杂志汇北京纪事

现在在北京，如果你懒得做饭，又想在家里吃，那么只要花69元，就会有一位大厨上门来为你做四个菜。更为贴心的是，走前还会帮你把厨房收拾得干干净净。

半年时间饭店外蹲点

2014年11月的一天，像这半年来的每一天一样，薛皎依旧在晚上10点多钟来到事先“侦察”好的一家餐馆门前，等待厨师下班。面对这个陌生人的自我介绍，厨师的表情通常是疑惑和不信任，薛皎再一次重复自己的创业想法，向对方解释“爱大厨”基于互联网的上门做菜服务模式。如果对方能耐心地听他说完，他已经非常欣慰了。

在有创办餐饮O2O“爱大厨”项目的想法之前，薛皎已经有过两次互联网创业的经历了，一次是免费停车O2O项目，一次是家政服务，但都没有取得预期的结果。有“爱大厨”的想法是他看到越来越多的食品不安全的新闻。他和妻子都从事互联网行业，每天很忙，吃饭在他们的生活中是一个大问题。每天去好饭馆吃太贵，路上也费时间，正好有厨师朋友说平时也接私活儿，于是他萌发了厨师上门做菜的想法。

这个想法再次燃起他创业的热情，妻子写过一段话回忆当时的场景，“你做这个项目之前，每晚都在拿本子写，兴奋地说厨师来给我俩做饭，多c o o l啊，你做饭又慢又难吃。我心想:‘你之前几年吃的是屎吗？’介于你要取消我在家里当大厨的原因，开始我特别不支持你做这个厨师上门的项目。但你好执着，做了一堆市场调查。我又和你说，你说话不利索，现在天使投资人都势利眼，看人下菜碟，你的磕巴征服不了高傲的投资人的。咱找个B A T打工吧。你看了看我，说，那就找个内向的投资人呗。瞬间魂淡。”

写写画画，白天和朋友讨论，晚上回家继续和妻子讨论到深夜。几个月下来，“爱大厨”的每一个细节薛皎已做到了心中有数。但是真的要开始实施，他还面临着两大困难：一是对市场的反响心里没数，大家会需要这样的服务吗？会不会觉得与其找大厨来家里，还不如去饭馆吃更省事？二是厨师的来源，厨师愿意接受这样与之前截然不同的工作方式吗？

在半年与厨师的沟通过程中，薛皎发现厨师的想法确实是他们之前没有预料到的，“厨师通常说来，一个是比较注意工作的稳定。二是比较在意自己的履历，在大饭店的工作经历对于他们的职业前途很重要。三是他们喜欢能包吃住的工作。”这三点“爱大厨”都无法满足，那么他们靠什么来吸引厨师加入呢？“我们会告诉厨师，首先这份工作是很自由的，你可以按照自己的时间来选择是否接单。其次这份工作的收入也许会比你现在的工作高不少。三是你可以和客户很直接地沟通，在饭店你也许每天面对墙壁炒一百多个菜，也无法知道顾客的感受；现在你的顾客就在你身边，在工作中能得到及时的反馈其实也很重要。”

开始时为了打开市场，他们将价位定在了四个菜49元，食材和调料需要客户自己准备，厨师也可以代买，做完饭后厨师还会负责打扫厨房。市场的反响没有令他们失望，事实证明这种需求在大城市是很大的，大部分客户是双职工有孩子的家庭，因为下班后没有精力再做饭，又不愿让孩子总吃外面的饭，所以“爱大厨”一经出世就受到这类人群的青睐，而这类人群也成为“爱大厨”的忠实客户，基本一个家庭每周有两到四次的需求量。

厨师的队伍也慢慢积累到了几百人。对于厨师的选择，“爱大厨”除了有明确的硬件条件：有厨师资格证，工作五年以上。还会在面试时现场考核厨艺。厨师通过考核后，每月还会有定期的培训。

厨师上门服务与在饭店炒菜时有很大不同，也有很多厨师在刚开始时很不适应。在饭店所有的准备工作都有人做，他们只管炒菜就行，可在客户家中他们需要自己动手买、洗、切，最后还要做清洁工作。另外客户家中的厨具和调料都不如饭店的齐全，厨师觉得不习惯，甚至有人说，这样的条件没法炒。

培训时针对这些常见问题，公司的主厨一一做大家的思想工作，家中的厨房确实比不上饭店，但普通人在家用这些东西都能做出菜来，我们作为厨师难道就做不出来？我们只能比他们做得更好，但也不必苛求和在饭店做出的效果一样。“其实大家之所以选择厨师上门服务，就是不想去饭店吃，觉得在家吃更有人情味，用料更放心，往往都不会挑剔非要和饭店的口味一模一样。” 薛皎说。

