一碗海南“省”字头
和华南地区其他省份一样，海南人爱吃米粉，但从没见过这样名目种类俱多的——海南几乎每个县市、甚至乡镇都有自己的招牌米粉：海口有海口腌粉和石山粉，文昌有抱罗粉，万宁有后安粉汤，儋州有长坡米烂，琼海有塔洋粑炒， 还有陵水酸粉、崖城酸粉汤……但只有海口腌粉被冠以 “省”字头，称为“海南粉”，并被列入省级非物质文化遗产名录。
如我一般的许多外地食客，都是冲着攻略中高亮标注的“非遗”二字去人民西里宋记海南粉的。这家 “非遗传承老店”，自然是海南粉业界的标准。
然而这“非遗”的招牌除了证明其正宗，并没有改变这家开了23年的小店作为平民食堂的本性，不大的店面仍保持着 “苍蝇馆子” 的素颜，“非遗传承人”宋亚琼本尊一直在配菜间里忙活着，店内最多的食客还是本地街坊。
一位店员大姐见我对着出菜口的配料区拍个不停，干脆当起了解说员： “我们这里做海南粉的方法是最正宗的，有十几种料，牛肉干、猪肉丝、豆芽、花生米、芝麻、脆角、油条、香菜、酸笋、酸菜、老抽、蒜泥、花生油……”
海南粉的米粉型号与意面中的Capellini、兰州牛肉面中的毛细，以及挂面中的龙须面相当。主调料是以竹笋为主料的勾芡卤汁，再加上前述阵容豪华的辅料干拌，是为“腌粉”。
海南粉的腌料在海南诸粉中最为丰盛，口味咸香微甜，但无一味过火，吃时佐以海白汤（免费无限供应）， 整体保持着海南菜淡而不寡、鲜字当头的风格。
宋记的花生米尤其令人印象深刻：只有每日现炸才能保证那样的脆度，而香脆中保有的那一点儿嫩甜，十分见火候的功力。7块钱一小碗，吃得人意犹未尽。但为了去探另一家著名海南粉老店——亚妹正宗海南粉店， 我只好保存战斗力。
亚妹家位于骑楼老街新民西路——也就是本地人和本地美食扎堆儿的西门市场，已经开了30多年。店主亚妹已经到了退休的年龄，偶尔给忙前忙后的女儿搭把手，多数时间则岁月静好地坐在档口后面，深藏功与名。
亚妹海南粉的口味价格与宋记相差无几，更胜一筹的是番外佐料——炒海白肉，三块钱起卖。此外餐具也是加分项，用的是TVB古装剧里的明星道具——公鸡碗，浓浓的岭南风情，十分上镜。
时至午餐时间，店里没有爆满，食客中有江南口音的中年夫妻，也有家在附近的吴叔，在广州工作了30年的他一回海口就要来这里解馋，他特别推荐亚妹的特别调料——淡紫色的虾酱，还传授我海南粉最地道的吃法——把海白汤倒进最后1/4碗粉中，刚吃了一碗宋记海南粉的我，又连汤带粉吃光了一碗亚妹海南粉。吴叔非常负责任，带我去博爱北路上的邓记老凉茶点了一杯消食的凉茶，拎上边喝边逛老街串小巷。
大约过了一个多星期，我就又想念起海南粉那丰盛包裹爽滑的奇妙口感了，于是又在一次早午饭的时间，去探了另一家口碑很好的“非遗”传承老店——罗家杏海南粉。跟着导航兜兜转转了半天，才发现罗记就在宋记旁边，前者在人民西里176号，后者在140号，并且这条小巷就在海南大学旁边，不禁感慨海大学子多口福。
跟前述两家粉店一样，罗家杏海南粉也是不大的店面，简陋的装修，但别具风情的是，店家巧用了旁边居民楼间的宽敞通道，摆上几张桌子，就成了我等食客偏爱的雅座——既通风，又有浓浓的市井风情，配上公鸡碗，简直不要太下饭，当然粉的味道也跟隔壁宋记不分伯仲。接近午饭时间，仍然几近满座，可推想早饭时段的排队胜景。终于见着有食客点了9块钱的大碗海南粉，这位老饕先生还向给他盛海白汤的阿姨多讨了些海白肉，竟也是免费， 阿姨还说： “不够再跟我说。”
吃罢付钱，发现罗记比宋记和亚妹家都时尚，支持各种手机支付。店内墙上除了有传承人罗家杏在为央视节目展示海南粉制作的照片，还有一系列关于海南粉历史文化的宣传展板，不光关心食客的口腹，还负责喂养知识。
原来海南粉已经有400多年历史了，不光是海口百姓的日常早餐，“自古以来，每逢嫁娶、生日、满月、公期、款待亲朋，海口人的宴席上都少不了这碗粉”，下得排档上得厅堂，味冠群粉，无愧于“省”字当头。这第三碗海南粉，我终于吃了个明白。
Tips：
海南粉通常被海口人民作为早餐，宋记和罗记通常只营业到中午，卖完就关门。而亚妹因为位于骑楼老街，上午多老海口光顾，但为了照顾游客，营业时间会酌情延长。