2014年7月12日晚，国内首档综艺大片《十二道锋味》首次与观众见面，同时由腾讯视频网络独家播出。据悉，《十二道锋味》启用PO朝霆制作班底，单集制作费超过1000万，除却主角谢霆锋有良好的受众基础及强大的收视号召力以外，每集节目均邀请大牌明星担当嘉宾，拍摄制作达到了国内顶级标准。节目播出后，收获了业内外的广泛好评。首播收视轻松破1，网络点击量在一个月内轻松破亿，《十二道锋味》第一季市场表现不俗。
2015年8月1日，《十二道锋味》第二季回归荧屏，相较第一季，第二季进行了全面改版：马苏、羽泉组合、陈伟霆四人组成锋味家族替代谢霆锋单人模式主导节目进程；由第一季的顶级世界美食转向对我国传统菜式的关注；通过锋味家族的分工产生了游戏环节，增加了节目的趣味性。
一、全面发展的真人秀“优等生”
《十二道锋味》播出后，尽管受到多方质疑，但收视表现不俗，成为2014年暑期好评度最高、最受欢迎的节目之一，成为我国美食类真人秀的一次有益尝试。
1.精彩的节目策划—明星资源的个性化深掘
在各大卫视2014年的综艺竞争中，《十二道锋味》的影响力及市场表现虽难算翘楚，但绝对是一档令人记忆深刻的节目。它跳脱了观众熟悉的户外游戏竞技真人秀的一般模式，是一档原创性的真人秀节目。诚然，节目的成功离不开主厨谢霆锋的“人气”。作为80后明星的代表，在事业上表现不俗的同时，他亦是话题不断，从年少的叛逆到三十而立的成熟，他从未离开过观众的视野，在拥有极高辨识度的同时，也积累了大批的忠实歌迷、影迷。谢霆锋爱好厨艺是从近两年开始的，他的朋友通过微博、Ｆacebook、Ｉnstagram等社交网站上传播才被大众熟知。一个明星的业余爱好和时下火热的真人秀元素结合，不得不说是一次大胆的尝试。从广义上讲，《十二道锋味》的推出也消费了谢霆锋本人的“IP”（Ｉntellectual Ｐroperty，泛指文学作品、影视作品及游戏的素材版权)，具有唯一性及不可复制性。
2.高标准的节目品质
法国南部找顶级的松子露，去澳大利亚抓帝王蟹，到印尼寻访真正顶尖的麝香猫咖啡，《十二道锋味》的拍摄地辗转韩国、西班牙、瑞士、英国、挪威、意大利等，谢霆锋邀请了林丹、海清、房祖名、陈奕迅、赵薇等朋友，以及自己的父亲谢贤，一同和他走访世界各地的美食。
除了拍摄地的考究和明星的捧场，节目制作是由谢霆锋建立的特效公司PO朝霆完成，使得《十二道锋味》有了电影级的视听水准，令其在以手持摄像、粗糙字幕为主流的综艺节目中脱颖而出。值得特别提出的是，《十二道锋味》的预告片、字幕特效及片尾的《锋味厨房》拍摄手法都极为流畅娴熟，视听语言充满了节奏感，蒙太奇与推拉摇移拍摄手法的组合运用使其具备了微电影的艺术水准，为观众奉献了一场绝妙的视听盛宴。
3.创新精神贯穿始终
在2012年，浙江卫视总监夏陈安提出了“自制强台、开放办台”的战略思想，和《中国好声音》不一样的是，浙江卫视在《十二道锋味》中参与度更高，是主出品方。无论是从厨艺秀转化为海外探索真人秀的模式演化，还是每一集的剧本策划、每一站海外的拍摄，甚至每一期中一个故事结尾加另一个故事开头这种美剧剪辑模式，都来自于浙江卫视团队的创意和把关，“我们开始看了近30个美食节目，到形成模式，到最后剪辑成符合内地观众欣赏口味的叙事节目，可以说，浙江卫视战略发展中心的模式研究部都参与了全程 的工作。”
