大餐当前，先来一壶荞麦茶
王凤岐
中医内科专家，主任医师，教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子，国家中医药管理局原办公室主任，原卫生部中医司教育处原处长，著有《王凤岐的养生餐桌》等书
大多数粮食是供人食用，要管饱的。荞麦作为粗粮的一种，却最常用作禽畜饲料，其次是用于做面食，再有少数用来泡茶。
我们很有必要来重新认识荞麦——这种在药、食方面实力担当，却默默无名的“杂粮”。
清肠解腻， 吃货必备
荞麦，能很好地解决人体消化系统“超载”的问题。
人体的消化系统，好比一辆在马路上运行中的公交车：每每到站，时有下车时有上车，才是正常的现象。如果没人上车，那车就白跑了；如果没人下车，那最后肯定是超载了。
中医认为，荞麦味甘、微酸，性寒，能够降气宽肠，消积去秽。
曾有医书载：“言荞麦能炼五脏滓秽，俗言一年沉积在肠胃者，食之亦消去也。”虽显夸大，但也说明古人对荞麦清肠功能的认可。
现在，我们该如何应用荞麦呢？
说个最常见的场景：胡吃海喝、杯盘狼藉，对，也就是吃货的日常。无肉不欢之人、吃得唇泛油脂时，喝一壶荞麦茶，能帮助缓解大餐后的胃肠不适，以及排便不规律、便秘的烦恼。
荞麦的这个作用，还适用于减肥人士。
一味地节食非长久之计，而合理的饮食基础上，不时来一杯荞麦茶，或在主食中适当加入荞麦、荞麦面，健胃清肠，最合适不过了。
荞麦还有收敛止汗的作用，爱出虚汗的人也适用。
先炒再泡茶，更健脾
荞麦的食用方法可以多样化：
·泡茶 如能适当炒一炒，可略减其寒性，增加其香味，健脾效果更好。
·当主食 荞麦米饭（加入米中共煮）、荞麦米粥、荞麦片、荞麦面条、荞麦饼和荞麦面包等。
·配羊肉 荞麦面和羊肉最搭。因为荞麦性寒，羊肉性热，一碗羊肉荞麦面，蕴藏的是寒热调和、荤素搭配的道理。
由于荞麦没有很好的延展性和弹性，难以独自担当擀面条、蒸馍、烙饼的大任，家庭自制时，建议在荞麦面粉中加20%~30%的小麦面粉。
想要省工夫的，亦可到超市购买现成的。做荞麦面条时，应充分浸泡软化，这样可使荞麦面条的口感更好，也易于消化。
这几类人，少吃荞麦
需要提醒的是，荞麦较难消化，平日消化不良者少用。
荞麦性寒，脾胃虚寒者，即常感觉腹胀、胃脘疼痛、喜温喜按、得温症减、大便不成形、怕冷的人，也不宜食用。
荞麦中，还含有可引起过敏的物质。部分过敏患者进食后，会出现皮肤瘙痒、起疹等症状，不宜再食用。
常人进食荞麦过多，可出现头晕症状，暂时停止食用即可。
（编辑：李连欢）