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文·图/房旅轩

葡萄酒的分类

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料；按照我国最新的葡萄酒标准【GB15037-2006】规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。按酒的颜色白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。桃红葡萄酒：用带色红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。

按含糖量

干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

按二氧化碳含否

1.静酒。不含自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。

2.起泡酒和汽酒。含有一定量CO2气体的葡萄酒。又分为两类：起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的；汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒。

按酿造方法

天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵。

加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。

加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，具有一种新的特殊风味的芳香，属于开胃型葡萄酒。

葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。

按酒精含量

　　软饮料葡萄酒(或无泡酒)：分红、白二色。

起泡葡萄酒(SPARKING)：酒精含量不超过14度。

　　加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：酒精含量 14-24度。

加香料葡萄酒(AROMATIZED)：酒精含量15.5~20度。1 波龙堡酒庄。

2波龙堡葡萄园全景。

3丹世红（南白岱）。

4丹世红（西石府）。

5丹世红（马家沟）。

6丹世红马家沟葡萄园。波龙堡庄园

波龙堡酒庄，坐落于风景秀丽、环境优美、空气清新的北京市房山区八十亩地村雾岚山脚下，葡萄种植基地占地70公顷，计划年生产葡萄酒产量250吨。

基地种植从法国引进的优良酿造葡萄品种，其中酿造干红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、梅露辄等；酿造干白葡萄酒的品种有霞多利等。全园共种植22万株，现已建成品种齐全，品质优良，可生产多种风格的葡萄酒生产基地。将传统的种植方式结合现代化的酿造工艺，由专业领域的技术团队带队，控制葡萄种植的所有重要节点。严格的采摘控制带来了顶级的质量，三轮精细的手工采摘挑选，保证最佳的葡萄才能进入酿造车间。葡萄种植基地不仅在经济上充满活力，并保持其多功能性，在社会上，文化旅游上，节约自然资源上做出了贡献。

2013年10月17日，中葡汇酒业文化保税园经过北京海关批准成立，是具有保税功能的第一家红酒保税庄园。该园区借助房山区红酒产业的发展优势，努力打造成国际红酒知名品牌集散地。

丹世红酒庄

丹世红酒庄葡萄园占地总面积3000余亩，位于北京房山区，北纬39°30′-39°55′，属于大陆性季风气候，年无霜期约202天，年有效积温3600 ℃左右，年均降水量550毫米左右，土壤经法国土壤实验室检测分析，为白垩纪沉积土层，土壤矿物质含量丰富，部分地块为古河道冲击河床，鹅卵石、砾石等较多，为种植酿酒葡萄提供了得天独厚的地理条件。

丹世红酒庄种植的酿酒葡萄品种包括美乐、赤霞珠、西拉、小维尔多、霞多丽等经典酿酒葡萄品种。园区依照可持续发展理念种植，结合传统的中国农耕文化，独创了遵循二十四节气为控制点的农事操作标准。遵循O.I.V（国际葡萄与葡萄酒组织）的架型标准，结合中国产区冬埋的实际情况创新了架型、架面，保证所种植酿酒葡萄的优良品质；园区气象站实时监测空气温湿度、光照、土壤等各项指标，保证了葡萄树的健康生长，为打造数字化园区奠定了坚实的基础。

7年度酒庄。

8莱恩堡酒庄。北京年度酒庄

北京年度酒庄有限公司成立于2011年7月，为中国希格玛有限公司独资子公司，主要经营项目为酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造，兼具休闲度假等旅游功能。

北京年度酒庄，位于北京房山葡萄酒产区张坊运动休闲小镇，临近G5京昆高速，环境优美，交通便利。酒庄总占地面积1300余亩，酒堡总面积达20000平方米，其中酒窖3000余平方米，葡萄园面积900亩，年产葡萄酒26万瓶。

年度酒庄是集葡萄种植、葡萄酒酿造、餐饮娱乐及文化休闲为一体的高端葡萄酒会所。天然溪流深谷将酒庄园区划分为东西两大块区域，根据不同地势条件而种植合适的品种。现酒庄种植主要酿酒葡萄品种有马瑟兰、品丽珠、梅乐等，后期将陆续引进更多适宜本地区的酿酒葡萄品种。

