杂志汇中国食品

一个多月前，由麦肯锡研究公司作者U d o Kopka、Jessica Moulton、许达仁、Daniel Zipser发布的最新《快消品行业报告》指出，12个以技术驱动的颠覆性趋势正在或即将打破市场格局，对大众化市场品牌建设和产品创新的颠覆，导致传统模式已经失灵。

下面笔者截取了与餐饮、食品相关的内容进行分析和延伸，希望对餐饮营业者们有所启发和借鉴。

一、年轻一代的不同偏好

报告指出：年轻一代（1980年及以后出生）偏好新品牌、小众品牌，认为它们更好、更有创造力。年轻一代更喜欢对产品进行全面研究，抗拒由品牌方主导的营销活动，喜欢通过与他人（亲人朋友、网上意见领袖和网友）沟通来了解品牌和产品的情况。年轻一代更看中商品的价值，愿意花钱购买彰显自我品位的东西，在有限的收入前提下，花钱也会更谨慎。

对餐营者的启发：当前的商业逻辑是“以人为本”，即客群为终极要义。作为如今最主力客群的年轻一代，必须了解和洞悉他们的想法，为之做全面的用户画像。只有真正地了解和理解他们，才能为之提供满意的服务。因此我们可以从中得到以下启示；1.新趋势预示着年轻的、小众的品牌假若能做得调性出众则有很大的机会；老品牌要不断自我升级更新，不要给消费者廉颇老矣的迟暮感。2.品牌方无论是软广还是硬广，都不要再拷贝送礼就送脑白金这种直接宣传的路子，年轻一代对这种强迫性、侵略性且毫无新意的方式特别反感。3.餐饮始终是个内容为王的业态，餐厅出品不好、环境不佳、服务差，这些缺点都会在社交网络时代里被人赤裸裸地挂在网上让众人浏览，因此餐企要苦练内功，勇于接受消费者的评判并不断改进。4.这届年轻人活在网络里，对于信息的资讯掌握得很全面，所以也更会比价和精打细算，但与此同时他们又很愿意为环保、绿色、人文、历史这样的情怀和价值观而支付溢价，要满足消费者的这种需求，餐厅一定要有档次。

二、数字化营销

数字化技术正在改变消费者了解与认知品牌的方式，传统营销的效果大不如前。但如何充分利用微信公众号、微信、微博等新媒介来做好品牌宣传仍然任重道远，尤其是在如何利用海量数据推动精准营销与销售方面。

对餐营者的启发：如今和未来的时代，网络、大数据将是各行各业都饶不开的话题。世界500强制造企业标配ERP，餐饮业兼有制造企业属性，想要发展壮大，ERP必须要上，不但整合整个供应链，也做好客户分析和精准营销。社交网络时代，微博、微信、今日头条、小红书、抖音、Ins都是免费的Markting平台，好好利用它们，不要放弃任何一个能让自己露出曝光的机会。

此外，也因为社交网络的普及，颜值已经被提到了一个前所未有的新高度，因此想要让你的餐厅在网络上C位出道成为网红，颜值必须要高。三、健康食品真正兴起

消费者现在想要更多的有机且不含糖分、麸质、农药和其他添加剂的产品，他们开始更多选择新鲜食品。

对餐营者的启发：佛系养生之风早已吹到了餐饮食品行业，其不但追求食材的天然有机、安全无污染，也追求调料的健康化——无糖或者低糖、低油低盐、无反式脂肪酸，浓油赤酱已经成了过去，现在人们的口味越来越“轻”。这就要求餐饮经营者不管如何更新菜单、无论做什么菜系，都要把健康挂在嘴边。

四、万物连接的物联网

物联网就是物物相连的互联网。这有两层意思：其一，物联网的核心和基础仍然是互联网，是在互联网基础上延伸和扩展的网络；其二，其用户端延伸和扩展到了任何物品与物品之间，来进行信息交换和通信，也就是物物相息。

对餐营者的启发：食品可追溯系统就是物联网的应用之一。现在人们对食品安全越来越重视，唯有做到可追溯的食品才能赢得消费者的信任。这也告诉餐饮经营者们，这个时代的变化瞬息万变，餐饮业也不可能独善其身，活到老学到老是经营餐厅的必杀技。

五、电商巨头抢得先机

电商巨头对快消品企业将产生深远影响。快消品企业通常是通过经销商、大卖场等中间商进行销售，对最终消费者控制力低。而电商平台帮助快消品企业实现与消费者的直接连接，为快消品企业改变在价值链中的话语权提供机会。

对餐营者的启发：天猫等国内电商平台为中国快消品企业提供了不同于以往的经营模式，越来越多的餐饮食品企业都将预包装食品、半成品菜肴在电商平台上销售，通过冷链配送到千家万户。这种方便、快捷、选择多样的新的购买方式正在俘虏消费者，尤其是新一代消费者。

六、便利店等新兴零售渠道方兴未艾

年轻一代消费者更倾向于临时性而非集中性消费，他们不太像老一辈那样去大卖场等传统零售渠道购物，便利店便适应了这一行为变化。

对餐营者的启发：目前，全家、罗森、7－11等便利店已经成为快餐店的劲敌，也成为很多网红零食的发源地。餐饮经营者们研发的各种脑洞大开的新品，完全可以放到知名便利店去销售，因为知名便利店深受年轻人喜欢，并且很多便利店都有自己的独家SKU，一旦能在便利店热卖，其前途便无可限量。