杂志汇中国食品

现在我们每天的生活都离不开咖啡。随着咖啡在全球范围内愈发流行，咖啡工业正在加速发展，咖啡市场也瞬息万变。年轻一代消费者的消费习惯正在不断改变，业内竞争不断加剧，对于经营者来讲，只有抓住潮流趋势，才能打赢这场生存战。

下面就让我们来预测一下2017年咖啡工业的五大潮流趋势。

1.全新的消费者，全新的消费观

据美国官方统计，年轻一代（即婴儿潮一代）已经成为美国人口的主力军，这些年轻人酷爱社交，注重商品的便捷性和服务的可移动性。他们的咖啡消费观也发生了改变，从过去偏向在家喝咖啡，到如今向往公共消费场所，喜欢在社交媒体上与人分享。

也正是因此，年轻一代对咖啡的理解与他们的父母有所不同。父母一辈更加偏向在家享受舒适的环境，且非常看重咖啡的价格。相比之下，年轻人则更加看重消费的整体体验。

就此，经营者可以考虑采用以下方式迎合这一消费趋势：包装和Logo设计要亮眼，进而鼓励消费者拍照并上传至社交媒体上；展示你的品牌在可持续发展方面做出的努力和承诺；实验全新的包装和运输系统，例如La Colombe的全新精品拿铁就使用了创新性的装瓶技术，能让氮气冲泡的丝滑口感完美保留在包装罐内；让消费者有机会接触管理团队，从而提高产品和服务的权威性，提升品牌形象。

2.开瓶即饮是大趋势

如今生活的节奏越来越快，人们想要随时随地品尝咖啡的美味。在这一趋势的引领下，据Bloomberg数据显示，美国罐装和瓶装开瓶即饮（RTD）咖啡市场总额已达到24亿美元。

此外，软饮料市场的持续萎靡同样给开瓶即饮咖啡市场带来了更大的机遇。“在不久的将来，罐装和瓶装咖啡市场必将赶超其他碳酸饮料。”Food & Marketing Marketing副总裁Karen Bundy曾在公司对外发表的一篇调查报告中这样写道。

如今，各大饮料巨头已经有所动作。2016年9月，Dunkin Donuts’就宣布与可口可乐公司联手，将打造全新的罐装冰咖啡饮料生产线。

3.想像喝啤酒一样喝咖啡

除开瓶即饮咖啡以外，氮气咖啡也必将大有所为。氮气咖啡的口感如啤酒般清冽、丝滑，泡沫感十足，香甜可口，同时迎合了健康的饮食潮流。且这种咖啡很难以罐装形式体现，这会鼓励更多顾客来咖啡厅体验这种全新的饮料。

4.冷萃逐渐代替冰咖啡冰咖啡长久以来是人们在炎炎夏日的唯一选择，但这一现状即将发生改变。冷萃咖啡在过去几年迅速爆棚，相信今年也必将延续之前的强势表现。

据Mintel公司报道，2011年－2016年，冷萃咖啡销售额增长了580%，除咖啡厅以外，许多零售品牌也相继推出了罐装冷萃咖啡产品。

冷萃咖啡和传统冰咖啡有何区别呢？冰咖啡和普通的热咖啡一样，也是通过热来萃取咖啡中的风味、油脂和咖啡因，然后再用冰块冷却。冷萃咖啡则是用冷水浸泡而成，制作时间通常要12个小时，因此口味更好。

5.向精品转型

正如刚刚所说，越来越多的消费者开始关注体验而非价格，因此精品咖啡必将是整个咖啡工业转型的大方向。现如今，美国的咖啡零售市场总额为48亿美元，其中55%为精品咖啡。2017年，向精品咖啡转型，你才能抓住市场的大潮流。