关键词：乳品质量；营养因素；分析
一、西宁地区乳品企业现状分析
西宁市作为青海省省会城市，被称为“避暑之都”。随着近两年旅游资源的大力开发，西宁市经济迅速发展，同时带动了本地区乳品产业的迅速崛起。青海省由于其丰富的草原优势，成为了我国重要的乳业生产基地，且由于牦牛身处青海腹地，独特的地理条件孕育了丰富的植被资源，本省野生牦牛酸奶更是深受好评，其营养源全面丰富，风味独特，是西宁地区乳业非常青睐的生产对象。
二、影响西宁地区乳品质量的因素
饲料的选择和喂养管理。卫生和营养成分均符合国家标准的饲料能够增加乳牛产乳量，在一定程度上可预防乳牛发生疾病。乳牛饲料成本高，青贮饲料按照市场价格100元/吨计算，一头奶牛一年大概需要消耗6吨左右的青贮饲料，总计资金600元。除了青贮饲料以外，干草饲料也是奶牛的日常口粮。一头奶牛一年消耗干草饲料以1吨计算，每吨200元，总计需要资金200元。秸秆所需不多，但一年也需至少2吨，每吨市价50元，共计需要资金100元。根块类饲料至少需要1吨左右，每吨200元，所需资金200元。而精饲料成本较高，以1年2吨、每吨1200元计算，共计需要资金2400元。再加上其他费用，一头奶牛每年的饲养成本大约在6000元。
但由于全国乳品行业整体呈现下滑趋势，使得部分乳品企业在饲料的选择上偷工减料、以次充好，导致乳品卫生安全问题的发生。
养殖散户较多，科学意识薄弱。由于西宁地区乳牛养殖户多数是散户，文化水平较低，缺乏基本的乳牛饲养管理知识和乳品安全意识，导致奶源的不安全。牛乳在回收过程中还易受二次污染，运输过程中同样存在着高风险的微生物污染。易污染牛乳的腐败细菌存在于牛舍、饲料、粪便等地方，这些菌群会污染新鲜牛乳，分解乳中蛋白、碳水化合物、脂肪等营养素，使牛乳或乳制品酸败，加速氧化，导致腐败变质，极大降低牛乳的感官性状与营养价值。加之部分市民一味追求新鲜和原生态，更倾向于采购散户牛乳，导致西宁部分城乡地区乳品质量安全无法保证。
牦牛酸奶质量情况。随着人们生活水平的不断提高，富含营养、口味独特的牦牛酸奶逐渐受到了广大市民的喜爱。但是，由于青海牧区养殖户多为藏族，他们的养殖技术和安全意识相对淡薄，而且牦牛养殖一般为放养模式，无法定期对其进行免疫接种、寄生虫检查，加之牦牛不愿吃人工饲料，所以牦牛较普通乳牛更易感染寄生虫。况且养殖牦牛的牧区均离西宁市内较远，所以在运输过程中牛乳被污染的概率较大，风险较高，这些都会影响乳品质量。
西宁要想增加本地区乳品的知名度，就要加大对原乳的质量要求。养殖户要加强卫生安全意识，相关负责部门要加大乳品检测技术和方法的学习与普及，严厉打击乳品制假、掺假、售假等行为，多方共同努力提升西宁地区乳品质量。