在第二季中，我们仍可以看到制作团队良好的工作状态，“锋味家族”的出现弥补了谢霆锋本人综艺感较差的缺陷，中国美食的探寻突出了节目深度，更接地气易获得受众的心理认同⋯⋯诚然，笔者认为第二季改版之处还有待调整磨合，但是《十二道锋味》制作方饱满的创作热情和原创精神是值得肯定的。
二、无法避免的原生性“硬伤”
如上文所述，《十二道锋味》完成了原创真人秀节目范式的有益探索，但相较于引进成熟的节目形式，《十二道锋味》必须要经历原创节目不断探索磨合的过程。《十二道锋味》立足中国饮食文化、主角话题性强、节目制作精良拥有诸多讨巧之处，但在播出中，我们也发现问题：节目较为拖沓，节奏感不强；游戏的缺失导致娱乐性不足稍显沉闷；环境、菜式的选择不够亲民导致认同感削弱等都成为《十二道锋味》播出后收视走势平缓的原因。
1.整体故事性、娱乐性欠佳
《十二道锋味》是一个创意构思、制作剪辑完成度比较高的节目，但在最初的创意上，故事性及娱乐性并没有得到应有的重视，过于依靠谢霆锋的个人魅力。笔者认为，谢霆锋虽然是一线艺人，拥有卓越的镜头感和电视思维，但他本人性格并不适合真人秀节目，很难流露出真人秀节目需要的“真性情”。第一季中每集的目标任务就是寻访美食，过于单一没有戏剧化冲突、没有故事张力。第二季改版中加入了寻访中国饮食文化的故事背景稍有改善，在节目最后的评委环节太过“牵强”，丧失了节目的娱乐性，而且因为视听传播的局限性，菜式的香味口感都不能完整传达，造成了节目效果的损失。
2.节目嘉宾的“脸谱式”困局
与其他综艺节目不同，每一集的《十二道锋味》嘉宾都堪称重量级，但是这些重量级明星只贡献了话题与关注度，对于节目素质上的提升帮助不大。无论是与范冰冰的一天情侣，还是拜访赵薇的法国酒庄，观众都没有收看“真人秀”的体验，这些明星在其中的表现与一般的访谈类节目无异，尤其是访谈环节，因为谢霆锋的邀请，还要互相吹捧，使观众观看中易产生“做作”的感受，这是真人秀的致命伤。
笔者认为，造成这种局面主要源自两方面的原因：一是嘉宾上节目时间短（节目时长70分钟左右，嘉宾出场只能勉强达到一半时间），难以打开心扉，所以导致对话、互动都显得礼貌客气，甚至有表演成分。二是在节目设置上采用太多的访谈形式，在第一季中，每个嘉宾都在开头部分讲怎么和谢霆锋认识、和谢霆锋有什么样的感情，过分在意自己或是谢霆锋的形象，简直跟真人秀节目的宗旨背道而驰。第二季中，主创团队希望通过“锋味家族”概念的引入改变局面，但在“锋味家族”的人员选择上，笔者不敢苟同。羽泉组合和马苏虽然综艺感过人，但与节目风格差距较大，陈伟霆的选择虽然照顾了年轻观众的收视需求，但陈伟霆本人在综艺和厨艺上都没有任何出色之处，成为了可有可无的部分。节目主创团队在“锋味家族”的磨合上也没有做任何努力，所以第二季虽已经播出了几集，感觉几位明星的互动仍然生硬，并没有达到设置真人秀团队的目的与效果。
3.互联网营销模式的缺失
在三网融合的业态背景下，电视传播的泛屏化已经成为行业主流，无论是《爸爸去哪儿》还是《奔跑吧兄弟》的成功，都离不开互联网营销的推广，但《十二道锋味》在互联网营销的表现上比较中规中矩，不论在节目热点话题的追踪还是节目本身的受众参与感上都表现“高冷”，没有有效保持观众的收视热情，受众粘合度过低。
三、节目提升之我见