爱大厨线下体验活动除了正常的家庭用餐，客户的需求也五花八门。有个女孩喜欢烹饪，如果哪道菜她在学做的时候不得要领，就会找厨师来上门做这道菜，这样下来她进步很快。还有一次一个单位的做饭阿姨请假，临时找到了“爱大厨”，厨师上门后他们的要求是只做四个菜，但每个菜要做一大盆。厨师没遇到过这种情况，打电话问公司怎么办。薛皎说，“我们也没遇到过这种情况，就说你先好好做吧，回来后我们给这位厨师补贴了一些钱。这件事发生后我们才在四菜的后面备注了适合两到四人用餐。”

潘石屹在爱大厨参观我们的理想是让每个人都爱上烹饪

只要你下载一个“爱大厨”A P P,点开大厨详情就会看到大厨介绍，包含信息、年龄、厨龄以及服务时间和服务范围。做四菜69元，六菜99元，不包含食材,厨师可免费提供代买食材服务。点击预约，填写相关信息就可坐等大厨上门了。

“爱大厨”提供的服务也在不断增加：除了家庭私人用餐和家庭聚餐，还有商务宴请类聚餐，即宴请宾客性质的，如圣诞节聚餐、公司年会等。今年夏天又推出了烧烤服务，也颇受欢迎。同时团队开始在北京通过各种渠道招募酒店、会所的高端厨师，要求厨龄十年左右，至少精通一个菜系，在北京的大酒店要做到主厨或副厨级别。下一步他们会在定价体系上分出维度，确实优秀的大厨烹饪定价会比较高，而不是目前统一的定价体系。

聂鸣是北京一家房地产会所的主厨，利用每周两天休息日和下班后的时间做上门大厨。他说，自己本身就是个闲不住的人，做兼职让生活更充实、更有成就感而且收入也可观。由于他表现优良，后来成为了爱大厨的第一位全职厨师，现在已成为爱大厨的出品总监，负责打理爱大厨私人订制部的相关事务，为用户提供高端宴席服务。

规模和服务的标准永远是服务行业的核心竞争优势，薛皎说，“厨师上门服务是全新的行业，没有现成的标准可以套用，因此我们还在不断摸索和完善中。在不久的将来，大家就会看到后续厨师上门服务会做得更加细致。”

2014年，“爱大厨”拿到了千万人民币的天使轮和P r e-A轮融资。2015年又拿到了千万美元的A轮融资，开始了在广州、上海、深圳等一线城市和一些二三线城市的快速扩张。“互联网创业就是这样，你的动作必须快，否则就会失去机会。目前来看，我们觉得一线城市和二线城市区别并不大，甚至二三线城市大家的需求更旺盛一些。原因在于二三线城市的用户享受到的O2O服务不像一线城市那么多，因此对于像爱大厨这样的O2O项目很有新鲜感，并乐于和周围的人分享。”薛皎说。

北京市场的需求量也在持续增大，尤其是春节的团圆饭，很多家庭希望一家人团聚在家里热热闹闹地度过除夕，但这个时候也是厨师最紧缺的时候，厨师在外面辛苦了一年，也要回家过年。为了不让这块市场流失，“爱大厨”去年过年前提前几个月做好应对准备，扩大范围招募春节不回家的厨师，自己出钱补贴。

“其实厨师上门做菜不是我们的最高理想，我们的观念是：生活的最高境界是每个人能享受到自己做菜的乐趣。所以我们又开办了一个线下体验式厨房，每周都有厨师教大家做菜。”这个厨房位于北京尚都S O H O，集菜品研发、招募厨师、举办活动、接受线下私人订制服务、产品展示等众多功能于一体。不仅吸引了众多“爱大厨”的会员，也吸引来了尚都S O H O的老板潘石屹，在吃了一顿家乡味道的西北菜后，潘石屹把马上要办的一场四十人的家宴放心地交给了他们。

现在的薛皎很忙，创业的成功也意味着个人生活的付出，妻子在自己的空间里写道，“想想自己也真是有些时日没有看过现场演出了。不是因为别的，就因为嫁给了一个创业者。可能这么说特别矫情，假设他在加班熬夜，我在看演出的话，他非打断我的狗腿。说我不女人，老子真心女人不起来。现在晚上23:39，他来电话说还得再忙活会儿。我洗洗快睡了。”

（编辑·韩旭）