厨师机：厨房便捷小帮手

作者:绍川/文

提到厨师机，可能很多人会误将它与做饭机器人、面包机、搅拌器等混淆。实际上，厨师机是一种集揉面、打蛋、搅拌等多功能于一身的厨房电器，是中西式面点领域的专属小家电。

方便快捷增速快

厨师机的工作原理是，主机中的电机通电后，带动齿轮转动，接上相应的配件，如搅拌杯、压面器、切面器等，就可以启动相应功能。厨师机还可加上各种配件，实现做面条、通心粉、榨汁、绞肉、灌肠、切菜等功能。

厨师机的基本功能包括揉面、打蛋、搅拌等。一般做中西面点，尤其是面包时需要将面团揉出膜，这样制作出的面包口感上会更好。而采用人工揉面比如费力、费时，尤其是夏季，还容易出现面团过早发酵的情况，比较浪费食材。厨师机的优点就是省时省力、方便快捷，甚至非专业的烘焙新手都可以借此做出可口的面点。

据了解，市场上所出售的厨师机，主要是皮带带动齿轮传送搅拌力。机身材质有金属材质和塑料的，金属材质中有铸铝机身、铝合金材质的，塑料机身的通常为ABS工程塑料。一些机身材质中还会加入玻纤维，来增强机器的韧性和耐用度。

据中怡康数据统计，今年上半年生活小家电继续延续增长势头，市场规模达到669亿元，同比增长13%。而作为西式小家电的典型代表，厨师机因前期市场体量较小，2017年上半年市场增速53%，今年更是以惊人的108%的增速领跑上半年小家电市场，可见厨师机市场正在步入快速扩张期。

产品质量有标准

9月1日，QB/T 5265－2018《家用和类似用途面食加工机》实施。按照标准的定义，面食加工机是一种对面粉进行加工，能实现和面、挤面、轧面等一种或多种功能的器具，包括：面条机、和面机、面皮机、电动轧面机等，厨师机也在其中。

据了解，标准从产品的电气安全、材料及制品卫生、定时偏差、手柄强度、整机位移、噪声、和面性能、挤面/轧面性能、剩余面量、非正常操作、整机耐用性、耐腐蚀等方面对器具质量作出了全面的规定。

比如，厨师机产品的一大弊端是由于其工作的特殊性，导致工作时振动较大，噪音较高。为此标准规定：在台面上工作的器具在正常工作过程中不应产生超过10mm的振动位移，器具正常工作时产生的噪声不应大于80 dB(A)。

对于产品的核心功能——和面、挤面、轧面，标准也有明确规定：具有独立和面功能的器具，正常工作一个周期后，所制面团应面水混合均匀，无白芯；具有挤面、轧面功能的器具，所制面条/面片应无白芯；对于具有和面功能且自动挤面的器具，剩余面量不应大于100g。同时，标准还根据剩余面量的多少将产品分为3个等级：一级产品剩余面量不得大于50克，二级不得大于70克，三级不得大于100克。有了这个分级标准，消费者以后在选购时就有了参考依据。

正确选择学问多

厨师机是地地道道的舶来品，目前国内认知度还不高，准备选购的消费者需要关注以下几点——

电机比如纯铜的，负载高，使用寿命长，工作状态下机身温度不会偏高。

齿轮一定要选金属的。厨师机工作强度大，金属齿轮使用寿命更长。

机身一定要是金属的，有一定的重量，工作的时候机身才不会大幅度晃动，塑料机身的较难做到。

功率厨师机最重要的功能就是和面，功率大动力足，想要揉出好的面团就需要一个大功率电机，最少1000W以上。不过，功率大也会产生一定的噪音。

噪音一般大功率的产品在最高转速都会产生比较大的噪音，所以优先选择有静音处理装置的厨师机。

过热保护不同品牌设定的温度不同，45°C～50°C不等，特别是夏季，室外温度本身较高，长时间和面电机就会发热，当面团还未出膜的时候面团温度已经很高了，而且达到指定保护温度，厨师机就会停止工作，需要等厨师机降低温度以后才能继续使用。

防尘盖厨师机必须配备防尘盖，密封透明的方便观察，也便于投放果料。

配件材质标准配件必须使用合金材质，坚固耐用，塑料材质的不够耐用。一般选用3～4个标准配件即可，附加的其他料理配件成本高，实用性低。

电机散热查看产品是否带风扇、是否上下都有散热排气孔。

容量一般三口之家选择4～6L的产品即可。