强，几乎把传授给学员的经营策略和经营方法都谈了一遍。不论谈到那一部分，总能把他的授课逻辑带进去。

讲到如何评判一家店铺，陈立仿佛化身为数学老师，讲起千分比消费率和千分比保本率。这里面又涉及到选址的好坏、产品质量的稳定性以及经营策略等方面的辅助性参数。“小生意甚至是中小型企业的千分比消费率会在千分之三到千分之十之间。无论如何增加销售量，千分比销售率都不会超过千分之十。这么多年来，我已经从各个参数上提高枣糕王的千分比消费率，在2010年的时候，枣糕王这个系数已经达到了顶峰。目前枣糕王的唯一限制因素就在于生产量，而这又取决于店铺的大小。”

但是，陈立不打算再扩张店面了，因为按照他的那一套算法，店铺面积过大，骤增的租金会让整个生意亏损。枣糕是单价很低的快消品，利润率还是有限的。况且两年来，枣糕王几乎没有提价，过去是九块八一斤，现在是十块。

和大多数人想象的不同，目前枣糕王没有加盟店，原因有二。首先，陈立认为加盟店每年收取别人的钱属于不劳而获，所以不做加盟；其次，枣糕属于发酵型产品，口感随着温度和周围环境的变化而变化，加盟店不能保证产品的稳定性。

虽说没有加盟店，但是北京大部分枣糕店铺都和陈立有关系。那些店主十有八九都曾是他的学员。用陈立的话说：“真正的大富大贵不会选择这个生意，我只是想帮助和我一样生活不那么富裕的人。”

和两年前相比，陈立的生活没有太大变化。“我每天只睡五六个小时，已经持续了很多年了，你看我是不是比同龄人要显老啊？”陈立指着自己眼角的皱纹说。

他的一天的确被安排得满满当当，但是做枣糕这个事情只占用了他半天的时间，他一天中的其他时间都用来陪伴孩子，处理家庭琐碎事务。

早晨，陈立要送孩子上学，上午的主要任务是进枣糕原料。大部分的下午，一年有300来天，陈立都是在讲课。一次两个小时，学费2500元左右。授课内容包括枣糕王的配方、经营策略，以及店铺选址等。晚上，陈立开始收账，并且准备第二天用的原料，进行一道道工序和发酵。一般每天都会用掉1800～1900斤原料，烤出1600份左右枣糕。处理近2000斤的原料并不是一件轻松的事情，陈立通常都要忙到午夜1点多，回到家吃个夜宵，然后休息。第二天起来重复前一天的节奏。

“很多人认为要将事业放在第一位，但是我认为家庭的重要性不可忽视，尤其是孩子的教育不仅仅是问一下‘作业写完了吗’那么简单。”提及家人和孩子，他露出了幸福的表情，我仿佛看到了他与三个孩子在一起时的温馨画面。

乡愁难改

提及枣糕王的未来，没想到陈立显露出万般无奈。

“未来我可能会回郑州老家。北京的房价太贵了，在北京买两套房子的钱可以在郑州买好几套了。我有两个儿子，必须留给他们一人一套。况且，我们的户口都还在河南，在北京扎不下根，回老家是最容易的方式。”

但他能舍得在北京创造的一切吗？陈立笑了笑，表情复杂。

“从生意角度来讲，我是不愿意回郑州的，毕竟北京的机会是郑州不能比拟的。但是从家庭角度来讲，回郑州是最理性的。我有两个孩子分别上初中和小学，他们没有北京户口，未来考学也是问题。两方面因素一比较，当生意变得越来越不好做的时候，回郑州的理由就会更加充足。其实在北京做生意，客观环境也是很复杂的，比如拆迁、无限增加的房租。去年年底，海淀评选文明城区，关掉了很多证件不全的店。枣糕王虽然证件齐全，但是因为排队的人太多，也被迫停业了近两个月，这期间我的损失达好几十万。”