杂志汇中国食品

年纪大了，最担心的就是三高。目前我国高血压患者至少有2亿，每5个成年人中就有1个人患高血压。很多人家里也都有高血压的亲人，大家对高血压的“食疗”方子也是非常感兴趣。

患有高血压的朋友可能都听说过这样一个说法——吃芹菜能降血压。那么，芹菜到底有什么营养？真的能降血压吗？

芹菜的叶比茎更有营养

作为一种蔬菜，芹菜还算营养价值不错的。它富含钙、镁、钾元素等矿物质元素，而且，芹菜中富含膳食纤维，每100克芹菜中含有膳食纤维1.2克。

吃芹菜特别方便，基本上不用麻烦地择菜和清洗，劈成两半剁一剁就可以下锅了。也正因如此，很多人吃芹菜的时候会把芹菜叶子丢掉，直接吃芹菜梗儿。不过，这种做法有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。

其实，芹菜叶比起芹菜茎来，接触太阳光更多一些，合成的营养物质自然也比茎更多一些。芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍。

所以，芹菜叶和芹菜梗儿其实都是好东西，都可以吃。

吃芹菜能降血压的证据不足

那么芹菜能降血压吗？科学家也进行过大量的研究。科学家发现，芹菜中含有芹菜素，在动物实验中，科学家发现芹菜素能够起到舒张血管、降低血压的作用。可惜的是，动物实验的结果未必能在人身上重复出来。而且芹菜素在芹菜中的含量很低，而动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来，所以目前并没有吃芹菜能降血压的充分证据。

有的人说，芹菜含有丰富的膳食纤维和粗纤维，这两者对控制血压都是有好处的。的确，芹菜中膳食纤维比较多，从这个角度来说，芹菜降压就有道理了。但是，富含膳食纤维的食物有很多，比如我们平时吃的菜豆、菠菜等，都富含膳食纤维，所以我们也没有必要非要靠吃芹菜来降血压。

总的来说，芹菜是一种不错的蔬菜，适当吃对健康是有好处的。但是，它毕竟是一种食物，任何单一食物都不太可能独自起到降压的效果，否则就直接当药吃了。

高血压患者吃芹菜时要少放盐

随着年纪的增长，血压的升高是正常现象。实际上，高血压的成因十分复杂，和饮食相关的因素包括肥胖、饮酒、高盐等因素，这些因素都会增加高血压的风险。

《中国高血压防治指南》指出，增加蔬菜、水果摄入量，有助于血压控制。因为果蔬中含有丰富的膳食纤维、钾、镁、叶酸、维生素C、多酚等物质，这些物质对于血压控制是有好处的。所以，作为一种蔬菜，适当吃芹菜对于防治高血压是有好处的。

但是，高钠也是高血压的一个危险因素，而芹菜的钠比较高。芹菜茎带有天然的淡淡的咸味，每100克芹菜茎大约相当于含有0.4克食盐，所以，高血压患者吃芹菜的话需要注意少放盐。