《十二道锋味》从筹划到制作都受到了广泛的关注，节目播出之后因其原创性和正能量价值观引导在综艺泛娱乐化的业界背景下赢得不俗的口碑，取得了经济效益与社会影响的双丰收。在看到成绩的同时，我们亦当清楚地认识到，相较于国外同行的王牌真人秀节目，《十二道锋味》可算是优缺点明显，在节目形态和文化传承上都稍显薄弱，还存在明显的差距。笔者试从节目的策划、制作及宣发等方面分析《十二道锋味》提升的可能：
1.明确节目定位，拓展潜在收视群
通过对《十二道锋味》第一季的分析，我们不难看出一个原创性节目对于自身定位的摸索，受录播节目的制约，无法第一时间根据节目反馈做出调整，所以《十二道锋味》第一季显得比较平淡，节目定位不够明确，既像旅游观光节目又像访谈节目，每集焦点跳跃性较大，处于摸索试水阶段。第二季则稍显从容，定位与户外真人秀体验类型，明确了每集做一道传统中国特色菜的故事主线，加入了获取食材的游戏任务环节，可看性有了质的提升。
其实，深入研究我国观众的收视特点，饮食文化是最能激发观众共鸣的收视热点，也最能跨越地域差异。无论是纪录片《舌尖上的中国》还是下厨房ＡＰＰ的成功，都直接反映了中国人对于美食的热情与执着。笔者认为，节目如果将定位从谢霆锋转移到美食上，不但能够缓解谢霆锋本人的制作压力，还能将节目的目标受众从粉丝扩展到每个热爱美食的人，将带有浓重粉丝文化色彩的真人秀节目，上升到文化隐喻的高度，成为美食真人秀节目的精品。
2.借鉴纪录片拍摄手法，发挥真人秀最大魅力
从第一季到第二季，《十二道锋味》的可看性有了很大的提升，但其在“真”的追求上则差强人意。在节目中，任务的布置与完成都稍显“刻意”，任务来得突然，去得随意。
笔者认为，既然菜式的完成是节目的“刚需”，那任务的布置与评定应该多样化。从纪录片拍摄手法中寻求灵感，通过“纪实”、设定未知场景等实现真人秀的魅力。比如，跟拍主角谢霆锋的其他工作，例如电影开机仪式、庆功宴等的介入引出节目的主题更显自然，这样一来，不但保护了明星的隐私，更最大程度地发挥了真人秀的“真”魅力。
3.转变制播理念，增加受众参与度
上文提到，《十二道锋味》在节目宣发方面略显传统，不能适应互联网特点进行有针对性、趣味性的营销，直接降低了《十二道锋味》成为“现象级”节目的可能。笔者认为，首先从节目的策划环节，就应该强化受众的参与度。可以通过与下厨房app合作，选出“锋味菜谱”或者通过互联网投票的形式，固定下期节目中必须出现的“锋味食材”增加互动性和参与感。其次，增加与本地观众的互动，可借鉴东方卫视《极限挑战》模式，每到一个录制地点通过节目任务能够使嘉宾迅速与当地观众打成一片，不但有助于提高本地区的节目收视率，更增加了节目的亲和度，增添了人文色彩。最后，在任务评定环节不必局限于一般的烹饪比赛的“色香味”标准，利用互联网特点设置更多的标准，可以应景地推出七夕菜谱、父亲节菜谱等为家人传达爱意，也可以通过鼓励大家晒在节目中学会的菜进行抽奖等，甚至可以根据节目特点，设置明星送外卖的惊喜环节，增加互动体验和娱乐因素。
综上，《十二道锋味》以其新颖的节目创意、精良的制作赢得了广泛的关注，成为真人秀竞争中的收视黑马。诚然会有种种不足，但其在宣扬我国饮食文化和发挥我国电视行业原创精神方面做出了有益的尝试，相信它在不断磨合和改版后能摆脱如今的稚嫩，向“现象级”收视迈进。
（作者单位：黄冈师范学院/责编：刘原）