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一场成功的除夕家宴，需要事先制定一份完美的备战方案。尤其是对于新手来说，特别容易被繁琐的准备工作搞得毫无头绪。不如冷静一下，拿出纸笔，将要做的准备一样一样记录下来，有一份好的计划书，你会发现执行起来如此得心应手。

第一步：精打细算 家宴的预算不仅包括制作食物所需要的材料费用，还包括为家宴购买的家具装饰物品和娱乐设施。另外，还要预留一部分金额，作为随时应急的支配。

第二步：菜单设计 在准备菜肴之前，最好对客人的饮食禁忌和喜好有所了解，以免给客人带来困扰。菜单不仅秉承荤素搭配、冷热俱全的原则，更要根据客人的口味来制定，这样贴心的举动，一定会为自己的家宴加分。　 　另外，家宴中除了展示自己的拿手好菜，如果能创新菜品，一定会为家宴增色。考虑到亲友来自不同地域，所以菜品要兼顾南北的风俗、包容东西的口味，有咸有甜、有繁有简。

第三步: 背景音乐　 　除夕是中国的传统佳节，可以选择一些能够营造出喜庆气氛的音乐，或者没有歌词的舒缓乐曲，也能够制造出轻松融洽的氛围。

第四步: 采购准备 越隆重的家宴，越需要尽早安排，大大小小的细节，都要考虑周全，比如: 哪些东西需要提前预订，哪些食物需要当天采买，哪些材料需要预先腌制……这些工作做得越充分，临场的失误率就会越小。 菜单设计好之后，在家宴的前两天，一般就可以购买干货、冷冻食品、半成品、酒水以及饮料等不易坏掉的东西。而需要保证新鲜度的蔬菜、肉类、海产品、水果等，最好在家宴的前一天购买，如果去菜市场或超市比较方便，甚至可以当天购买。

第五步: 家居布置　 　由于是年夜饭，主要突出喜气祥和的氛围，可以在客厅、餐厅周围以及餐桌上摆些花束，让亲友一进门就有温馨的感觉。餐桌可以铺上自己收藏的桌布和餐垫，为了突出新年的气氛，还可以堆放一堆应景儿的年俗小物，比如中国剪纸、绣球、年味挂件等。

第六步: 用餐酒水 虽是中国式家宴，但餐桌上，颜色漂亮的红葡萄酒更加应景儿，而且红葡萄酒一般很适合搭配口味重的肉类，比较适合中国特色家肴。当然，其他饮料也需要准备一些。简单的几款开胃饮料就可以，比如矿泉水、橙汁、酸奶等。

第七步：零食茶点 在亲友来到之前，可以提前准备好茶点、水果，泡好一壶茶，摆好同一款式的茶杯。如果亲友年龄相差较大，不妨准备一壶淡淡的花草茶，男女老少都可以接受。

第八步：餐前准备 家宴前的几个小时，最好将需要长时间炖煮的菜先做出来。需要在家宴中制作的其他菜肴，也要将准备工作做好，比如：主菜全部清洗干净、切好，配菜处理好，按照与主菜的搭配，分盘摆放，料汁调好待用。

编辑/纤手暖