2015年酒庄进入酿酒阶段，酒庄葡萄酒的酿造尊重自然，恪守“优质葡萄酒是种出来的”理念，严格控制葡萄的产量与质量，并采用传统法国工艺，致力于酿造精品酒庄酒。

北京龙熙堡国际酒庄

龙熙堡酒业有限公司成立于2011年，坐落于北京市房山区张坊镇西白岱村北周张路旁，占地面积1000亩，计划总投资达6亿元。其中种植园区700亩，葡萄酒文化园区300亩，同时规划了5星级度假酒店、葡萄酒文化博物馆、徒步、山地自行车度假营地等建筑设施，打造集种植、酿造、娱乐为一体的京郊农业旅游热点项目。

龙熙堡酒庄建筑设施完善，设有独立的前处理车间、发酵车间、冷冻车间和灌装车间，层高超过8米，总面积达10000平方米。同时酒庄建有一个4000平方米的地下酒窖。其中瓶储区一次可容纳200万瓶葡萄酒，相当于酒庄10年的产量。

酒庄现有5t不锈钢发酵罐24个，3.8t橡木桶发酵罐6个，6.5t橡木桶发酵罐6个，VS3.6型振动粒选机2台，2除梗机、TM-400型离心破碎机、T-34型气囊压榨机、FC46型纸板过滤机各1台及全自动灌装线一套。全部设备除不锈钢发酵罐为国产外，其余全部进口。设计精良的酿造车间和国际一流的酿酒设备，同步于世界领先工艺水平，为优质葡萄酒的酿造保驾护航。

莱恩堡酒庄

北京莱恩堡葡萄酒庄成立于2010年4月20日，位于北京市房山区长阳镇，临近京石高速与地铁房山线，位置优越，交通便利。公司占地1000亩，年生产葡萄酒10万瓶，与加拿大、意大利以及匈牙利等国家签订代理协议，代理进口名酒50万瓶，引进了七个最为名贵的葡萄品种，是集研发实验、葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒销售和发展葡萄酒文化创意产业于一体的大型企业。公司所有设备均系原装进口，研究团队是名副其实的业界精英。

在原有葡萄酒种植及葡萄酒酿造基础上，莱恩堡还配备了婚纱摄影、影视拍摄、草坪party、婚礼，葡萄酒主题旅游，专业品鉴培训，休闲度假等创新功能。

酒庄的实现依托于京城两大河流——永定河与小清河——交汇形成的冲击平原。该平原地理条件特殊，因天借势地形成三块不同质地的土壤，从而可以赋予同种葡萄以不同的风味。酒庄创新出独特的酿酒方法，使得酒浆兼具新鲜果香与浓厚陈酿滋味，出产具有本庄特色的莱恩酒。

1 龙熙堡国际酒庄葡萄种植园。

2北京佳年葡萄酒庄观光游览景观。

北京佳年葡萄酒庄

佳年酒庄坐落于房山区青龙湖镇西庄户村，占地面积1100亩，其中葡萄种植面积500亩，是专为青龙湖镇国际红酒城项目而成立。

佳年酒庄地处青龙湖镇核心地带西庄户村，毗邻南水北调巡线路，交通便利，地理位置得天独厚。酒庄的丘陵缓坡地形，更有助于观光游览景观的构建。在土壤条件上，园区内种植区几乎是首次开垦，所以土壤没有任何化肥农药的污染，南部山坡是页岩和砂岩，风化程度比较高，有利于葡萄的生长。该地段土壤的阳离子交换量比较好，土壤具有一定的保肥能力，可以通过施加有机肥弥补土壤的不足，进一步优化葡萄的生存环境。酒庄地块由三面丘陵环绕，环绕的山丘形成的微气候温差有利于葡萄的品质。北坡的大面积植树造林修建防护林，逐步形成挡风屏障，使葡萄生长环境更加适宜。目前酒庄已种植的品种有：梅露、品丽珠、西拉、霞多丽、长相思、白玫瑰。

