农场，安全本味的出品
口 文/吴微、朱永彤 摄/程小力
以“味为核心，养为目的”的中式餐饮，在农耕时代是以田园提供本味食材，通过适当烹饪来实现美味养生的。进入现代社会，由于过度开发和化学各类激素及药物的使用，在造成土壤的退化的同时，带来的是本味的缺失。所谓“韭菜不香、羊肉不膻”，正是现实的窘迫。人们纷纷追逐农家乐之类乡村美食，正是味蕾的勾引。而近年来，农家乐也在出现嬗变，传统的田园菜蔬鱼肉供应链正朝着农场式有机无害的规模化生产拓展。这些现代的农场，已然不仅仅是单纯的农业，而正在成为有机食材的基地。越来越多的规模以上的餐饮连锁店都以拥有一个专属的农场供应基地而自豪。有理由相信，对于化学激素农药的摈弃，正是本味回归的幸事。有机本味食材的规模化出品，对于现代人而言，是福祉，是口腹的福气。
食品安全问题后的回归方向
如今的农业追求快速生长及高产量，其很多种植手法建立在化学投入、无规范的使用激素农药基础之上求得错季和高产，很多种植方法不但生产的农产品对身体有害，从生态的角度看，严重破坏了自然环境，是不可持续的，机械化操作、化学肥料的使用都会导致土壤的退化。
随着各种食品安全问题的爆发，现代都市人越来越重视食材的健康和绿色，环保人士也倡导者“有机种植”。随着全球的农产品消费市场普遍关注安全性，消费者对于“环保、健康”概念食品的热衷正在与日俱增。绿色食品、有机食品受到人们的普遍欢迎，超市里很多蔬菜、水果或肉制品都贴有无公害、绿色、有机等标签，但这其中的区别你知道么？这些标签背后的含义都不尽相同。
①无公害农产品
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
虽然无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止的高毒、高残留农药。“无公害”是我国相关部门强制执行的准入门槛，目前市场上出售的蔬菜基本上都达到了无公害标准。
②绿色农产品
绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中也允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。
我国的绿色食品分为A级和A A级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，A A级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，A A级绿色食品等同于有机食品。
③有机农产品
有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”，是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。
有机食品在生产过程中禁止使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡，物种的多样性和资源的可持续利用。
有机农产品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他农产品到生产有机农产品需要2-3年的转换期。