摘要：自O2O模式兴起以来，手机订餐APP在逐渐在大学生中兴起。如今借助外卖进校园免费送宿舍的优势，校园外卖服务已逐渐占据一席之地。餐饮外卖进校园，对此大学师生褒贬不一，因此分析其对大学生影响具有重大意义。本文以大学生消费方式、消费结构和消费价值观作为主要分析点，总结在外卖大火的环境下，高校大学生饮食消费行为特征，分析校园外卖这项服务对当今大学生的健康、生活习惯等各方面的影响以及存在问题，以促进大学生形成科学、营养、保健的饮食概念,引导大学生树立科学的饮食消费观。
关键词：校园外卖；大学生；饮食消费；影响
餐饮O2O站点的发展迅猛，多种外卖平台也逐渐渗透到校园生活中来。美团外卖、饿了吗、淘点点等新兴的外卖餐饮方式，使大学生们足不出户便能享受到外卖免费送宿舍的服务，使大学生改变了传统的去食堂吃饭的习惯。网络订餐提供多商家可选性、大力度实惠折扣以及订送餐方便快捷等优点，使外卖服务很快在90后大学生群体中盛行开来。虽然大学生们教育程度高，普遍有很强的接受新事物能力，但网络订餐行业仍处于发展未成熟阶段，该行业仍需规范和完善，在此过程中，大学生们就有可能受到影响。所以，契合现实中校园外卖的状况，透析大学生长期接触的网络订餐，分析大学生的餐饮消费行为习惯以及存在或可能出现的问题，对培养大学生合理的饮食消费行为，树立大学生正确的饮食消费价值观等具有现实意义。
1 研究样本与方法
选择河海大学常州校区本科大学生为研究对象，采取随机抽样法抽取样本，了解大学生餐饮消费行为习惯，总结大学生对外卖服务的态度。发放问卷共330份，其中有效问卷为300份。男女占比1.31:1，接近于河海大学常州校区本科学生整体男女比例，更加客观地反应了校园外卖的总体饮食消费情况。数据的处理分析方面借助EXCEL和SPSS软件。最后利用X2检验法进行检验校对。
2 调查结果分析
2.1 校园外卖的使用现状
校园外卖是指针对校园内人群的食品外卖送餐行为，国内目前主要是针对大学校园的学生。各大高校中最有人气的莫属美团外卖、饿了么、淘点点这三家。根据300份有效的问卷调查显示，使用过校园外卖和未使用过校园外卖的人数分别为273人、27人，比例为10.1:1，也就是说10个大学生中只有一个未使用网络订餐。由此可见网上订餐行为在大学生群体中非常普遍。
2.2 大学生饮食消费方式
校园外卖出现之后，外卖餐饮方式逐渐取代食堂餐饮，成为了大学生青睐的饮食消费方式。相比起校园食堂，外卖更加方便快捷，便利了大学生的生活，并且价格基本与食堂菜价不相上下。通过分析，在选择饮食消费方式时，大学生主要考虑便捷、价格、消费能力和偏好四个因素。
（1）便捷
校园外卖送餐到宿舍的方式省去了一天三餐挤食堂的劳累。并且餐饮商家是认证商户，干净、卫生、高效，保证就餐时间，出现问题也有专门的客服来解决，提高了大学生的心理安全感。有78.3%的同学认为外卖便捷、有质量保证。
（2）价格
O2O平台的慷慨补贴，校园外卖的低价位是大学生选择网上订餐的主要原因。外卖平台以强大的经济支撑与优惠力度让更多的大学生喜欢，减免钱这一直接明显的方式显然更受大家的欢迎。调查显示大学生选择饮食消费方式时，有85%人认为价格优惠是他们选择餐饮方式考虑的主要因素，若外卖平台推出折扣活动，他们便会选择校园外卖。但大学生不会忠实于同一外卖平台，在外卖平台交战中，谁的优惠力度越大就会赢得大学生消费者的欢心。
（3）偏好
网上订餐成为校园成为主流。就像网上购物已经成越来越多人的生活习惯，网上订餐也是必然的发展趋势。在每日外卖次数调查中，每日外卖次数为1次的人占比为61.0%；每日外卖次数为2次的人占比为28.2%；每周使用外卖次数为3次及3次以上的人占比为10.8%。男生中每天规律1-2次外卖订餐的学生最多，3次及以上和从不外卖订餐的相对较少。女生中则是偶尔外卖订餐的学生最多，其次是每天规律1-2次外卖订餐，3次及以上和从不外卖订餐的相对较少。若不计算早餐，那么接近三分之一的人每餐饭都会使用外卖订餐。
（4）消费能力
大学生发生饮食消费行为必须结合其实际个人收入水平状况。大学生的经济收入中的可支配收入决定了大学生购买力水平。调查分析发现，每月经济收入为1000元以下的有18人，占比为6%；1001元-1500元的有238人，占79.3%，1501元-2000元的有32人，占10.6%，2001元以上的有12人，占4%，总体上，大学生的经济收入水平主要集中在1500元左右。而大学生可支配收入中用于饮食消费主要集中于600元-800元。对于餐饮消费在可支配收入中所占的比例较大的学生而言，价格便成为了他们在选择餐饮消费方式时考虑的主要因素。
2.3 饮食消费结构