沃德酒庄

沃德酒庄坐落于风景秀丽、环境优美、空气清新的“十渡”景区门户（一渡），酒庄位于北纬39°5、地理环境得天独厚、“世界上最适合种植酿酒葡萄”的黄金纬线上。酒庄东靠太行山脉，西临拒马河环抱，葡萄园高差110余米，胜天渠水从葡萄园流淌而过，犹如玉带缠腰。

沃德酒庄的整体建筑设计采用“山”字形布局，建筑面积12000平方米，由接待中心、酒堡、酒店、餐厅、士林书画俱乐部五部分组成。突破传统酒庄设计模式，以创造性思维及设计手法营造体验式服务的环境。打造集红酒文化、红酒品鉴、观光、采摘、登山、书画、餐饮、住宿为一体的综合型酒庄，将自然景观与精致的人文景观和谐共荣。3葡萄酒窖藏。

4葡萄酒展室。

园区内主要种植葡萄品种为“北玫”和“北红”。这两个品种是中国科学院植物研究所自1954年开始研发，利用玫瑰香和山葡萄进行种间杂交而来，历经60余年潜心培育的酿酒葡萄品种。特点：耐寒、耐旱、抗病。适用于有机栽培种植，果实含糖量高，酿造的酒质独特。两个品种均采用篱架栽培，中短梢修剪，冬季不埋土防寒，可降低劳动力成本，同时没有产生沙尘的污染源，对保护生态环境具有良好的作用。

沃德葡萄酒完全按照有机标准种植，酒体结构丰满，呈清澈的宝石红色，酒香醇厚、稳重，口感平衡，酒品高贵。2015年9月在韩国大田，“2014北玫干红”从3700款参赛葡萄酒中脱颖而出，荣获第三届亚洲葡萄酒大奖赛（Asia Wine Trophy）金奖！

祥莱堡红酒庄

房山区祥莱堡红酒庄园是以葡萄酒窖藏、葡萄酒风情和文化展示为主体，融种植、酿造、休闲、度假为一体的生态庄园。

全园总占地面积1800亩，涉及土地流转面积1400亩。功能区主要分为：酿酒葡萄种植区占地面积1200亩、葡萄酒酿造区占地面积18亩、葡萄酒文化苑占地面积120亩、其他用地占地面积62亩。

来到祥莱堡红酒庄园您可以品尝到美酒，观花港山水、走水峪古道、闲游古村落、看南窖传统中幡……让人流连忘返！放养山鸡、生态黑猪、喜羊羊羔、野生河鱼、山野菜……味道极美！这里可以找到属于自己的心灵家园，让疲惫的心得以栖息，静养在山水之间。祥莱堡的别墅，天云相伴，空气清新，溪水清澈，山泉饮水，人稀车少，夜不闭户，自耕自养，山泉池畔，福山听禅，漫步幽谷，扁舟垂钓……独揽好人一生。

紫雾酒庄

紫雾酒庄位于北京市房山区青龙湖镇南观村，这里2010年被评为北京市十个最美乡村之一，是集休闲、垂钓、餐饮、采摘、爬山、居住为一体的民俗旅游村。酒庄四面环山，林木覆盖率55%， 多样元素的土壤，充足的日照，适量的降雨，独特的山前暖区气候，为葡萄生长提供了优越的环境，对葡萄酒酿制好后最终的口感会产生重要的影响。

酒庄依山跨水，欧美式小镇轴线与观山风水轴线相平行，建筑群跨越吴坡溪水，建筑与山水融为一体。并用房山当地石材，营造建筑的线条美和平面美，把地方特色与现代化的生产、生活设施巧妙地结合起来。

借鉴国内外成功酒庄的建设经验，紫雾酒庄以高起点、高标准进行选址、设计、选苗、建园，组建和聘请高水平管理团队及专家顾问，将紫雾酒庄建设成一个有自主品牌的、国内外一流的山地葡萄酒庄园，同时成为风景秀丽的旅游基地。