美味佳肴三足鼎立

作者:文/符振彦

1酒店外观。美爵酒店(Grand Mercure)是雅高旗下的区域性高端酒店品牌。在全球范围内覆盖11个国家，拥有44家酒店，其中亚太地区多达38家。美爵将当地的文化与风情完美融入酒店设计，极大程度地还原当地风俗，满足追求体验地道本地风情同时又追求国际化专业服务的现代旅客，给客人带来不一样的度假体验。在美爵，酒店内充满热情的员工都是天生的故事家，始终如一地传达着优雅的待客之道，近年来，越来越多的渴望得到最正宗本地旅行体验的游客选择美爵作为下榻酒店，开启城市深度之旅，“发现未知，开拓视野，回归自我，感悟人生”。

北京西单美爵酒店凭借优越的地理位置，交通十分便利，来自国内外的宾客，很喜欢选择这里下榻，融轩中餐厅也极具包容性，中餐特色是原汁原味的北方菜、麻辣鲜香的川菜、清淡健康的粤菜三足鼎立，来自不同地方的厨师班底和厨师长在这里大显身手。菜品选材严格把关，菜品呈现独具一格，强调色香味形高标准，让每一道上桌的菜品成为艺术的美食，极大地升华了客人的就餐体验，特色菜品让客人有足够的选择。

野笋拌爽耳：野笋拌爽耳是用油醋汁拌的沙拉时蔬，是春笋季节的时令菜，每年的3月底到5月中旬，这道菜才能一展芳容，是喜欢尝鲜的食客必点。主材是炖煮熟的猪耳，春笋经过焯水，二者搭配好吃又健康，春笋和猪耳各有各的脆，脆与脆又各自不同，调味的油是炸香的辣椒油，加入的量很少，只为调味，还有适量的醋，而醋用苹果醋，嚼在口中感觉是脆爽，微辣咸鲜的口味很值得回味。

鲜淮山煎围虾：一个造型独特的盘子，看似是一个原本就带“花”饰的盘子，经介绍得知，“花”是餐厅的一位年轻的厨师用果酱在盘子上手绘而成、独一无二的装饰画，美艳逼真极具艺术感，是用各种颜色的果酱画出的食品画，是可以吃的。画者根据客人点的各种菜品，信手拈来，随心迸发的灵感而出，令人惊喜而又惊叹，秀色真的可餐而又不忍下箸。在融轩的餐桌上，是实实在在可以用舌尖品尝到艺术珍品。

与精美菜盘搭配的菜品有多种。这道鲜淮山基围虾就是十分美艳而又极诱人食欲的，虾的摆放和盘上的画作搭配，曼妙无比，似乎在这餐桌上游历于山水之间，赏心悦目之感溢满心头。虾选用的是越南黑虎虾，个头大，肉质细腻结实，入口却又极嫩、极弹的，配上清淡的山药片，撒上椒盐，少油少盐，味道鲜香无比，清淡而不油腻，吃起来就不想停下。

新概念鲜椒鱼：新概念鲜椒鱼是一道创新菜，源自川菜，经过改良，一改川菜的过辣过油。选择新鲜的鳜鱼，取鱼肉，鱼骨熬汤，鱼肉飞水，加入鲜的花椒，而不用干花椒，菜品清香，椒香味儿适宜，入口的鱼肉细腻弹牙，鱼肉的鲜美、清香的鱼汤，堪称绝配。

碳烤安格斯牛肋骨：这是一道工夫菜，是最受客人喜欢的一款牛排。精选上好的安格斯牛的第六至第八对肋骨为原材料，肉质厚实，主厨用秘制的二十多种香料将其浸泡腌制7小时左右，炖煮5-6个小时，使牛肉更好地入味儿后，将其烤制。轻轻切下一块，放入口中，虽是全熟，但肉质依旧细嫩，外加一点点儿嚼劲。微咸的口感，令牛肉更香，吃起来不由得惊呼一个字：“爽”!

姜公生嚼大黄鱼：选择自然生长的大黄鱼，用秘制料腌制后，加入葱、姜、蒜等多种调味料，用砂煲“生嚼”而成，打开锅盖后香味扑鼻，入口奇香无比，鱼肉细嫩，味道厚重，是喜爱鱼肉和爱细细地品美食人的最爱。

贝勒爷烤肉：传说中皇室爵位的贝勒们，落魄之后还念念不忘曾经的吃食，就琢磨着自己因陋就简地弄顿好吃的肉菜，于是，切羊肉成片，配上香菜和葱段，放在炙子上，上火翻炒，羊肉炒散之后放入料酒去膻味，撒上盐和孜然、辣椒粉等调味后十分的好吃，久而久之就流传了下来。现在融轩中餐厅选用科尔沁羔羊，厨师采用斜刀片切羊肉片，用大葱爆肉的做法，下锅热油炸一下，羊肉片的边缘略带焦黄、焦脆，葱段、洋葱入菜，味道更是鲜香，口感也更好，是一道极受欢迎的菜肴。

麻辣香锅：餐厅自制的香锅酱，根据药食同源的原理加入白芷、丁香、豆蔻、肉蔻、草蔻等各种味料，熬制几小时而成，是厨师独门手艺。客人选好了食材之后，炒制过程中，加入名为“二金条”的辣椒，配入自制的辣椒酱，成熟的麻辣香锅，味道麻辣刺激，口味醇厚，鲜香溢口，可以百搭，深受年轻一族喜爱。

老北京炝锅面：这是老北京的一碗面，北京人在这碗面里可以吃出“妈妈的味道”，它不同于牛肉面，制作简单和快捷，原本是北京人风雨天回到家的最爱，暖心暖胃，吃起来最香的面。炝锅面有正炝锅和倒炝锅两种，正炝锅面的做法是先用少量的油炸香葱花，讲究的是下热油的葱每一片的边缘略显微黄、脆焦，入水开锅后，下面条，大火煮熟，调入少许盐和酱油，出锅。倒炝锅的做法是直接烧开水，下面条煮熟，在小碗中加切细的葱花、盐、少许酱油和香油，在面出锅前倒入面锅，搅拌一下，即刻出锅，香味扑鼻，入口的面清香适口，一碗面下肚，身心倍爽。

融轩中餐厅也有北京烤鸭，地方的各种小吃也不少，干炸丸子、炖吊子、卤煮等，应有尽有，这里的北京本地厨师都做得极好，而且正宗。青芥虾球、手撕包菜、扬州炒饭，馅饼、京东肉饼、油泼面，随客人点，餐厅还按照时令季节及时推出当季菜，保持食客品到一口鲜。

西单美爵酒店融轩中餐厅，三足鼎立的菜品，定有你最喜爱的美味佳肴。

（本文图片由美爵酒店提供）2融轩厅。