在新疆吃『馕』
相信很多人都知道新疆有三美：美景、美人还有美食。前不久，我去新疆旅游才感受到这“三美”中最让我欲罢不能、乐在其中的就是美食。新疆美食多，大盘鸡、抓饭、烤包子、烤羊肉串、拉条子、油塔子，能说上名字的一大堆，而我最喜欢的是新疆的“馕”。馕是新疆的特色美食，也是新疆各民族最为喜爱的一种食物，号称“新疆一绝”。 馕的基本做法是把发酵的面团放进馕坑内用火炭烘烤，制成大小厚薄不等的各种烤饼。最开始见到馕，我还以为是烧饼，导游帕尔维娜小姐笑了，她告诉我，馕的一般做法确实跟汉族的烤烧饼相似，但它是用馕坑烤制而成，在面粉中加少许盐水和酵面，和匀揉透，辅以芝麻、鸡蛋、酥油、清油、牛奶、糖等佐料。在新疆馕的品种很多，添加羊油的即为油馕，用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等拌馅烤制的为肉馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……
在新疆旅游时，我发现，无论身处乌鲁木齐的闹市还是背街小巷、胡同深处，都可以找到大大小小的馕房。看新疆人做馕，似乎是在制作一件艺术品，和面、揉面、按花、贴坑、烘烤等流程一丝不苟。我在新疆最喜欢吃的是“艾麦克”馕，这种馕中间薄，边沿略厚，馕上面有洋葱末或芝麻，直径足有50厘米。据卖馕的维吾尔族小伙子说这种馕做一个要用1公斤面粉，算是新疆最大的薄馕。“艾麦克”馕外脆里香，也很有回味。
而“托喀西”馕是我吃过的最小的馕，直径和一般茶杯口那样大，厚约2厘米，像点心，颜色焦黄，香气扑鼻，味道香甜，主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油、砂糖为原料，具有酥、软、松的特点。
馕在新疆古代先民的饮食文化中具有重要的位置，汉文史籍中记载的“胡饼”就是古代传入中原的馕。中国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中也描写过馕，白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”一方水土养一方人，馕含水分很少，有长达几个月的保质期，馕即使干透泡水即软，食用方便，是新疆人外出放牧、离家远游不可或缺的食品。
新疆人不仅喜欢吃馕，而且在生活中还形成了强烈的崇敬馕的心理，他们认为馕是吉祥物和幸福的象征，代表着平安和生活兴旺。新疆人为出远门的亲朋好友送行会赠馕，以祝一路顺风，探望病人会送馕以求安康，每逢举行各种类型的喜宴，馕首当其先摆在宴席上。
当我离开新疆时，漂亮的维吾尔女导游帕尔维娜小姐送给了我她亲手做的“窝窝馕”，这种馕因中间有个小窝窝而得名，做法很讲究，一个馕的面团要揉上上百次，好吃有劲道。吃着香甜可口、外焦里酥的窝窝馕，回想着帕尔维娜脸上灿烂的笑容，踏上漫漫回家路，我的这次新疆游也多了一丝温情和浪漫。