适合老人的烹饪技巧
作者:李泽坤
人到了老年阶段，肠胃功能退化，牙齿脱落，做饭时一定要格外注意，饭菜要足够软，菜式也尽量选择易消化的。以下几个烹饪小窍门，可让老人吃得更可口。
1.将叶菜撕成小片或卷起来。生菜等青菜是薄薄的很大一片，对老人来说不太容易入口。撕成小片或卷起来切成一口大小，就会比较容易吃。
2.将豆芽菜折断。摘除豆芽菜的须根后会更好吃，除此之外希望大家能注意到的是长度。只要用手轻轻折断，好咬的程度就会很不一样。
3. 将胡萝卜削薄。不要用刀切丝，要使用削皮刀，削成长长的薄片，这样烹饪胡萝卜很快就变软变熟。
4.在大虾上划几刀。在牙齿健全的年纪，虾肉弹牙的口感非常有魅力，但对老人来说就有点吃力了。只要烹饪前在虾身上划几刀，熟后嚼起来就会容易许多。
5.把肉的纤维切断。切肉前拿刀背在肉的表面捶打几下，以切断肉的纤维，然后再斜切肉块，会比较容易入口。
6.将面条剪成小段。直接吃较长的面条，不易入口，可以试试剪断后再烹煮。
7.多用蒸炒法好吃又健康。菜要炒得好吃，需要使用较多的油脂，人吃了后会增加坏胆固醇。要避免摄入过多油脂，用蒸炒法可以使食材变软，可口又健康。具体做法是：用平底锅煮沸热水，放入食材汆烫。食材变软后把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水汽蒸发后再调味即可。需要提醒的是，出锅前加点油，可引出食材的风味，这是蒸炒法的关键一步。
