杂志汇中国食品

随着人们生活水平的提高，各式各样的海鲜早已不是什么稀罕物。在最近一期的综艺节目《向往的生活》中，大家为吃小龙虾要不要去头争论了起来。其实，海鲜虽味美，但也得吃法得当，否则会给身体带来伤害。下面这些海鲜小知识我们需要知道。

带鱼：银色的鳞别刮掉

带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值，其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度刮拭，以防银脂流失。

但是，这种银白色的脂肪长时间地接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

贝类：吃鲜的但别贪生

食用海鲜类美食，一定要做熟再吃，千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌，因此在吃扇贝的时候，一定要蒸熟煮透，以免生肉中含有的致病菌危害健康。

虾：虾头就别吃了

虾儿肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。解放军309医院营养科原主任张晔称，虾虽然鲜美，可也要注意，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用虾时需要注意，虾头和虾籽尽量少吃。