全球“封杀”人造反式脂肪，我们还在拼命吃？
●受访专家 莫树平（广东省微生物研究所副研究员，广东工业大学硕士研究生导师，广东省营养师协会常务会长，公共营养师水平评价专业委员会主任，广东省健康管理学会食品安全与营养专业委员会委员）
人造反式脂肪在全球遭到“封杀”。
今年5月，世界卫生组织呼吁各国，逐步停止在食品中添加人造反式脂肪。争取到2023年，全球彻底禁用人造反式脂肪。
此前，2015年6月，美国食药管理局FDA也曾发布公告：要在3年后，也就是今年开始，全面禁用人造反式脂肪。
人造反式脂肪是什么东东，为何突然对它大动干戈？
名词解释
反式脂肪脂肪是由脂肪酸和甘油构成的。脂肪酸有很多种，根据分子空间结构的不同，可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸两类。
由反式脂肪酸构成的脂肪，就叫反式脂肪。
在我们的饮食中，反式脂肪有两个来源，一是天然食物，如乳制品、牛羊等反刍动物的肉；二是添加了氢化油脂的食品。
为什么要禁人造反式脂肪？是为了减少心血管疾病
人造反式脂肪被禁，是因为研究发现，这种物质吃多了，对心血管不利。
但是，脂肪吃多了会影响健康，容易得高血压、心脏病，这大家都知道。为什么偏偏要禁用人造反式脂肪？干脆要求，以后都得生产低脂、脱脂食品，不更好吗？
并非如此。
跟普通脂肪比，反式脂肪的危害更大，会更显著地增加心血管疾病的风险。
它会提升“坏胆固醇”的水平，降低“好胆固醇”的水平。
“坏胆固醇”，指低密度脂蛋白胆固醇。它容易堆积在血管里，造成血管堵塞、血管硬化，进而引起心血管疾病。
“好胆固醇”，指高密度脂蛋白胆固醇。它会将降附着在血管的游离胆固醇“带走”，故而可以起到保护心血管的作用。
据世界卫生组织估计，每年有五十多万人因摄入反式脂肪，而死于心血管疾病。
但是，牛奶、猪牛肉中也有反式脂肪，怎么我们祖祖辈辈吃了都没事？
因为在天然食物中，反式脂肪含量极低，影响甚微。我们摄入的，更多是工业生产的人造反式脂肪。
中国不禁，是落伍了吗？我们吃的，比西方人少多了
目前，我国尚未对人造反式脂肪“下禁令”。
不过，也不用太慌。因为我们的饮食结构，跟西方人不太一样。
世界卫生组织建议：反式脂肪的最大摄取量不宜超过总能量的1%。比方说，正常成年人通常每天摄入2000卡路里总能量，那么，反式脂肪的摄入量，应该不超过2.2克。
这个标准，西方人可能随便吃吃就超过了。他们以动物性食物为主，习惯吃大量人造黄油、人造奶油等。
而中国人传统以吃植物性食物为主，饮食中反式脂肪的含量比较少。
2013年，我国国家食品安全风险评估中心发布消息称，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸的供能比，仅为0 .16%，在北京、广州等大城市也仅为0.34%。
不过，莫树平教授提醒，现在大都市的年轻人饮食越来越西化，人造反式脂肪带来的健康风险也不得不防。
你能想到的零食， 大多都含反式脂肪
莫树平教授介绍，人造反式脂肪在油炸食品、烘焙食品中，使用得比较普遍。
有些食物的标签上，标注了“零反式脂肪”。买这类食品，就能远远避开反式脂肪了吗？
不尽然。
我国《预包装食品营养标签通则》规定，100克食品中，只要反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”。
所以，“零反式脂肪”的食品，可能只是反式脂肪的含量非常低。
食品的成分表中，如有以下物质，就代表添加了人造反式脂肪：人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植脂末、氢化植物油、氢化油、奶精等。
反式脂肪的百年兴衰
如今人人喊打的反式脂肪，一度有过辉煌年代。
19世纪末，固体动物油脂如黄油、猪油等，价格都比较贵。而大豆油、棉籽油等液态植物油，外国人不爱吃。
20世纪初，德国化学家发现，液态植物油经过“氢化”加工后，会变成固体。而氢化加工会带来一种副产物：反式脂肪。
氢化植物油比动物油经济实惠得多，而且，做出来的食品味道更好，还能保存更长的时间。于是，氢化植物油大受欢迎。
20世纪五十年代，科学家发现，动物油脂含饱和脂肪酸，大量摄入可导致心血管疾病。
于是，氢化植物油更火了：较之动物油脂，它似乎不仅更廉价，还更健康。
但从20世纪80年代开始，逐渐有研究发现：氢化植物油中的反式脂肪，也不是好东西，也会提高心脏病等疾病的发病风险。如今世卫组织的“全球封杀”，可谓“盖棺定论”。
反式脂肪的好日子，算是走到头了。
（编辑：凌茜雯）