一、芝麻油的营养价值
芝麻油是人们喜爱的调味品和烹调佐食佳品，不但具有独特的风味，而且还含有丰富的营养价值，油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的含量在80%以上，此外还含有丰富的抗氧化物质，如天然维生素E和芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等多种形式的木脂素类物质。
具体来说，芝麻油有以下几点功效：
美容养颜。《本草纲目》中提到：“长食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰。”这其中就说出了芝麻油预防衰老、美容养颜的功能。
保护血管。芝麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口芝麻油，能润肠通便。
减轻咳嗽。睡前喝一口芝麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。
减轻烟酒毒害。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻油，可减轻烟对口腔的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点芝麻油，也可对口腔、食道、胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子。常喝芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
二、芝麻油的鉴别方法
根据经验，芝麻油有以下几种靠谱的鉴别方法：
水鉴别。用筷子蘸一滴芝麻油滴到清水面上，纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠；掺假芝麻油的油花小而厚，且不易扩散。
颜色识别。将油提子盛满芝麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明掺有菜籽油，因为纯正的芝麻油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。需要注意的是，一般来说机榨香油要比小磨香油颜色淡。
冷冻法鉴别。把芝麻油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正芝麻油会迅速整体溶化；劣质芝麻油则溶化较慢，溶化一段时间后会出现明显的硬心。
加热识别。将芝麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。
气味识别。取一点芝麻油放在手中摩擦，香味纯正的是芝麻油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。
震荡法。取一瓶芝麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正芝麻油；如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质芝麻油。
口感法。纯芝麻油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头；假芝麻油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。
芝麻油的食用价值很高，但在购买时应时刻警惕勾兑假货，避免健康危害和经济损失。