广州市某社区一直向居民推广和传授制作环保酵素的方法，环保酵素是酵素中的一种，是混合了糖和水的厨余（鲜垃圾）经厌氧发酵后产生的棕色液体，具有家居清洁、净化地下水、净化空气等很好的环保效果。
可别小看了这环保酵素，它在南太平洋群岛几乎每个家庭都制作使用，在泰国、马来西亚、日本等地普遍可见。环保酵素在我国主要是民间团体和环保公益团体在推行。酵素简单易做，被广泛应用在家居、农业等方面。酵素是时间的成品，成功的酵素液呈棕黄色，闻起来会有橘子般的刺激气味。
酿成的酵素液，经过稀释后，可当成清洁剂。而且，酵素渣晒干后，搅碎埋在土里，可当作肥料；加入马桶可净化粪池。酵素渣可保留在容器里，作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料，再重新发酵，陈年酵素能为酵素年龄增值。
制作方法
原料：3份垃圾、1份糖、10份水。糖包括红糖或蜜糖，鲜垃圾包括蔬菜叶、水果皮等。
容器：有密封盖口的塑胶容器。
步骤：
1.将塑胶容器装满六成的生水（如5公升的空罐装进3公升的水。容器须有旋紧盖）。
2.将糖倒入水中，轻轻搅匀，使融化（可用手去搅拌）。
3.将蔬果厨余放进糖水中，轻轻搅匀。务使所有蔬果厨余都浸于水中。
4.将塑胶瓶盖旋紧，并于瓶身注明日期。置于阴凉通风之处（容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外）。
5.制作过程中的第1个月会有气体产生，每天将瓶盖旋松一次，并立刻关紧。释出因发酵而膨胀的气体就好。
6.一个月之后应该就不会再有膨胀的气体（塑胶瓶不再鼓起）。继续静置至3个月期满即可。
7.不时把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液体中。
注意事项
1.避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
2.可将酵素原料（如菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助于分解。
3.酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。
4.如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。
5.安装酵素的容器需保有20%的发酵空间。
6.若一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。
7.在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。
8.制作酵素时，请保持愉快的心情，怀着爱心做，酵素的品质会更好。
9.环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。
发酵过程
1.黑糖水需掩盖过菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面，需搅动使其沉浸于黑糖水中。
2.制作初期，需要每天打开瓶盖，让发酵的气体往外流通，开盖时会听到“滋滋”声，这就是发酵的声音。
3.如果没有打开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。
4.发酵期3个月后可使用。6个月或以上最好，发酵期越久，效果越佳，越陈越醇。
提醒：留意发酵过程的变化
1.如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加入黑糖，再继续发酵3个月。
2.如果发现虫或苍蝇卵，需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强酵素的蛋白质。
3.如果在表层呈现白色，表示制作得很成功，这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品。
（摘自《健康养生周刊》）