麻婆豆腐是如何成为日本“网红”的
插画/刘俊刚到日本时，就感觉出麻婆豆腐在日本的超高人气，可以算得上是在日本最受欢迎的中华料理。生活久了之后，我发现麻婆豆腐在东瀛发展的深度和广度很不寻常, 而且热度历经数十年不减，远远超出我的想象。
如果在日本最大的菜谱检索网站CookPad里输入“麻婆豆腐”一词，会出现近一万条检索目录，大多是由专业料理研究家和家庭主妇自主投稿的麻婆豆腐相关菜谱——没错，麻婆豆腐不仅是日本货真价实的“网红”，而且已经被善于举一反三的日本人发展成了一门博大精深的“料理学”。
细读这些菜谱，发现有与西餐料理方式结合，在其中加入奶酪和西红柿的，也有融合日本料理手段，加入日本独有的味噌的，还有面向老人儿童更营养和清淡的做法，在花样上比中国版“本尊”有过之而无不及。
循本溯源的话，麻婆豆腐是上世纪60年代由四川人陈建民在NHK电视台的“今日料理”节目里最先介绍给日本人的。一开始，它并没有引起太多注意，而且即使日本人想做，也很难买到花椒和豆瓣酱等必需的调料。
一家日本食品公司看到这个节目后产生了兴趣，也意识到缺乏调料的问题，于是想到研发一种合成调料的办法。不久后，这家食品公司真的开发出了麻婆豆腐合成调味料, 通过在商场示范表演等营销方式逐步打开市场，至今畅销不衰。
在此基础上，更多的日本食品公司开发出了回锅肉、青椒肉丝等经典中国家常菜的合成调味料，在日本市场形成了“中华合成调味料系列”，在超市一般都设有专柜。
近些年来，越来越多的日本人到访中国，直接品尝了中国“正宗”麻婆豆腐。借此东风，不少精明的四川菜馆来到日本开店，推动了川菜在日本的进一步普及。
近年来，日本甚至形成了一股品尝以麻婆豆腐为代表的各种麻辣饮食的热潮。“全日本麻婆豆腐爱好者联盟”应运而生，定期举办各种推广活动，还与四川饮食界互访互动，为“麻婆豆腐热”进一步“推波助澜”。
富有钻研精神的日本专业厨师也闻风而动。不久前，日本关西饮食文化研究会举办了“麻婆豆腐再构成”的专题研讨会，邀请了日本和法国顶尖厨师各一名，当场烹制了以麻婆豆腐的七大特点“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫”为起点，同时大胆融入日本和法国料理特色的“国际版”麻婆豆腐。
我第一次意识到，中国人眼里普通不过的麻婆豆腐，原来集中国菜的诸多特点于一身，具有与世界其他料理方式融汇贯通的潜力。
“mapo”成为世界性词汇的一天，可能已为时不远。
徐航明 供职于日本企业，亦为美食作家，现居大阪，以日文出版专著《中华料理进化论》
麻婆豆腐不仅是日本货真价实的“网红”，而且已经被善于举一反三的日本人发展成了一门博大精深的“料理学”