校园外卖提供了低价餐饮可能的同时，也使得大学生却逐渐忽视了食品的营养价值和饮食结构问题。较低膳食的知识水平、不健康的行为态度与生活方式等会直接或间接影响营养失衡。在饮食结构调查中，只有23.9%的大学生再餐饮消费时会平衡膳食搭配，而有65%的大学生对饮食的营养价值重视不够，一味追求快捷、方便、口感好，还有11.1%的大学生表示偶尔会注意。并且过度依赖外卖送上门的服务会促使学生变得越来越不愿外出活动，长此以往会对学生的身体状况有着不利的影响，甚至也会导致学生性格的变化。
2.4 饮食消费规律
外卖为大学生购餐提供了便捷，但同时也会导致大学生不良的饮食习惯。外卖平台二十四小时营业，大学生可随时下单购买，这会增加大学生加餐、多餐的现象出现。只有8.7%的大学生认为校园外卖准时准点送餐，帮助他们规律一日三餐，有46%的大学生校园外卖对他们的饮食规律并没有什么影响，而45.3%的大学生随意选择外卖时间，由此可看出校园外卖的餐饮模式会对大学生们饮食规律产生一定的影响。
3、对策与建议
3.1 校园外卖服务环境下大学生饮食消费行为
大学生作为一个特殊的饮食消费群体，他们的饮食消费行为是一个复杂的活动过程，受到生理、心理、经济、环境、市场和社会等诸多因素的影响。校园外卖的环境下，他们表现出的饮食消费行为具有以下特点：
（1）追求潮流商家食物包装与口味顺应潮流，吸引大学生们消费。大学生接受新鲜事物能力较强，他们不仅追求经济性、便捷性，在追求低价的同时，他们也会偏好饮食潮流。在多商家的外卖平台上，那些采用创新改良包装、拥有新奇独特口味的产品，也越来越受到90后年轻人的青睐。
（2）过度追求效用最大化消费者购买行为具有一定的规律和模式，影响大学生选择校园外卖主要有三个因素：价格、偏好和和消费能力。其中价格是影响大学生追求效用最大化的主要因素。商家低价位的销售模式，迎合了大学生消费者的消费心理，成功抓住了大学生消费者的消费欲望。
（3）缺乏营养知识校园外卖使得大学生可以利用较低的价格享用美食，却忽略了均衡营养的摄入，偏好成为大学生选择饮食的主导因素。由于营养知识缺乏和饮食消费不科学，不合理的饮食消费行为会造成潜在危害，从而影响大学生的健康水平。
3.2 校园外卖对大学生身心健康的影响
（1）网络订餐产品良莠不齐餐饮商家良莠不齐，难免会有卫生条件不符合标准的问题。不良商家往往会使用不合格原材料，或添加过多加工制品，并以秀色可餐的图片以及较低的价格吸引消费者，大学生消费观念不强，容易受其蒙蔽。
（2）高热高脂饮食造成营养不均外卖餐饮的主要问题是高盐、高脂、高能量，蔬菜水果和全谷类食物严重不足。校园外卖使得大学生经常使用高脂肪、高热量的食物，造成大学生脂肪摄入和盐摄入超标，各种营养素的不均衡，极易患肥胖症、乙肝、高血压、心脏病、胃痛、胀气、腹泻等疾病，大大危害大学生身体健康。
（3）大学生自我管理问题校园外卖环境下造成的大学生自我管理问题主要表现在大学生饮食控制力以及长期生活管理缺陷方面。校园外卖不仅造成大学生三餐时间不规律，并且当商家推出限时选餐、外卖、抢红包等活动时，他们会利用上课时间参与，降低了课堂效率与学习质量。长期依赖外卖的同学自身还会出现惰性，对校园内的很多事情缺乏热情、参与活动积极性低，包括其在学习上也易于出现困倦。
3.3 对策与建议（1）帮助大学生树立正确饮食消费观念学校应当普及营养知识，指导消费，以促进大学生形成科学、营养、保健的饮食概念，树立科学的消费观。校内有关管理部门应当注意校内外卖泛滥的问题，并进行一定的管制，改善食堂环境鼓励学生多下楼就餐，多吃热饭热菜，减轻外卖服务对学生身心的长期危害，在一定程度上取缔外卖市场在校园内部的泛滥。同时校内应传播更多的营养知识，培养大学生合理饮食和科学膳食的习惯。
（2）大学生应注意加强自我管理大学生是社会主义现代化建设的重要力量，加强自我管理，了解自我管理重要性十分必要。大学生们不能因为过度依赖便捷服务而放松对自我的管制，应当养成规律的生活作息，克服惰性。不仅如此，还应掌握包括学习目标、自我认知、生活能力、时间有效利用、情绪控制及人际交往等方面的自我管理能力。
（3）增强营养与健康观念均衡合理的膳食以及良好的饮食行为是大学生身体发育以及完成繁重的大学学业的重要保证。由于种种原因，大学生普遍缺乏科学的营养健康知识及科学合理的饮食消费观，大学生自身应重视此问题。一方面大学生们应加强自我饮食管理，一方面学校也应在大学生中普及营养知识，引导其饮食消费，特别在网络环境下，这种消费观念的培养尤其重要。
（4）加强外卖行业监督管理外卖商家鱼龙混杂，大学生易受到迷惑，市场监管部门应加强对其的监管工作。除要求餐饮单位在外卖平台上公示营业执照和食品经营许可证外，在餐馆原材料和操作流程上也要加强管理，做到网络订餐更加透明化。并且大学生订餐时，也应注意选择评价高、证件规范的商家。
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作者简介：
洪璟玥 ，河海大学常州校区企业管理学院，信息管理与信息系统专业；
侯燕丽，河海大学常州校区企业管理学院，会计专业。