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对庆丰包子铺鼓楼店店长王然来说，8月是个非同寻常的月份。作为员工持股计划的受益者，他不再只是一名员工，还成为庆丰的“股东”。“跟老字号的关系更亲密了。”这位30岁的小伙子，言语中有些兴奋。

近日，老字号庆丰包子铺“混改”方案揭开面纱。北京华天饮食集团公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技(集团)有限公司、员工持股平台等四方股东代表，在北交所签订北京庆丰餐饮管理有限公司（简称“庆丰”）股东协议。纯国有的老字号，“混改”变身后，能增添多少新活力？

上海民企增资入股7%

庆丰是西城区国企北京华天饮食集团旗下主营包子的子公司，开业于1948年，最早的字号叫“万兴居”，1956年更名为“庆丰包子铺”，至今已有近70年的历史。二两包子，一碗馄饨，既干净美味，又经济实惠，庆丰包子铺既是老北京的记忆，也是一个餐饮文化符号。

作为“混改”试点的老字号，去年12月，庆丰正式在北交所公开挂牌增资。经过半年多的物色，最终确定上海复星高科技(集团)有限公司成为本次增资的唯一非国有投资方。当初宣布“混改”时， 庆丰就明确一条：“尽量避开餐饮同行”。而从上海复星的背景看，基本没有餐饮行业经历。

根据这份混改方案，庆丰总股本由原来的2000万股增加到约2450万股。各方增资完成后，庆丰母公司北京华天饮食集团仍为绝对控股方，占比81.58%，而非国有投资者方上海复星占股为7%，金融街资本运营中心作为国有增资方，占股10%，员工持股平台占股1.42%。

北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃，成为“混改”后的庆丰公司董事长。在他看来，新引入的合作伙伴上海复星、北京金融街资本运营中心，拥有先进的资本运作及企业管理经验，这些正是庆丰未来发展所需要的。

44名庆丰员工成股东

截至去年年底，庆丰包子铺共有连锁店铺345家，其中9成为加盟店，遍布全国12个省份，全国范围内店铺平均每天接待20万人次，全年合计接待7250万人次，销售逾14.5亿元。

作为国内规模最大的包子快餐连锁企业，在众多老字号企业里，庆丰发展相对出色， 这也是西城选择庆丰试点老字号“混改”的重要原因。“要不然，非公资本也看不上啊！”贾飞跃说。

老字号，尤其是餐饮老字号，在近年来发展中普遍面临着缺钱又缺人的困境，市场扩张举步维艰。此次庆丰与“混改”同步推出了员工持股计划，这是北京市首批国有企业员工持股计划试点之一，持股员工主要包括庆丰包子铺中层以上及被董事会认定的骨干及技术人员。44名员工，持股比例共计1.42%，员工持股金额合计为710万元。“希望员工持股计划的建立，能用更好的激励机制，激发企业发展的动力和活力。”贾飞跃表示。

北京市商业企业管理协会顾问高以道一直关注老字号的发展，在他看来，现在推行员工持股计划，既是一种突破，也是一种回归。说是回归，是因为在过去，很多老字号都有职工股，但后来又被收归国有。如今再次尝试员工持股，对老字号发展的积极作用不言而喻。

庆丰能否成第二个“全聚德”

国企缺少活力、动力和竞争力，这就需要引入社会资本激活体制机制，这就是“混改”的意义。北交所董事长吴汝川介绍，今年前7个月，北交所共成交各类企业国有资产交易项目2806项，同比增长54%，成交金额1312.62亿元，同比增长30%。其中，28家北京市国有企业和64家中央企业通过北交所完成“混改”，项目数量和成交金额均有大幅增长。

通过此次“混改”及员工持股计划，庆丰本次增资共募集资金9200余万元。公司常务副总经理路大勇介绍说，这些钱将主要用于门店升级改造及经营规模的扩大，建设新的生产配送中心，加速供应链提升，进一步拓展庆丰经营网点，逐步覆盖全国市场。此外，生产设备更新、新产品研发以及市场营销，公司信息化建设等，也是投入内容之一。

“混改”之后，紧接着要进行“股改”，而登陆资本市场已成为庆丰发展的下一个目标。

餐饮企业上市公司不多，老字号餐企上市更是少之又少。如今登陆资本市场的北京餐饮老字号也只有全聚德一根独苗。高以道认为，经过多年积累，庆丰上市已具备一定基础。“庆丰包子这种中式快餐，还有很大推广余地，可以寄托于资本市场，通过上市来推动更大力度的发展。”