银耳生淮山羹
原料：银耳（干）20克，鲜淮山150克，冰糖适量。
做法：鲜淮山去皮、洗净，切成小粒状；银耳用温水浸泡，去蒂根，洗净，撕为小朵状。银耳、淮山一起放进锅内，加入适量清水，武火滚沸后，改为文火继续滚沸至熟烂，加入适量冰糖拌均匀即可食用。
营养功效：银耳滋肺益胃、补气和血、美容嫩肤。淮山健脾固肾，可以滋补及增强机体免疫功能。淮山所含的脂肪非常少，黏液蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，防止动脉粥样硬化。此羹不但润肺健脾，对于脾胃阴虚、皮肤干燥的人群也较为适宜，不失为夏日里美容健体的滋补品。
银耳西米羹
原料：西谷米150克，银耳（干）25克，白砂糖适量，糖桂花10克。
做法：锅内放清水，旺火烧沸，将西谷米放入沸水锅中煮，用筷子搅拌，待水发腻后捞出，再换清水煮沸，将西谷米倒入；煮至西谷米中间十分之六是白心时，离火待其自然冷却；如西谷米无白心，就用冷水反复漂冷，然后倒入淘箩中沥去水分；银耳放在冷水中浸软，拣去杂质，再用温水浸泡，放入锅中用小火烧至全部发透，柔软；锅内放清水一大碗，与银耳、白糖一起烧沸后，再放西米、糖桂花，烧沸后即成。
营养功效：银耳滋阴润肺、益胃生津、补脑强心，具有缓解肌肉疲劳、防止放射性损伤、增加机体免疫力等作用。
韭菜银耳炒鸡蛋
原料：韭菜100克，鸡蛋2个，水发银耳、油、盐适量。
做法：韭菜洗净，切段；银耳泡发，去掉黄色根部，掰碎备用；鸡蛋加少量盐和水打散，炒熟盛出备用；放入银耳翻炒3分钟，放入韭菜、盐快速爆炒，倒入鸡蛋炒匀即可。
营养功效：韭菜中胡萝卜素含量不低，进入人体可以转化为维生素A，可以促进上皮细胞黏膜健康，对呼吸道和肠胃道都有保护作用。银耳润肺止咳，且能提高人体免疫力。鸡蛋提供的优质蛋白质是抗体的重要组成部分，参与人体免疫功能。
（摘自《当代健康报》）